ciuperci

Cei cărora le plac ciupercile rămân de obicei cu un singur fel, dar aici cele trei tipuri de ciuperci fac din aceasta o rețetă excepțională. Acest fel de mâncare a fost creat de Chef Nishant Chaube, influențat de o rețetă chineză similară. Rețetă și fotografie din The Indian Vegetarian Cookbook, de la Pushpesh Pant.

Ingrediente:

  • 6 cani (50 litri oz/1,5 litri) de ciuperci/stoc de legume
  • 2 cani (14 oz/400 g) orez cu bob lung
  • 2 cesti (5 oz/150 g) ciuperci shiitake, feliate
  • ⅓ cană (1 oz/25 g) de ciuperci de stridie sau nasture, tăiate felii
  • ¼ cană (¼ oz/10 g) moreluri uscate
  • ¼ cană (60 ml) de ulei de susan
  • 1 cană (3 oz/80 g) de șalotă sau ceapă (ceapă de primăvară), tăiate felii
  • 4 linguri de ghimbir proaspăt curățat și tocat
  • sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

Directii:

Într-o tigaie mare, aduceți la fierbere 4 cani (1 pinte/1 litru) de ciuperci/legume, condimentați cu sare după gust, adăugați orezul și gătiți-le 20-25 minute, până la al dente. Se scurge și se lasă deoparte.

Încălziți stocul rămas într-o tigaie mare separată, adăugați ciupercile shiitake, stridii (sau butoane) și moreluri și gătiți timp de aproximativ 7-8 minute la foc mediu, fierbând până când stocul se reduce la o consistență groasă, asemănătoare sosului.

Între timp, încălziți uleiul de susan într-o tigaie (tigaie) și prăjiți șalotele sau scallions (ceapă de primăvară) și ghimbirul la foc mediu timp de 2 minute, apoi adăugați la sosul de ciuperci.

Se amestecă orezul în sos, se amestecă bine, se acoperă și se fierbe la foc mediu-mic timp de 5-7 minute, se condimentează și se scoate de pe foc.