Rezultatele dulci și sărate nu sunt singurele arome pe care le poți pofti.

oamenii

Oamenii de știință cred că putem pofti și de grăsime.

Cu o sută de ani în urmă, oamenii de știință credeau că singurele lucruri pe care le putem recunoaște pe limba noastră se încadrează în patru tipuri distincte: dulce, acru, sărat și amar.

Dar acum aproximativ un deceniu, au descoperit un alt gust: Umami, un gust sărat sau cărnos. Și acum, cercetătorii de la Universitatea Purdue cred că grăsimea ar trebui să se alăture listei acestor arome primare, deoarece, scriu ei în studiul lor, participanții lor ar putea distinge conștient grăsimea ca gust primar.

Cercetătorii știu încă din 2012 că avem receptori gustativi care pot identifica acizii grași din alte gusturi. Dar nu puteau arăta exact că știm exact ce gust are - doar că există ceva atrăgător în ceea ce privește grăsimea.

Așadar, luna aceasta, oamenii de știință și-au propus să descopere dacă oamenii ar putea să distingă și, mai important, să identifice acest gust gras de alte gusturi precum dulce și acru.

A cerut aproximativ 100 de persoane cu vârste cuprinse între 18 și 54 de ani să încerce mostre de gusturi și să le grupeze pe cele care erau similare - dulce cu dulce, acru cu acru etc. Nu le-a fost greu să-și dea seama ce era dulce, sărat sau acru. Dar când a venit vorba despre ceea ce considerau a fi gusturi „neplăcute”, cum ar fi amar, umami și grăsime, majoritatea le-au grupat într-o singură grupare de gusturi.

Când li se cere să împartă aceste gusturi neplăcute în grupuri mai specifice, participanții le-ar putea separa în trei grupuri, care erau amare, umami și grase.

Când ne gândim la grăsimi, adesea o asociem cu senzația cremoasă a grăsimii din alimente. Dar asta nu are de fapt gust.

În timp ce ideea de a mânca popcorn cu bacon-grăsime ar putea părea o modalitate excelentă de a gusta grăsimile, gustul real concentrat al grăsimilor are un gust mult mai rău - imaginați-vă că balta aglomerată de curcan concentrat picură a doua zi după Ziua Recunoștinței. Pentru a se asigura că participanții nu au avut influențe asupra modului în care percep gustul, cercetătorii au controlat mirosul, textura și aspectul.

Identificarea acestui gust primar ar putea ajuta oamenii de știință să facă alimente mai bune. În loc să creeze alimente care imită textura grăsimilor, ele au potențialul de a-și evidenția doar gustul. În acest fel, ar putea să-l elimine din feluri de mâncare care nu sunt la fel de bune din cauza gustului sau îl pot adăuga în feluri de mâncare care pot beneficia doar de un vârf de aromă presărat deasupra. Gândiți-vă, de exemplu, la modul în care cafeaua și vinul beneficiază doar de o bucată de gust amar.

Studiul a fost publicat luna aceasta în Chemical Senses. În continuare, echipa selectează datele celor peste 1.000 de participanți pentru a-și extinde înțelegerea despre grăsimi și pentru a afla mai multe despre genetica gustului grăsimilor.