Combustibil MUSCLE Nu GRAS

Actualizări Twitter

Canalul meu YouTube

Despre

Fotografii: Predare etc.

Cursuri curente pe care le predau:

Obțineți widgetul meu actualizat continuu:

Ia-mi bara de instrumente

LIVE „Chat despre nutriție” cu mine și cu oricine altcineva care are acest toobar de fiecare dată când suntem online. Faceți clic mai jos:
bara de instrumente alimentată de Conduit

15 decembrie 2014

Oxigen: cel bun, cel rău și urâtul

Oxigenul atacă moleculele pentru a lua electroni de la ele. Acest lucru este minunat dacă doriți un foc, fie pe aragazul dvs., fie o arsură mai lentă în mitocondriile celulelor dvs., dar toate focurile au un preț. În afara corpului, oxigenul dăunează moleculelor alimentare, iar în interiorul corpului oxigenul care nu creează energie ajunge să vă dăuneze, îmbătrânind mitocondriile din celulele dvs. și, prin urmare, contribuind la îmbătrânire în general. Acesta este motivul pentru care gătitul la temperaturi foarte ridicate creează radicali liberi în alimente și motivul pentru care ar trebui să mâncăm mai multe legume, deoarece legumele conțin antioxidanți.

drclydewilson

Este destul de clar că oxigenul este esențial pentru supraviețuire (încercați să vă țineți respirația pentru a afla cât de important este), deci este o ironie profundă faptul că oxigenul ar putea fi un motor principal în procesul de îmbătrânire. Ne protejăm nu numai cu antioxidanți, ci și evitând oxidarea alimentelor înainte ca acestea să intre în corpul nostru. Pentru a face acest lucru, nu mâncați alimente înnegrite în timpul gătitului și evitați temperaturile ridicate cu alimente ușor oxidate, cum ar fi antioxidanții și grăsimile nesaturate. Anti-oxidanții se sacrifică oxigenului astfel încât oxigenul să nu atace moleculele din celulele dvs., inclusiv ADN-ul. Temperatura ridicată accelerează atacul oxigenului, deci temperatura ridicată sau expunerea îndelungată la oxigen, sau ambele, duc la oxidarea antioxidanților înainte ca aceștia să intre vreodată în corpul dumneavoastră. Aceasta este o problemă pentru pulberile anti-oxidante, shake-uri, bare și alte suplimente.

Grăsimile nesaturate se încadrează în aceeași categorie ca și antioxidanții, deoarece au legături duble în ele, care sunt ușor atacate de oxigen. Cu cât grăsimea este mai nesaturată, cu atât este mai ușor oxidată. Omega-3 este cel mai nesaturat, iar omega-6 este aproape la fel de nesaturat. Acesta este motivul pentru care semințele de chia și in, precum și nucile (toate bogate în omega-3) se râncește atât de repede și trebuie păstrate în frigider cu aer minim în recipientele lor, dacă nu sunt consumate în câteva săptămâni. De aceea, uleiurile vegetale sunt mult mai sănătoase atunci când nu au fost tratate termic sau presate la temperaturi ridicate. Din păcate, majoritatea uleiurilor de porumb, soia și canola nu sunt expuse doar la temperaturi ridicate în timpul presiunii intense de scoatere a acestora din plantă, dar sunt adesea tratate termic intenționat ulterior pentru a elimina mirosurile (care sunt scoase din ulei de căldură întrucât mirosurile sunt volatile). Apoi sunt încălzite și mai mult în timpul gătitului.

Un exemplu șocant de oxidare a grăsimilor nesaturate este formula pentru sugari. Grăsimile foarte omega-3 care se adaugă pentru a ajuta la creșterea și funcționarea creierului și a altor organe la bebeluși sunt foarte oxidate în formula 1 pentru sugari sub formă de pulbere (nu ar avea nicio diferență dacă formula pentru sugari a fost vândută cu apă adăugată, adică sub formă de lichid). Grăsimile animale sunt parțial grăsimi nesaturate și parțial colesterol, ambele având legături duble pe care oxigenul îi place să le atace, ceea ce înseamnă că produsele lactate procesate termic sunt oxidate, cum ar fi laptele praf uscat, orice lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau orice lapte foarte pasteurizat (în general făcut cu lactate de la vaci care nu sunt la fel de sănătoase). Majoritatea produselor lactate de pe piață ar putea, prin urmare, să contribuie la riscul bolilor cauzate de oxidare, iar aceleași probleme există pentru carne, păsări de curte, ouă și, în special, pești. Uleiul de pește, având un conținut ridicat de grăsimi omega-3, crește cantitatea de oxidare din alimentele cărora li s-a adăugat ulei de pește 3, făcând discutabilă adăugarea de omega-3 ca semințe de in sau chia în produsele de patiserie. Prelucrarea uleiului de pește în suplimente ar putea fi motivul pentru care meta-analiza indică faptul că suplimentarea cu omega-3 nu reduce semnificativ riscul bolilor de inimă, în timp ce omega-3 consumat în alimentele obișnuite face 4 .

Concluzia este că fitonutrienții, grăsimile nesaturate și orice alte molecule cu legături duble sunt ușor de oxidat. Protejați alimentele de expunerea la căldură și aer, atât în ​​timpul depozitării, cât și în timpul gătitului, folosind temperaturi mai scăzute și evitând înnegrirea a tot ceea ce veți introduce în corp. Nu sugerez să mâncați totul crud, deoarece gătitul ușor ucide bacteriile, virușii, ciupercile și alte toxine pe și în alimente, dar evitați crearea de molecule dăunătoare. Oxigenul ne permite supraviețuirea și asta este bine, dar oxidarea neintenționată poate fi rău pentru noi, iar oxidarea alimentelor destinate în mod special creșterii sănătății (cum ar fi formulele pentru sugari sau suplimentele cu omega-3), în special. Îmi amintește de titlul unui vechi occidental.

1. „Produse de oxidare a acizilor grași polinesaturați în formulele pentru sugari în comparație cu laptele uman” de M-C Michalski și colab., Mol Nutr Food Res, 52 2008 1478

2. „Distribuția produselor de oxidare a proteinelor în proteinele laptelui procesat termic” de B. Meyer și colab., J Agric Food Chem, 60 2012 7306

3. „Oxidarea lipidelor în lapte, iaurt și pansament pentru salată îmbogățit cu ulei de pește îngrijit sau ulei de pește preemulsificat” de Let și colab., J Agric Food Chem, 55 2007 7802

4. „Asociația acizilor grași dietetici, circulanți și suplimentari cu risc coronarian” de R. Chowdhury și colab., Ann Intern Med 160 2014 398