Concentrația totală de aminoacizi liberi serici (FAA) ca răspuns la ingestia meselor de test. Datele agregate sunt reprezentate în grafice: (A) concentrația totală de FAA la 60 de minute după ingestie; (B) concentrația totală de FAA la 120 de minute după ingestie. BYB, pâine de drojdie de brutar dospită cu drojdie de brutar (1,5%, greutate/greutate) timp de 90 de minute la 30 ° C; SB, pâine cu aluat dospit cu S4 (20%, greutate/greutate) și drojdie de brutar (1,5%, greutate/greutate) timp de 90 de minute la 30 ° C; t-SB, pâine cu aluat dospit cu S24 (20%, greutate/greutate) timp de 4 ore la 30 ° C.

Abstract

pâinile

Concentrația totală de aminoacizi liberi serici (FAA) ca răspuns la ingestia meselor de test. Datele agregate sunt reprezentate în grafice: (A) concentrația totală de FAA la 60 de minute după ingestie; (B) concentrația totală de FAA la 120 de minute după ingestie. BYB, pâine de drojdie de brutar dospită cu drojdie de brutar (1,5%, greutate/greutate) timp de 90 de minute la 30 ° C; SB, pâine cu aluat dospit cu S4 (20%, greutate/greutate) și drojdie de brutar (1,5%, greutate/greutate) timp de 90 de minute la 30 ° C; t-SB, pâine cu aluat dospit cu S24 (20%, greutate/greutate) timp de 4 ore la 30 ° C.

Material suplimentar

Distribuiți și citați

Rizzello, C.G.; Portincasa, P.; Montemurro, M.; Di Palo, D.M; Lorusso, MP; De Angelis, M; Bonfrate, L; Genot, B.; Gobbetti, M. Sourdough Pâinile fermentate sunt mai digerabile decât cele începute cu Baker’s Yeast Alone: ​​An In Vivo Challenge Disecting Distinct Gastrointestinal Răspunsuri. Nutrienți 2019, 11, 2954.

Rizzello CG, Portincasa P, Montemurro M, Di Palo DM, Lorusso MP, De Angelis M, Bonfrate L, Genot B, Gobbetti M. Sourdough Fermented Pains sunt mai digerabile decât cele care au început cu Baker's Yeast Alone: ​​An In Vivo Challenge Dissecting Răspunsuri gastrointestinale distincte. Nutrienți. 2019; 11 (12): 2954.

Stilul Chicago/Turabian

Rizzello, Carlo G.; Portincasa, Piero; Montemurro, Marco; Di Palo, Domenica M.; Lorusso, Michele P.; De Angelis, Maria; Bonfrate, Leonilde; Genot, Bernard; Gobbetti, Marco. 2019. „Pâinile fermentate cu smântână sunt mai digerabile decât cele începute cu drojdia Baker singur: o provocare in vivo care disecă răspunsuri gastrointestinale distincte” Nutrients 11, nr. 12: 2954.