fără

Jarret Stopforth, om de știință în domeniul alimentar și unul dintre fondatorii Atomo, a reproiectat compușii din cafeaua obișnuită cu partenerul său până când a simțit că au creat un produs care avea aceeași culoare, aromă, aromă și simțul gurii. Amabilitatea lui Atomo ascunde legenda

Jarret Stopforth, om de știință în domeniul alimentar și unul dintre fondatorii Atomo, a reproiectat compușii din cafeaua obișnuită împreună cu partenerul său până când a simțit că au creat un produs care avea aceeași culoare, aromă, aromă și simțul gurii.

Amabilitatea lui Atomo

Înainte ca Jarret Stopforth să ia prima înghițitură de cafea, adaugă smântână și zahăr pentru a masca amărăciunea.

Dar atunci, se gândi el, de ce să mă mulțumim cu o ceașcă obișnuită de joe? Așadar, omul de știință din domeniul alimentar a decis să reînginereze cafeaua, preparând-o fără amărăciune - sau bob. „Am început să mă gândesc, trebuie să putem descompune cafeaua la componentele sale de bază și să vedem cum să o optimizăm”, explică el.

Stopforth, care a lucrat cu alte mărci de produse alimentare, precum Chobani, Kettle & Fire și Soylent, s-a asociat cu antreprenorul Andy Kleitsch pentru a lansa Atomo. Perechea a transformat un garaj din Seattle într-un laborator de fabricare a berii și a petrecut patru luni rulând boabe verzi, boabe prăjite și preparat cafea prin cromatografie cu gaz și lichid pentru a separa și cataloga mai mult de 1.000 de compuși din cafea pentru a crea un produs care avea aceeași culoare, aromă, aroma și simțul gurii ca cafeaua.

„Pe măsură ce am ajuns mai adânc în proces, am aflat mai multe despre amenințările la adresa întregii lumi a cafelei - amenințări la adresa mediului din cauza defrișărilor, încălzirea globală și [o ciupercă devastatoare numită] rugină și am fost și mai hotărâți să facem o o cafea grozavă care a fost, de asemenea, mai bună pentru mediu ", spune Stopforth.

Viitorul cafelei este incert. Cantitatea de teren adecvată pentru cultivarea cafelei se așteaptă să scadă cu aproximativ 50% până în 2050, potrivit unui raport al Centrului Internațional pentru Agricultură Tropicală.

Un concept plin de istorie

Atomo nu va dezvălui exact din ce este făcută cafeaua fără boabe, dar compania spune că este un amestec de zeci de compuși găsiți în alimente, cum ar fi antioxidanți, flavonoizi și acizi de cafea. Atomo adaugă cafeină amestecului său.

Atomo, care urmează să lanseze primele sale produse în 2020, nu este primul care prepară cafea fără boabe. Alte start-up-uri au produs băutura populară cu alimente variind de la ciuperci până la ghinde, dar nu au reușit să câștige cote de piață.

Dar cicoarea este dovada că cafeaua fără boabe poate prinde. Fabricată din rădăcina de pământ prăjită a plantei sale omonime, cicoarea datează din anii 1800, când lipsa de cafea i-a obligat pe oameni să caute înlocuitori și de atunci a devenit un element de bază în New Orleans.

Stopforth, la stânga, și partenerul său, Andy Kleitsch, au fost nevoiți să bea (și să scuipe) mai multe preparate inferioare înainte de a simți că au raportat corect. Amabilitatea lui Atomo ascunde legenda

Stopforth, la stânga, și partenerul său, Andy Kleitsch, au trebuit să bea (și să scuipe) mai multe preparate inferioare înainte să simtă că au raporturile corecte.

Amabilitatea lui Atomo

"Când importul de cafea a devenit limitat, ne-am orientat către cicoare, care este, în esență, bucăți de lemn prăjite. Niciodată nu am fi visat să ieșim în mod deliberat pentru a experimenta cafea care nu este cu adevărat făcută din cafea, dar a funcționat", spune Christopher Hendon, un profesor asistent de chimie la Universitatea din Oregon care studiază proprietățile cafelei. "Avem o putere imensă de a putea recrea arome care apar într-un produs precum cafeaua la un nivel aproape indiscernibil."

Pentru a obține rapoartele corect, a fost necesar să beți (și să scuipați) mai multe preparate inferioare și tocmai când Stopforth și Kleitsch au început să se întrebe dacă experimentul lor științific a fost posibil, sa întâmplat ceva.

Sarea

Buzz, Buzz: gusturilor amare le place cafeaua mai bine

„Unul dintre prototipurile timpurii pe care le-am creat în garajul lui Jarret nu avea acid clorogenic, care este compusul care contribuie la amărăciunea cafelei”, își amintește Kleitsch. „Am dat această ceașcă de cafea soției lui Jarret și ea a spus:„ Așa ar trebui să aibă cafeaua ”. Avea aroma și aroma cafelei fără acea amărăciune ".

Un test de gust la Universitatea din Washington, unde Kleitsch face parte din consiliul de administrație al programului de antreprenoriat, a produs recenzii extraordinare pentru Atomo. Studentul Taylor Taylor a încercat cafeaua și spune: „Îmi place cafeaua mea cu smântână și zahăr, dar am încercat-o și m-am gândit:„ Aș putea bea acest negru ”, ceea ce ar fi un roman pentru mine. A fost cu adevărat gustos”.

Pregătirea unei piețe pentru cafea alternativă

Testul gustului a fost doar o metodă pe care Stopforth și Kleitsch au folosit-o pentru a evalua cererea. Campania lor Kickstarter, care a strâns puțin peste 25.000 de dolari, a ajutat startupul să își vândă produsul și să atragă atenția investitorilor. Atomo tocmai a finalizat prima rundă de finanțare (investiția totală nu a fost eliberată), dar echipa este încrezătoare că va avea pe piață cafeaua fără boabe încă în dezvoltare în 2020.

„Am vrut să menținem componenta rituală a cafelei, să ne trezim dimineața și să punem măcini în cafetieră și am vrut să reproducem acea lingură pentru lingură”, spune Kleitsch. Au menținut și conținutul de cofeină.

În ciuda faptului că Atomo își produce produsele fără boabe de cafea, poate fi numită în continuare cafea deoarece SUA Food and Drug Administration nu are un „standard de identitate” sau definiție oficială pentru cafea.

„Vom fi foarte clari că cafeaua noastră nu provine dintr-un bob. De fapt, vom fi foarte mândri să spunem acest lucru și va exista adevăr în etichetare, astfel încât să nu înșelăm consumatorul. nu există o definiție oficială de reglementare, încă o putem numi cafea ", spune Stopforth.

Hendon a sorbit nenumărate cești de cafea în numele cercetării și este dornic să-l probeze pe Atomo atunci când va intra pe piață. Chiar dacă este o ceașcă de cafea netedă, el suspectează că consumatorii ar putea fi sceptici. Dar el adaugă: "Sper din toată inima că produsul este excelent și pot găsi o modalitate de a naviga în spațiul dificil al vânzării unui amestec de compuși care este perceput a fi similar cu cel al cafelei. Chimia tuturor este cu siguranță interesant. "

Jodi Helmer este un jurnalist și apicultor din Carolina de Nord, care scrie frecvent despre alimente și agricultură.