Definirea „nutriției” Partea 1: Știința alimentelor, nutrienților și a altor substanțe pe care le conțin. Partea 2: Acțiunile alimentelor și nutrienților din organism. Partea 3: Influența alimentelor și nutrienților asupra sănătății și bolilor.

capitolul

Nutrienți esențiali Definiție Substanțele chimice găsite în alimente și utilizate în organism pentru a furniza: Energie Materiale structurale Materiale de reglementare Nutrienții esențiali susțin, de asemenea, creșterea, întreținerea și repararea țesuturilor corpului.

Organe accesorii care ajută digestia

Cele șase clase de nutrienți Macronutrienți 1. Carbohidrați 2. Lipide 3. Proteine ​​4. Micronutrienți de apă 5. Vitamine 6. Minerale

Valori calorice ale nutrienților obișnuiți Carbohidrați Carbohidrați 4 calorii pe gram 4 calorii pe gram Grăsimi (lipide) Grăsimi (lipide) 9 calorii pe gram 9 calorii pe gram Proteine ​​Proteine ​​4 calorii pe gram 4 calorii pe gram Alcooli Alcooli 7 calorii pe gram 7 calorii pe gram Vitamine, minerale și apă Vitamine, minerale și apă 0 calorii pe gram 0 calorii pe gram

Intervalele de distribuție acceptabile ale macronutrienților (AMDR) Carbohidrați Adulți: 45-65% din totalul caloriilor zilnice Copii: 25-40% din totalul caloriilor Grăsimi (lipide) 20-35% din totalul caloriilor zilnice Proteine ​​10-35% din totalul caloriilor zilnice

Definirea densității nutrienților O măsură a nutrienților pe care o oferă un aliment în raport cu energia pe care o furnizează. Cu cât sunt mai mulți nutrienți și cu atât mai puține calorii, cu atât este mai mare densitatea nutrienților.

Funcțiile apei Esențiale pentru reglarea temperaturii corpului. Transportul nutrienților și deșeurilor în organism. Toate reacțiile chimice. Menținerea volumului de sânge. Nu obține energie Obiectiv 64 uncii/zi

Funcții proteice Critice pentru creșterea, întreținerea și repararea mușchilor, oaselor, sângelui, părului și unghiilor. Critică pentru creșterea, întreținerea și repararea mușchilor, oaselor, sângelui, părului și unghiilor. Cheia sintezei enzimelor, hormonilor, anticorpilor și furnizează aminoacizi esențiali. Cheia sintezei enzimelor, hormonilor, anticorpilor și furnizează aminoacizi esențiali Caracteristici 4 calorii pe gram. 4 calorii pe gram. 20 aminoacizi în total; 9 aminoacizi esențiali. 20 aminoacizi în total; 9 aminoacizi esențiali. Completați Vs. proteine ​​incomplete. Completați Vs. proteine ​​incomplete. Scop: grame pe kilogram

Funcțiile carbohidraților Oferă creierului și corpului nostru glucoză. Oferă creierului și corpului nostru glucoză. Caracteristici 4 calorii pe gram. 4 calorii pe gram. Simplu Vs. carbohidrați complecși. Simplu Vs. carbohidrați complecși. Obiectiv Cel puțin 130 de grame/zi pentru a susține funcția creierului. Cel puțin 130 de grame/zi pentru a susține funcția creierului. Limitați zaharurile adăugate la cel mult 25% din totalul caloriilor zilnice. Limitați zaharurile adăugate la cel mult 25% din totalul caloriilor zilnice. Cel puțin 3 porții de cereale integrale/zi. Cel puțin 3 porții de cereale integrale/zi. Bărbați: 38 grame de fibre/zi; 50+ ani: 30 grame. Bărbați: 38 de grame de fibre/zi; 50+ ani: 30 grame. Femei: 25 de grame de fibre/zi; 50+ ani: 21 grame. Femei: 25 de grame de fibre/zi; 50+ ani: 21 grame.

Funcții ale grăsimilor Transportați și ajutați la absorbția vitaminelor liposolubile A, D, E și K. Purtați și ajutați la absorbția vitaminelor liposolubile A, D, E și K. Protejați organele de leziuni. Protejați organele de leziuni. Reglați temperatura corpului. Reglați temperatura corpului. Jucați un rol important în creștere și dezvoltare. Jucați un rol important în creștere și dezvoltare. Caracteristici 9 calorii pe gram. 9 calorii pe gram. Saturat vs. grăsimi nesaturate vs. grăsimi trans. Saturat vs. grăsimi nesaturate vs. grăsimi trans. Margarina vs. unt. Margarina vs. unt.Obiectiv 20-35% din totalul caloriilor zilnice% din totalul caloriilor zilnice.

Funcțiile vitaminelor Ajută la utilizarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Ajutați să utilizați proteinele, grăsimile și carbohidrații. Esențial pentru reglarea creșterii, menținerea țesuturilor și eliberarea energiei din alimente. Esențial pentru reglarea creșterii, menținerea țesuturilor și eliberarea energiei din alimente. Implicat în fabricarea de celule sanguine, hormoni și alți compuși. Implicat în fabricarea celulelor sanguine, a hormonilor și a altor compuși. ) și vitamina C Solubilă în apă: vitamine B (8 în total) și vitamina CGoal Consumuri de referință dietetice

Minerale Funcții Ajută la construirea oaselor și a dinților. Ajutați la construirea oaselor și a dinților. Ajutor în funcția musculară. Ajutor în funcția musculară. Ajutați sistemul nostru nervos să transmită mesaje. Ajutați sistemul nostru nervos să transmită mesaje. Caracteristici 16 minerale 16 minerale majore: sodiu, potasiu, clorură, calciu, fosfor, magneziu și sulf. Major: sodiu, potasiu, clorură, calciu, fosfor, magneziu și sulf. Urmă: fier, zinc, seleniu, molibden, iod, cupru, mangan, fluor și crom. Urmă: fier, zinc, seleniu, molibden, iod, cupru, mangan, fluor și crom.

Antioxidanți Vitamina C, E și beta-caroten, carotenoizi și flavonoizi. Vitamina C, E și beta-caroten, carotenoizi și flavonoizi. Radicali liberi: Radicali liberi: Rezultatul metabolismului normal, poluării, fumatului, radiațiilor și stresului. Rezultatul metabolismului normal, poluării, fumatului, radiațiilor și stresului.

Osteoporoză Boală de slăbire a oaselor. Boala de slăbire a oaselor. Greve 1 din 4 femei cu vârsta peste 60 de ani. Greve 1 din 4 femei cu vârsta peste 60 de ani. Masă osoasă de vârf Masă osoasă de vârstă ani Pierderea osoasă începe la 40 de ani. Pierderea osoasă începe la 40 de ani. Menopauză Menopauză Pierderea osoasă crește la o rată de 3 -5 Pierderea osoasă crește la o rată de 3-5 Prevenire Prevenire Aport adecvat de calciu și exerciții fizice. Aport adecvat de calciu și exerciții fizice.

Amenințări pentru sănătatea oaselor

Anemie cu deficit de fier Asociată cu prea puțin fier - și, prin urmare, cu prea puțină hemoglobină în sânge. Legat de prea puțin fier - și, prin urmare, de prea puțină hemoglobină în sânge. 5% dintre femeile aflate la vârsta fertilă. 5% dintre femeile aflate la vârsta fertilă. Simptome: Simptome: Sensibilitate la frig., Oboseală cronică, înțepenire, depresie, insomnie și susceptibilitate la răceli și infecții. Sensibilitate la frig., Oboseală cronică, vărsături, depresie, insomnie și susceptibilitate la răceli și infecții. Prevenire: Pentru a spori absorbția fierului, consumați alimente bogate în vitamina C. Alegeți mai multe fasole, mazăre, legume cu frunze verzi, produse din cereale îmbogățite, gălbenuș de ou, pește și carne slabă. Nu beți ceai cu mesele.

Mănâncă pentru o sănătate bună Mănâncă cinci porții de fructe și legume pe zi. Mănâncă cinci porții de fructe și legume pe zi. Includeți trei porții de alimente din cereale integrale în fiecare zi. Includeți trei porții de alimente din cereale integrale în fiecare zi. Consumați la fiecare masă un aliment bogat în calciu. Consumați la fiecare masă un aliment bogat în calciu. Mananca mai putina carne. Mananca mai putina carne. Evitați alimentele rapide cu conținut ridicat de grăsimi. Evitați alimentele rapide cu conținut ridicat de grăsimi. Gândește-te mic. Gândește-te mic. Citiți cu atenție etichetele. Citiți cu atenție etichetele. Treceți la produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi. Treceți la produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi. Atunci când alegeți fructe și legume, cu cât sunt mai luminoase, cu atât mai bine. Atunci când alegeți fructe și legume, cu cât sunt mai luminoase, cu atât mai bine.

Piramida Ghidului Alimentar

Pâine, cereale, orez și paste Grupul 6-11 porții Carbo complexe Carbo complexe Fibre Fibră Proteine ​​Vitamine ale proteinei B (riboflavină, tiamină, niacină) Vitamine B (riboflavină, tiamină, niacină) Fier, magneziu Fier, magneziu

Grupa de legume 3-5 porții Fibre Vitamine A, C și folat Potasiu Magneziu Fier și zinc Calciu Fitochimicale

Grupa de fructe 2-4 porții Fibră Fibre Vitamine A și CVitamine A și C Potasiu Fier de potasiu Fitochimicale de fier Fitochimicale

Lapte, brânză și iaurt Grupa 2-3 porții Proteine ​​Calciu Riboflavină Vitamina B12 Alimente fortificate: Vitamina A și D

Carne, carne de pasăre, pește, fasole uscată, ouă și nuci Grupa 2-3 porții Carne, carne de pasăre și proteine ​​din pește Fosfor proteic Fosfor Vitamine B 6 și B 12 Vitamine B 6 și B 12 Fier și zinc Fier și zinc Niacină și tiamină Niacină și tiamină Legume Proteine ​​Fibră tiamină foliată & vitamina E Potasiu magneziu, fier și zinc

Grăsimile, uleiurile și dulciurile folosesc calorii de alcool cu ​​grăsimi de zahăr

Estimări rapide și ușoare ale dimensiunilor porției

Piramida „Alimentație sănătoasă”

Diversitate alimentară Dieta afro-americană Dieta chineză Dieta franceză Dieta indiană Dieta japoneză Dieta mediteraneană Dieta mexicană Dieta din sud-estul Asiei

Piramida Dietei Mediteraneene

Piramida Colegiului Medical din New York

Siguranța alimentară Pesticide Genetice Inginerie genetică Alimente Iradierea Aditivi organici

Protejarea de otrăvirea alimentelor Curățați bine alimentele. Curățați bine alimentele. Bea numai lapte pasteurizat. Bea numai lapte pasteurizat. Nu mâncați ouă crude. Nu mâncați ouă crude. Gatiti bine puiul si carnea de porc. Gatiti bine puiul si carnea de porc. Știți cum să păstrați alimentele. Știți cum să păstrați alimentele. Zona de pericol: între 40 ° F și 140 ° F. Zona de pericol: între 40 ° F și 140 ° F. Mâncarea păstrată nu durează pentru totdeauna. Mâncarea păstrată nu durează pentru totdeauna.

Compararea comportamentului de siguranță alimentară al elevilor cu publicul larg

Detectarea dezinformării nutriționale

Dietetic Guidelines for Americans 2000 The ABC’s For Your Health 1. Scopul pentru fitness 2. Construiți o bază sănătoasă 3. Alegeți cu sensibilitate