Începerea unei afaceri alimentare: Cum să efectuezi un test de gust

alimentare

Adevărat, toți cei care gustă _____ dvs. (completați spațiul gol: plăcinte, murături, praline etc.) spun că sunt cei mai buni pe care i-au avut vreodată, dar este un drum lung de la a primi laude culinare până la lansarea unei afaceri alimentare de succes și vânzarea produsului comercial. Nici măcar să gătești un plan de afaceri delicios nu va fi suficient pentru a te începe. Este important să știți cum să efectuați în mod corespunzător un test gustativ pentru a obține rezultate oneste înainte de a cheltui prea mulți bani pe dezvoltarea unui produs care ar putea flop.

Cum se efectuează un test de gust

Înainte să închiriați spațiu într-o bucătărie comercială sau să cumpărați echipamentul scump necesar pentru a vă face produsul, trebuie să vă cercetați și să testați conceptul dvs. și să vedeți ce fel de reacție primiți de la oamenii care vor lua efectiv decizia dacă vor cumpăra sau nu aceasta. Testarea gustului este cheia.

1. Realizează un prototip.

Dezvoltând un prototip și testându-l, veți afla dacă acest lucru ar putea fi o cerere, ceva pe care îl puteți recrea la o scară mai mare, ceva pe care îl puteți împacheta, distribui și livra - cu alte cuvinte, ceva care are o șansă la a avea succes comercial. Este aceasta o idee de afaceri valabilă sau ceva mai bine lăsat ca hobby?

2. Testați și testați.

Prietenii și familia sunt minunați pentru prima rundă de teste. Invitați-i, faceți petreceri și distrați-vă încercând mâncarea, dar determinați-i să vă ofere critici oneste, astfel încât să puteți face cea mai bună versiune a produsului posibilă. Anunțați-i că criticile sunt în regulă - ați prefera să le auziți de la ei decât să fiți smulși de clienți și de criticii din domeniul alimentar și să faceți ca ideea dvs. să nu reușească.

Este posibil ca prietenii să fie încă reticenți să vă ofere feedback negativ, totuși, așa că vă recomandăm să vă îndreptați puțin mai mult în cercul de cunoștințe. Întrebați oamenii de la locul de muncă, puneți un anunț pentru un focus grup pe panoul de mesaje de la supermarketul dvs.; dă câteva produse de testare familiei tale și roagă-i să le ducă la biroul lor. Cu cât sunt mai îndepărtați testerii dvs. de la dvs., cu atât este mai probabil să obțineți o opinie sinceră.

Spectacolele meșteșugărești locale și piețele fermierilor sunt locuri excelente pentru a vă prezenta produsul în fața oamenilor, pentru a vedea ce fel de reacție primiți. Asigurați-vă că verificați mai întâi care sunt reglementările locale și asigurați-vă că respectați. Împărțiți produsul în mușcături mai mici și puneți fiecare într-o ceașcă sau o farfurie mică. Pregătiți-vă cu scobitori, furculițe, linguri sau orice alt ustensil de care va avea nevoie cineva pentru a încerca proba. Rețineți că acești degustători ar putea fi încă reticenți să vă spună în față dacă nu le place ceva, așa că aveți o listă de întrebări specifice care să vă ajute. Este mai probabil să obțineți un răspuns constructiv dacă întrebați dacă ceva este prea sărat, prea dulce sau prea acru, decât întrebări generale precum „Îți place?” sau ce parere ai?"

Rețineți că nu tuturor le place produsul dvs. - și este în regulă! Unii oameni preferă Coca-Cola decât Pepsi, iar altora nu le place deloc cola. Păstrați în minte comentariile critice atunci când vă perfecționați rețeta, dar nu le lăsați să vă scadă de ceea ce majoritatea iubesc deja tuturor. (Desigur, dacă obțineți mai multe negative decât pozitive, acesta este un semn clar că sunt necesare modificări.)

3. Faceți un alt prototip și testați din nou. Repeta.

Pe baza feedbackului pe care îl primiți, revizuiți în continuare produsul. Dacă costul este un factor, încercați un ingredient mai puțin costisitor și vedeți dacă face diferența. Poate că o altă formulare îl va ajuta să rămână mai proaspăt mai mult timp. Încercați orice variabile vă puteți gândi și testați fiecare dintre ele până când sunteți sigur de modul în care doriți să continuați.

4. Stăpânește rețeta.

După ce v-ați stabilit versiunea finală, scrieți exact cum să o faceți, inclusiv ceea ce intră în ea și procesul de gătit pas cu pas. Faceți-o de mai multe ori pentru a vă asigura că este consecventă. Rugați pe altcineva să o realizeze, astfel încât să știți că produsul poate fi reprodus. Măriți-l pentru a vedea cum va merge în cantități mai mari. Acest lucru va fi important pentru momentul în care afacerea va începe și veți avea nevoie de mai mult.

O rețetă testată temeinic va fi ușor de făcut din nou și din nou în cantități mari. Va avea un gust constant, va fi ușor de servit sau ambalat și va călători bine.

5. Luați-o pentru o rotire profesională.

De data aceasta, nu îl aduceți doar consumatorilor, discutați cu profesioniștii din domeniul culinar și cu potențialii cumpărători. Dacă doriți să vindeți la restaurante, vizitați câteva și vedeți ce au de spus bucătarii și proprietarii lor. Luați-o la distribuitori pentru a vedea dacă este ceva ce ar fi dispus să transporte și să comercializeze la supermarketuri.

Modificați mai multe când știți care este răspunsul industriei, dar rămâneți concentrat asupra utilizatorului dvs. final. Oricât de frumos ar fi să obții un deget mare de la un cumpărător de la supermarket, magazinul alimentar nu este clientul tău, clienții magazinului vor fi cei care îți vor cumpăra produsul. Aceștia sunt oamenii pe care chiar trebuie să-i impresionați.

6. Testarea profesională de laborator.

După ce v-ați stabilit pe o formulare, poate fi necesar să testați produsul în mod profesional pentru a afla o analiză nutrițională, mai ales dacă intenționați să o ambalați spre vânzare în magazinele cu amănuntul. Legile de etichetare ale Administrației pentru Alimente și Medicamente necesită o listă completă de ingrediente pe un pachet, împreună cu o defalcare a caloriilor, grăsimilor, proteinelor, carbohidraților etc. Dacă doriți să faceți orice afirmație nutrițională, cum ar fi fără gluten etc., veți avea nevoie de o analiză certificată pentru a o putea susține. Foodrisk.org are o listă de laboratoare private care testează produsele alimentare pentru a îndeplini standardele FDA.

7. Cercetare de piață.

În cele din urmă, înainte de a lansa produsul dvs. în lume, vă recomandăm să efectuați unele cercetări de piață profesionale. Acesta va fi testul gustativ final: măsurarea reacției publicului cumpărător la produsul și ambalajul dvs.

Acest pas poate fi un lux dacă abia începeți, dar există un motiv pentru care producătorii majori și lanțurile de restaurante testează produse noi pe piață înainte de a le lansa la nivel național, deci dacă vă permiteți, cercetarea profesională de piață este o opțiune destul de gustoasă.

Concluzia, desigur, este că testarea temeinică a unui produs înainte de a investi timp, energie și resurse financiare semnificative în acesta este de o importanță vitală. Încercarea de a începe o afacere alimentară fără teste este, bine, o rețetă pentru dezastru.