pâine

Această pâine de lapte azer azerbaidjan (Shirin Chorek) este făcută în mod tradițional pentru Anul Nou (Nowruz) sau pentru Ramadan și are culoarea aurie din turmeric.

Bloguez din 2008. Încă îmi amintesc cum a fost țara nimănui de bloguri și site-uri web. Mulți dintre noi eram ca niște insule mici în acest ocean mare al internetului, nu erau conectați la fiecare, făcând în liniște lucrurile noastre.

Și uitați-vă la lumea blogurilor de astăzi: blogurile de pe fiecare subiect sunt ORIUNDE și bloggerii se conectează între ei la conferințe și prin intermediul rețelelor sociale. Nu a fost niciodată mai ușor să te conectezi cu oameni din întreaga lume.

Unul dintre primele bloguri pe care le-am descoperit când am început să bloguez în 2008 a fost AZ Cookbook, de Feride Buyuran, care împărtășește rețete din Azerbaidjan și Turcia. Azerbaidjanul este o țară mică situată la nord-vest de Iran, la est de Turcia și Armenia, la sud de Georgia și Rusia și la vest de Marea Caspică.

Știam că Iranul și Azerbaidjanul au împărtășit multe rețete similare și mi-a plăcut să citesc blogul lui Feride și să aflu mai multe despre frumoasa ei cultură.

Carte de bucate azeră

Feride, la fel ca mulți alți bloggeri alimentari talentați, a visat să împartă rețetele sale cu lumea și a dorit să publice o carte de bucate. Marii editori au considerat că nu există o piață pentru o carte de bucate azeră, deși nu exista o singură carte de bucate azeră. Așa că Feride a decis să-și publice singură cartea de bucate, Rodii și șofran.

Și ce carte de bucate este! Feride a câștigat mai multe premii: 2014 Câștigător al premiului Gourmand Best in the World, S.U.A. Câștigător al premiului Gourmand World Cookbook Award (categoria cărților de bucate din Europa de Est), Living Now Book Award - Medalist de argint (categoria Ethnic Cookbooks) și câștigător al Premiului National Indie Excellence (categoria International Cookbooks).

Feride și-a asumat provocarea cercetării și documentării rețetelor din fiecare regiune a Azerbaidjanului. Din nou, să privim harta în care se află Azerbaidjanul și să vedem câte țări înconjoară această mică națiune. Este fascinant să citești și să vezi cum toate aceste țări au influențat bucătăria azeră în felul lor unic.

Rodiile și șofranul includ peste 200 de rețete de aperitive și salate, supe și tocănițe, paste, carne, feluri de mâncare cu legume și ouă, pâine, pilaf de șofran din orez, băuturi aromate și deserturi. Și multe dintre rețetele prezentate sunt exclusiv azere și nu sunt originare din altă țară.

Deci, da, îți dai seama că sunt un mare fan al Feride. Și când am văzut că Melissa’s Produce găzduia un demo pentru Feride și cartea ei de bucate, am știut că trebuie să particip și să-l întâlnesc personal pe Feride.

Rețete Azarbaijani

Mă bucur să vă raportez că Feride este la fel de drăguță și plină de grație în persoană precum este online. Cei dintre noi care am participat la prânz, am fost fascinați de povestea lui Feride și de explicația despre bucătăria azeră. Am răsfoit frumoasa ei carte și ne-am uitat și ne-am uitat peste toate rețetele unice pe care le-am văzut.

Unele dintre mâncărurile mele preferate de Azarbaijani pe care am putut să le savurăm la prânz includ:

Baklava în stil baku, cu aluat de casă, nu phyllo.

Salată de legume kabab făcută cu vinete, roșii, ardei grași, ceapă, mentă și coriandru.

Despre pâinea cu lapte dulce azer (shirin chorek)

M-am bucurat să văd că această pâine azeră cu lapte dulce (Shirin Chorek) a fost inclusă în cartea ei (aceasta este pâinea prezentată în partea de sus a postării). Această frumoasă pâine dulce galbenă este făcută cu turmeric și nu șofran. Curcuma oferă o aromă subtilă cu culoarea sa strălucitoare.

Această pâine dulce cu lapte este coaptă în mod tradițional pentru sărbători speciale precum Nowruz, dar o puteți coace oricând doriți, deoarece vă împărtășesc rețeta. Puteți citi mai multe despre shirin chorek pe blogul lui Feride.

Cum se face pâine cu lapte dulce

Această rețetă pentru shirin chorek este făcută cu drojdie, obținând o pâine foarte moale și delicioasă. Se dizolvă drojdia în lapte cald și se lasă să stea timp de 5 minute. Apoi adăugați acest lucru într-un castron care conține făină, curcuma, ouă și unt topit.

Aluatul cu care se termină la început este foarte lipicios. Frământați-l pe o suprafață plană până când este elastic și neted. Lucrul acestui aluat de pâine este la fel ca frământarea și lucrul cu aluatul obișnuit. Este nevoie de un pic de răbdare și un pic de mușchi. Dar, la fel ca toate pâinea proaspăt coaptă, munca merită cu mult!

Odată ce aluatul este neted și nu lipicios, este timpul să îl lăsați să crească. Cuptorul meu are o temperatură rezistentă și a schimbat jocul pentru coacerea pâinii mele. Găsiți doar un loc cald pentru ca pâinea dvs. să crească până la dimensiunea dublă.

Odată ce aluatul a crescut, le puteți împărți în două mici pentru a face 2 discuri mici de pâine sau pentru a face o pâine plată uriașă. Formați discurile de pâine turtite și așezați-le pe o foaie de copt. Acoperiți din nou pâinea și lăsați-o să crească din nou.

Acum suntem gata să facem copt! Periați cu discuri de pâine cu o spălare de ouă și trasați un model de trapă încrucișată pe aluat. Se presară semințe de mac și se coace.

Cum are gust Shirin Chorek?

Am făcut acest lucru pentru clasa a 3-a a fiului meu în urmă cu câțiva ani. Elevii au învățat despre multe țări diferite de-a lungul anului școlar și au putut să probeze alimente din aceste țări. Când au venit să „viziteze” Azerbaidjanul, am făcut o pâine mare din această pâine dulce de lapte.

Nu numai că a fost o pâine superbă, uită-te la galbenul acela auriu din turmeric! Dar această pâine a fost cu adevărat delicioasă și toți copiii au mâncat-o. Fără resturi de adus acasă!