O mâncare populară de stradă din orașul istoric Xi’an, pâinea plată condimentată de vită este crocantă, aromată și foarte reconfortantă. O delectare care merită fiecare efort.

vită

Odată, în timpul mesei, la Casa Roșie, am votat mâncărurile noastre preferate de casă. Toată lumea și-a numit primele trei alegeri. Dintre cele 12 răspunsuri, un anumit tip de mâncare s-a dovedit a fi foarte popular. Erau feluri de mâncare pe bază de făină, cu umplutură cărnoasă, precum Jiaozi (găluște), Baozi (chifle umplute), Roulong (Dragonul de carne) etc. Astăzi aș vrea să vă prezint un tip de pâine plată chinezească umplută (mâncarea preferată a fanului meu culinar nr. 1). Aluatul este umplut cu carne tocată de vită, condimentată cu piper Sichuan și apoi prăjită într-o tigaie. Crocant, aromat și sățios, este un tratament care merită fiecare efort.

O gustare de stradă din istoricul Xi’an

Pâinea plată de vită condimentată (香酥 牛肉 饼) este o mâncare populară de stradă, originară din Xi’an, un oraș istoric care este inclus în itinerariul turneelor ​​mele culinare din China. Puteți găsi cele mai delicioase feluri de mâncare pe bază de miel sau carne de vită acolo datorită marii sale comunități musulmane chinezești.

Mama mea s-a născut și a crescut în inima Xi’anului. Mergeam acolo în vacanțele de vară pentru a-mi vizita mătușele și unchii. Această experiență mi-a oferit multe oportunități de a explora pietrele ascunse ale mâncărurilor de stradă din Xi’an.

Aroma unică din ardeiul Sichuan

Panul plat umplut la tigaie are multe versiuni în toată China: umpluturi diferite, condimentarea scafandrilor și diverse metode de pliere sau sigilare a aluatului. Ceea ce face să iasă în evidență pâinea plată de vită condimentată, după părerea mea, este aroma sa acidulată creată de condimentele proaspăt măcinate.

Condimentul meu preferat pentru acest fel de mâncare este ardeiul Sichuan. Senzația de amorțeală pe care o aduce în gură face din această pâine plată unică și de neuitat. Pentru cele mai bune rezultate, vă rugăm să utilizați ardei Sichuan proaspăt măcinat în loc de unul cumpărat din magazin.

Puteți folosi și alte condimente

Dacă nu sunteți obișnuiți cu aroma piperului Sichuan (este cu siguranță un gust dobândit), am vești bune pentru dvs. Prin experimente, am găsit alte trei condimente comune care funcționează foarte bine pentru această rețetă: pudră chinezească cu cinci condimente, pudră de chimen sau piper negru proaspăt măcinat. Indiferent pe care îl preferați, regulile de aur sunt:

  • Fii generos cu condimentul.
  • Presară-l direct pe aluat în loc să-l amesteci în carne.

O rețetă ușoară de aluat

Aluatul folosit în pâinea plată condimentată de vită este cel mai de bază (făină + apă), foarte ușor de preparat. Doar asigurați-vă că îi acordați mult timp pentru odihnă, altfel nu va deveni suficient de elastic pentru a se manipula cu mâinile (nu aveți nevoie de sucitor pentru această rețetă).

Periez niște amestec de făină și ulei pe fiecare aluat pentru a mă asigura că pâinea finită are straturi clare. Și adaugă și o anumită aromă. Cu toate acestea, este acceptabil dacă doriți să spălați doar ulei.

Când vine vorba de prăjire, o tigaie de bună calitate, cu fundul gros, funcționează mai bine, deoarece temperatura crește mai lent și distribuie căldura mai uniform decât cele cu fund subțire.

Asta e tot ce trebuie să spun. Cred că ați putea găsi această rețetă un pic intimidantă. Dar nu vă descurajați, de fapt nu este atât de dificil pe cât pare. Urmați instrucțiunile pas cu pas. Sunt sigur că o veți obține foarte repede. Și după ce l-ai gustat, sunt sigur că vei dori să faci mai multe.