Președintele nostru preferă carnea gătită până la capăt (și acoperită cu ketchup). Iată cum a ajuns modul în care se comandă o friptură pentru a-și semnifica statutul socioeconomic.

steak

Luna trecută, când Donald Trump s-a așezat la cină la restaurantul hotelului său din Washington - primul său D.C. masă în fața Casei Albe de la inaugurare - a comandat o friptură bine făcută, acoperită cu ketchup.

Critica pe internet a fost rapidă: Eater a publicat o poveste intitulată „Desigur, Donald Trump pune ketchup pe friptură;” Huffington Post a scris: „Donald Trump își mănâncă friptura cu ketchup, iar Twitter nu este fericit;” iar Grub Street al revistei New York a declarat: „Ordinul lui Trump pentru fripturi este chiar mai rău decât ai crezut”.

Este un fapt bine documentat că președintelui îi place griul său de carne: „S-ar legăna pe farfurie, a fost atât de bine făcut”, a spus odată fostul său majordom. Deci, de ce contează?

Ar fi legănat pe farfurie, a fost atât de bine făcut.

Este o chestiune de gust - cel mai sigur intenționat joc de cuvinte. Vă provoc să găsiți un bucătar bucătar care recomandă friptura sa fie gătită mai mult decât medie. (De exemplu, Anthony Bourdain, ale cărui memorii se numesc Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook.) Dar modul în care îți comanzi friptura este, de asemenea, un semnificant socioeconomic - ordonarea ei rară nu numai că are un gust superior, vă permite să vă simțiți și superiori.

„Cred că această noțiune că friptura bine făcută este pentru filisteni provine probabil din Franța și influența gustului francez”, spune Paul Freedman, profesor de istorie la Yale, specializat în istoria bucătăriei și a restaurantelor. "Nu că ne place de fapt la fel de rar ca francezii, dar noțiunea este că, cumva, dacă îți place bine, nu mănânci cu adevărat friptură - mănânci un fel de produs fără aromă."

Slate a aprofundat acest subiect în urmă cu câțiva ani și a raportat despre modul în care măsurătorile temperaturii cărnii din cărțile de bucate s-au schimbat de-a lungul timpului: o versiune din 1964 a Bucurii de gătit a declarat un picior de miel „ușor rar” între 160 și 165 de grade Fahrenheit, dar a fost considerat „mediu” în actualizarea din 1997. Și, în timp ce Craig Claiborne a inclus instrucțiuni pentru cititorii care „doresc ca mielul să fie bine făcut” într-o rețetă din 1979, o actualizare din 1990 nici măcar nu include opțiunea bine făcută ca opțiune.

Florence Fabricant de la New York Times a reluat mișcarea către carnea mai puțin gătită într-un articol din 1982 numit „O tendință către„ mai puțin bine făcut ”.” A citat „atât bucătăriile orientale, cât și cele franceze” ca motive ale schimbării și a conectat tendința către o dorință de legume cu gust mai proaspăt (citiți: mai puțin fierte) și mâncare crudă, cum ar fi sushi. (Douăzeci și cinci de ani mai târziu, colegul său, scriitorul Mark Bittman, le-a cerut cititorilor să „ierte [snobismul] său” când a declarat că „carnea bine făcută este uscată și lipsită de aromă”.)

Cu alte cuvinte, comandarea sau gătirea cărnii la o temperatură mai scăzută a ajuns să fie văzută ca fiind rece, un semn al rafinamentului și familiarității cu tendințele culinare. De asemenea, avea un gust mai bun.

Acest lucru se aplică mai mult decât simpla carne, spune Freedman. Acum 50 sau 60 de ani, americanii și-au supus legumele și friptura la același tratament. „Critica legumelor prea gătite ale mamei sau bunicii tale este că au reușit să gătească toată aroma din ea”, spune el. "Oamenii din acea generație au vrut să facă fripturi că ar putea adăuga A.1. Sos la."

Nu că ne place de fapt la fel de rar ca francezii.

Pendulul a oscilat până acum în cealaltă direcție, spune Freedman, că acum își comandă carnea mai bine făcută decât îi place. El a observat că restaurantele greșesc acum din cauza deficienței. "Este adesea moale și roșu și aproape că trebuie să fac o problemă. De fapt, îmi place friptura mea, ceea ce consider că este mediu-rar, dar acum îl comand mediu pentru că așa vine mediu-rar."

Bine făcut este, probabil, un stat universal recunoscut.

Trump este cu greu primul președinte cu gust lamentabil în mâncare, spune Freedman. Se spune că Gerald Ford a mâncat același lucru la prânz în fiecare zi: „o minge de brânză de vaci, peste care a turnat [ed.] Un mic ulcior de A.1. Sos, o ceapă feliată sau o roșie în sferturi și o mică porție de unt - înghețată de pecan ". (Acesta este omul care a spus că „a mânca și a dormi sunt o pierdere de timp.”) Richard Nixon ar fi iubit și brânza de vaci, împreună cu spaghetele și pâinea de carne.

În lipsa dorinței sale de a-și îmbunătăți gustul, Trump nu este în afara armoniei cu unii dintre predecesorii săi - și, în ceea ce privește preferințele sale în materie de carne, un sfert dintre americani: în 2014, un sondaj realizat de FiveThirtyEight a constatat că aproximativ 25% din friptură- consumând americani au spus că le place carnea gătită „bine” sau „bine-medie”.