Patru feluri de mâncare ușor de adaptat de la regina economiei din Marea Britanie, folosind pește conservat și alte ingrediente de dulap

omagiul

Ciuperci și hamsii (în imaginea de mai sus)

Prep 10 minute
bucătar 20 min
Servește 2

1 ceapa mare (roșu sau alb)
1 x 90g staniu sau borcan hamsii în ulei
400g ciuperci proaspete (cu cât este mai carosos, cu atât mai bine)
1 linguriță de cimbru, rozmarin sau ierburi amestecate uscate
1 lingură unt (sau 1 lingură de ulei suplimentar)
1 linguriță de oțet (vinul alb sau roșu sau cidrul sunt cele mai bune, dar oricine o va face la vârf)
Piper negru, după gust

Mai întâi, curățați și tăiați mărunt ceapa. Aruncați-l într-o tigaie largă, superficială, antiaderentă. Deschideți hamsiile cu grijă și turnați uleiul în tigaie peste ceapă, apoi puneți hamsia pe o parte. Puneți tigaia la foc mediu și gătiți ușor ceapa timp de șapte până la opt minute, amestecând intermitent pentru a le deranja, astfel încât să gătească uniform și să nu se lipească.

Între timp, tăiați ciupercile în felii groase de aproximativ 3 mm. Adăugați acestea în tigaie și amestecați. Includeți hamsia și rupeți-le aproximativ cu o lingură de lemn, apoi amestecați ierburile. Adăugați untul sau uleiul și gătiți încă 10 minute, reducând focul la minim când ciupercile încep să se înmoaie.

Finalizați cu oțetul, amestecându-l. Condimentează după gust cu piper negru - va fi suficient de sărat cu hamsia reziduală - și servește peste carbohidrații la alegere: piureul de cartofi și pastele funcționează bine.

Acesta este unul dintre acele feluri de mâncare care este chiar mai bun a doua zi, așa că, dacă vă mai rămâne, lăsați-l să se răcească, apoi răciți-l în frigider; încălziți înapoi bine pentru a servi. Nu îngheță deosebit de bine, deoarece nu este foarte sărac, dar se va păstra 48 de ore în frigider.

Fidea rapidă și picantă de somon

Tăiței de somon picant și rapid de la Jack Monroe.

Prep 10 minute
bucătar 15 minute
Servește 1-2

100g ceapă, cojite și tăiate felii (sau ceapă tăiată feliată)
1 lingură ghimbir proaspăt de rădăcină, decojite și rase
1 cățel de usturoi, decojite și rase
400 ml lapte de cocos complet gras
1 cub stoc
1 lingură pudră de curry
1 vârf de ardei iute, după gust
Piper negru, după gust
1 x 170g tablă de somon (sau pastă de somon în borcan)
100g taitei uscate
70g mazăre congelată (sau fasole edamame)
1 liniuță sau suc de lămâie

Puneți ceapa într-o cratiță mare, grea, adăugați ghimbirul și usturoiul și turnați peste laptele de cocos. Se sfărâmă în cubulet, apoi se adaugă praful de curry, ardeiul iute și piperul.

Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic. Scurgeți somonul și dați vârful în cratiță (sau amestecați pasta de somon, dacă utilizați asta). Se amestecă bine pentru a se combina, apoi se acoperă și se gătește la foc mic timp de patru minute.

Adăugați tăiței și mazărea (sau edamame), înlocuiți capacul și continuați să gătiți timp de șase minute la foc mic puțin mai viguros. Opriți focul și lăsați-l să stea câteva minute, pentru ca sosul să se îngroașe pe măsură ce se răcește și tăiței se gătesc în continuare în aburul rezidual.

Serviți cu o picătură de suc de lămâie sau lămâie și piper negru suplimentar, după gust.

Peștele se sfărâmă

Peștele lui Jack Monroe se sfărâmă.

Prep 10 minute
bucătar 25 min
Servește 2-4

2 linguri de ulei de gătit
2 linguri de făină simplă
350ml lapte
4 linguri de brânză rasă
1 linguriță de muștar (orice)
Sare și piper negru, după gust
1 x macrou de staniu 125g, preferabil în îngrijire
1 x 145g ton de staniu, preferabil în îngrijire
1 x 290g mazăre de tablă
1 x 300g morcovi felii de tablă
2 felii de pâine
1 lingura suc de lamaie

Mai întâi, faceți un sos de brânză. Încălziți puțin ulei într-o cratiță medie la foc mic și amestecați rapid făina pentru a forma o pastă groasă. Adăugați un strop de lapte pentru a-l slăbi, bătând rapid. Repetați până când tot laptele a fost prelucrat în sos și este neted și fără cocoloase. Adăugați brânza și muștarul și, tot amestecând, ridicați ușor focul pentru a-l topi. Condimentați și puneți pe o parte să se răcească și să se îngroașe.

Deschideți și scurgeți cutii de macrou, ton, mazăre și morcovi. (Dacă oricare dintre pești sunt în ulei în loc de saramură, strecurați-l într-un borcan mic și introduceți-l în frigider pentru a-l folosi pentru gătit.) Adăugați peștele și legumele în sosul de brânză și împărțiți ușor.

Încălziți cuptorul la 180C (ventilator 160C)/350F/gaz 4. Radeți pâinea în pesmet (sau bateți într-un mic blender). Puneți peștele, legumele și sosul într-o formă mică pentru cuptor - o formă de pâine de 450 g sau o formă de tort de 20 cm este perfectă. Se acoperă cu pesmet și se presară deasupra zeama de lămâie. Finalizați cu o împrăștiere foarte generoasă de piper negru. Coaceți timp de 15 minute pentru a se încălzi și a prăji pâinea și serviți fierbinte.

Plăcinta va fi păstrată în frigider timp de două zile, acoperită sau congelată în porții în recipiente rezistente la congelator timp de până la trei luni. Dezghețați complet în frigider peste noapte, apoi cu cuptorul cu microunde fierbinte pentru a servi.

Crabby nora

Nora crabby a lui Jack Monroe.

Prep 5 minute
bucătar 15 minute
Servește 1

80g spaghete sau alte paste
1 cățel de usturoi gras, curățat sau 1 linguriță de pastă de usturoi
1 lingură unt sau ulei ușor de gătit
1 ou mare
60ml lapte integral
30g brânză tare tare
Sare și piper negru, după gust
1 x 170g carne de crab de staniu

Aduceți o tigaie cu apă sărată la fierbere. Adăugați pastele, reduceți-le la foc mic, acoperiți și gătiți timp de opt până la 10 minute.

Curățați și tăiați cățelul de usturoi în bucăți fine și adăugați aceasta (sau pasta de usturoi, dacă o utilizați) într-o tigaie antiaderentă cu untul sau uleiul și un vârf de sare. Gatiti la foc mic pentru a nu arde usturoiul.

Într-un castron separat, bateți oul și laptele și radeți în brânză. Asezonati generos cu piper negru.

Când pastele sunt fierte, scurgeți-le și reveniți în tigaie. Adăugați usturoiul gătit, apoi scurgeți carnea de crab și amestecați-l rapid prin paste. Adăugați amestecul de ouă și brânză și amestecați rapid și bine; căldura din paste va fierbe ușor oul și va topi brânza.

Serviți imediat. Se va păstra la frigider 24 de ore, dar nu este recomandat pentru congelare.

• Aceste rețete sunt extrase editate din Good Food for Bad Days: What to Make When You’re Feeling Blue, de Jack Monroe, publicat de Pan Macmillan pe 28 mai la 7,99 GBP. Pentru a precomanda o copie pentru 6,87 GBP, accesați guardianbookshop.com

• The Guardian își propune să publice rețete pentru pești durabili. Pentru evaluări în regiunea dvs., verificați: Marea Britanie; Australia; S.U.A.