Adăugați la Mendeley

Repere

Lăstarii de bambus sunt bogate în substanțe nutritive, inclusiv proteine, fibre, vitamine și minerale.

Principalele nutraceutice din lăstarii de bambus sunt fenoli și fitosteroli.

O lignificare rapidă după recoltare dăunează puternic calității lăstarilor proaspeți de bambus.

Glicozidele cianogene sunt pericolul major prezentat în special în lăstarii de bambus.

Lăstarii de bambus au fost folosiți în medicamentele tradiționale și au diverse bioactivități.

Abstract

Lăstarul de bambus, tinerii culmi ai plantelor de bambus, a fost folosit ca produs alimentar în țările asiatice. Lăstarii de bambus sunt bogate în proteine, fibre, vitamine și minerale, precum și o mulțime de nutraceutice, inclusiv fenoli și fitosteroli. Lăstarii de bambus au fost folosiți în mod istoric în medicamente și au fost recent identificați cu o varietate de beneficii pentru sănătate, cum ar fi activități hipolipidemice, prebiotice și antidiabetice. Cu toate acestea, lignificarea rapidă după recoltare a deteriorat calitatea nutrițională și gustul lăstarilor de bambus proaspete, iar prezența glicozidelor cianogene le-a făcut inaplicabile fiind consumate crude. În aceste scopuri, au fost inventate regimuri fizice și chimice pentru depozitarea lor după recoltare și au fost adoptate diferite metode de procesare pentru a elimina toxinele și a obține o aprovizionare pe tot parcursul anului. Odată cu consumul lor răspândit pe continente, lăstarii de bambus devin mai importanți în dieta umană. Dezvoltarea durabilă, controlul siguranței alimentelor și clarificarea efectelor potențiale ale acestora asupra sănătății sunt sugerate în viitor.

Abstract grafic

analiză
  1. Descărcare: Descărcați imaginea de înaltă rezoluție (128 KB)
  2. Descărcare: Descărcați imaginea la dimensiune completă

Anterior articolul emis Următorul articolul emis