Această omletă de spaghete (La Frittata di Pasta), cunoscut și sub denumirea de frittata di maccheroni, este un fel de mâncare clasic care a apărut acum mulți ani datorită naturii inventive și inventive a culturii țărănești napolitane, care în mod notoriu nu a aruncat și nu a risipit nimic rămas pe masă - dar mai ales nu a rămas Paste. Prin simpla adăugare a câtorva ouă, niște brânză rasă, sare și câteva măcinări de piper negru la pastele rămase, s-a născut un fel de mâncare delicios, care de atunci a devenit o parte celebrată a bucătăriei napolitane.

spaghete

Pastele utilizate în mod obișnuit sunt spaghete, bucatini sau vermicelli, dar sunt, de asemenea, făcute cu forme de paste tubulare sau orice altă formă de pastă pe care o găsești în dulap la momentul dat. Rețeta originală combină pastele rămase (sau doar pastele fierte care au fost răcite sub apă curentă rece) cu ouăle, brânza rasă, sarea și piperul negru, dar unii bucătari folosesc și puțin unt și un strop de lapte. Pentru a aromatiza în continuare omleta, mulți bucătari includ câteva cuburi mici de șuncă gătită sau salam napolitan și/sau felii subțiri de brânză locală preferată, cum ar fi caciocavallo, mozzarella sau provola affumicata (mozzarella afumată), pe care le pun între straturile de Paste. Unii adaugă o notă de sos de roșii. Și pentru a auzi bucurii de bucurie de la copiii mici, hot dog-urile tăiate în bucăți mici au fost ingredientul „obligatoriu”.

Una dintre versiunile noastre preferate este de bucătar Paolo De Gregorio de Ristorante Lo Struzzichino în Sant’Agata sui Due Golfi în Massa Lubrense . Chef Paolo face sandvișuri felii subțiri ale regiunilor din Campania, sărbătorind mozzarella din lapte de vacă (numită fior di latte) și, în mod natural, cultivate local roșii proaspete, coapte și busuioc între straturile de paste pentru a face versiunea sa foarte gustoasă care țipă vara în Campania.

Chiar dacă îmi place foarte mult modul în care bucătarul Paolo întoarce atât de încrezător și ușor omleta de spaghete în aer înainte de ao prinde perfect centrat în tigaie, cred că este puțin mai riscant într-o bucătărie de acasă să așezi o farfurie suficient de mare deasupra din tigaie pentru a acoperi, apoi întoarceți cu grijă omleta pe farfurie și glisați-o înapoi în tigaie. Cunoașterea stăpânirii necesită mult timp și practică, cred că este cel mai bun pariu pentru prevenirea unui dezastru dezordonat din bucătărie.

Această omletă de spaghete se servește de obicei caldă, sau chiar mai bună, la temperatura camerei feliată în pene, fie înfășurată în prosoape de hârtie pentru a o savura în mână, fie însoțită de o mică salată verde, pentru o masă ușoară sau o gustare. Este, de asemenea, inclus în mod obișnuit ca parte a unui prânz la picnic la pachet pentru a lua o scampagnată (ieșire în țară) cu familia și/sau prietenii sau pentru o zi pe plajă.