14 noiembrie 2017 de Pam 2 comentarii

Chiar dacă okra este o bucată plină de vitamine, există cu adevărat două școli de gândire despre okra. În primul rând, sunt cei care îl urăsc. Nu-și pot imagina cum ar putea cineva să-i placă această legumă pe care o consideră o mizerie slabă. Și apoi sunt cei care Îl iubesc cu adevărat. Sunt în a doua tabără. Am fost crescut cu gombă prăjită ușor și nici măcar nu sunt din sud. De fapt, familia mea era din California, dar ori de câte ori găseam okra în magazin, mama cumpăra o grămadă. Binecuvanteaz-o.

făină porumb

Okra ușoară prăjită

Apoi o aducea acasă, o tăia, o tăia în felii, o rostogolea în făină și o prăjea până când era foarte, foarte maro și crocant. Apoi a scurs-o pe prosoape de hârtie, a sărat-o cu greutate și a servit-o într-un vas imens pentru servire, unde noi toți cei cinci o vom înghiți imediat. Amintiți-vă totuși acel gust fabulos de grăsime, crocantă!

Sudivii au propria lor metodă de prăjire a okra și este, de asemenea, fabulos. Da, o pregătesc în același mod și da, o prăjesc adânc, dar în loc de doar făină, adaugă făină de porumb pentru o crocantă suplimentară și unele rețete necesită chiar scufundarea okra în lapte de unt, apoi rulare în făină-porumb, amestec care este condimentat cu multă sare și piper.

Și într-adevăr ambele moduri sunt delicioase. Din păcate, ambele moduri au și multe grăsimi suplimentare, calorii și sodiu de care nu avem nevoie. Așa că, cu multe încercări și erori, am încercat să-l gătesc doar cu puțin ulei, dar nu avea aromă. Apoi am încercat să folosesc Panko și să o coac. Era crocant, dar totuși nu era așa cum mi-am amintit.

În cele din urmă, când așteptam o întâlnire zilele trecute, am luat o revistă pe care o aveau pe masă. Era o revistă și un bingo din Southern Living, acolo era - o versiune ușoară de gombă prăjită. Din păcate, aceasta nu era revista mea și nu-mi plac oamenii care smulg lucrurile din revistele altor oameni, așa că am plecat fără rețetă.

Dar Rețeta aia m-a bântuit. (Asta se întâmplă când ești un Foodie) Și așa, pe drumul meu spre casă, m-am oprit lângă magazin și am găsit niște okra proaspete. Gândindu-ne înapoi, gombele au fost preparate în același mod, dar metoda de gătit a fost diferită. Nu era mult ulei și ea folosea doar făină de porumb.

Așa că am scos tigaia de încredere și am adăugat 2 Tb de ulei și am adus căldura. Apoi mi-a adăugat Okra pregătit, fără făină sau făină de porumb și l-am lăsat să gătească puțin până când a fost fragedă. Și apoi i-am adăugat niște făină de porumb în timp ce amestecam, nu o mulțime de făină de porumb, dar suficient pentru a o acoperi ușor, în timp ce am continuat să amestec. Apoi, pentru că uleiul dispărea, a mai adăugat o lingură de ulei și a continuat să gătească, până când s-a rumenit și crocant. Era perfect. Aceeași aromă ca a mamei fără grăsime. A fost un miracol.

Mulțumesc Southern Living. Și da, sunt un abonat nou. Cum să nu fiu? Și un imens mulțumire acelei femei minunate care a venit cu rețeta.

Notă de sănătate: Okra este într-adevăr o putere nutrițională și este deosebit de utilă în tratamentul nefropatiei diabetice, o boală renală care poate urma diabetul. Liu Ke-hu de la Primul Spital din China al Universității Jilin raportează că consumul de okra poate reduce riscul de nefropatie diabetică. Potrivit unui studiu publicat în numărul din octombrie 2095 al Jilin Medical Journal, Liu și colegii ei au împărțit un grup de 70 de pacienți diabetici în două grupuri. Un grup a primit tratament diabetic tradițional, în timp ce celălalt a primit același tratament în timp ce mânca okra în fiecare zi. Grupul care a mâncat okra a avut o sănătate mai bună a rinichilor pe parcursul a șase luni, comparativ cu grupul de control.