Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

știința

Nu poți bate o friptură bună, zic eu. File de vită de calitate medie-rar; servit cu cartofi prăjiți și salată este o adevărată mâncare bună. Știu că nu sunt singurul: este una dintre cele mai populare ultime mese pentru deținuții la moarte (după pui prăjit). Nu că ar trebui să fie neapărat o măsură a bunului gust.

Deoparte, preferințele personale (un flocon prea gătit este o travestie), există un secret pentru a găti cea mai gustoasă și mai hrănitoare friptură? Indiferent dacă îți place sau nu al tău cu muștar, iată câteva științe care să te ghideze în bucătărie ...

Cât timp ar trebui să-ți gătești friptura?

În ultimii ani a apărut apariția unei mișcări populare de „mâncare crudă”. Deshidratarea alimentelor pentru ao face plăcută, alimentele crude susțin că gătitul alimentelor distruge vitaminele și enzimele valoroase, făcându-le sărace din punct de vedere nutrițional. Sună logic, dar - mai ales cu legume - este adesea fals. Multe legume câștigă de fapt valoare nutrițională după gătirea atentă sau aburirea. În plus, o dietă strictă vegană crudă nu este bună pentru sănătatea pe termen lung (referințe mai jos).

Carnea nu este genul de lucru pe care îl consumați în mod normal crud (carnea de porc și crustaceele nepreparate sunt, în special, evitate crude). Carnea roșie se remarcă prin faptul că conține o sursă bună de vitamine B esențiale pentru mușchii, pielea și nervii sănătoși. De asemenea, conține fier și alte minerale importante. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea lucrurilor, friptura ar trebui să fie moderată, deoarece un aport ridicat este asociat cu cancerul de colon și alte prostii de sănătate.

Deci, ce se întâmplă cu calitățile nutriționale bune ale fripturii după o întâlnire strânsă cu o plită fierbinte?

Cercetătorii elvețieni Gerber, Scheeder și Wenk au rezolvat în mare măsură acest lucru rar vs. dezbatere de sănătate bine făcută. Gătind probe de 200g dintr-o varietate de carne, au măsurat schimbarea conținutului de vitamine și minerale din fiecare. După gătit, toate carnea a produs rezultate similare, dar ne vom concentra asupra cărnii de vită:

  • Friptura mai lungă este gătită, mai putine vitaminele pe care le conține
  • Gătirea cărnii în apă reduce conținutul de vitamine în continuare (vitaminele lipitorului ies în apă)
  • Nivelurile de fier și zinc crește cu gătitul
  • Nivelurile de grăsime scad odată cu gătitul

Ultimul punct merită să ne amintim dacă urmează o dietă sau dacă vă pasă de artere.

Gatiti friptura congelata sau proaspata?

Șase „specialiști instruiți” au mâncat și au evaluat carnea în funcție de sensibilitate, suculență, aromă și duritate. Forța de forfecare a fiecărei fripturi a fost, de asemenea, măsurată într-o mașină (grosolan, o măsură a cât de scârboasă este). Toate rezultatele sunt tabelate și analizate statistic. Multă muncă, dar într-o cauză bună ...

Rezultatele lor, bazate pe o friptură medie bine făcută (temperatura internă a cărnii 70 ° C) au fost că:

  • Fripturi fierte din gust congelat la fel de bune
  • Friptura înghețată arată mult mai întunecată după gătit
  • O friptură înghețată se micșorează mult mai mult decât una decongelată (pierzând 30% în vrac și 20% ca dimensiune)
  • Fripturile înghețate au un gust mai dur - deși, de altfel, înregistrează același lucru pe factorii „squidgy” (Forța de forfecare).

Deci, dacă gustul și timpul sunt prioritatea ta, nu există nici un rău în prepararea unei fripturi congelate, ci doar un pic mai dur.

A concluziona, dacă doriți vitamine: mergeți rar. Dacă doriți fier: mergeți bine. Vrei carne fragedă? Nu-l înghețați. La dietă? Gătiți-l până la smithereens. Și dacă vrei o viață lungă, mănâncă pește.

Vă mulțumim pentru lectură - nu ezitați să lăsați comentarii mai jos ...

REFERINȚE:

Koebnick, C., Strassner, C., Hoffmann, I. și Leitzmann, C. (1999). Consecințele unei diete pe termen lung cu alimente crude asupra greutății corporale și a menstruației: rezultatele unui chestionar Anale de nutriție și metabolism, 43 (2), 69-79 DOI: 10.1159/000012770

Faller, A. și Fialho, E. (2009). Capacitatea antioxidantă și conținutul de polifenoli al legumelor organice și convenționale de vânzare cu amănuntul după gătitul intern Food Research International, 42 (1), 210-215 DOI: 10.1016/j.foodres.2008.10.009

Gerber N, Scheeder MR și Wenk C (2009). Influența gătitului și a tăierii grăsimilor asupra aportului real de nutrienți din carne. Știința cărnii, 81 (1), 148-54 PMID: 22063975

Obuz E și Dikeman ME (2003). Efectele gătirii mușchilor de vită din stări înghețate sau dezghețate asupra trăsăturilor de gătit și gustului. Știința cărnii, 65 (3), 993-7 PMID: 22063680