paleo

Stridiile nu sunt cele mai interesante tipuri de fructe de mare din jur. Nu își petrec zilele măturându-se cu majestate prin apele înghețate din nord sau își manifestă atletismul saltând cascade în căutarea locurilor de reproducere. În schimb, se grupează împreună în apă puțin adâncă, unde se hrănesc cu tot materialul pe care nimeni nu îl dorește - plancton, bacterii, material organic dizolvat și orice altceva care se întâmplă în felul lor.

Într-un concurs glamour, ar pierde. Dar într-o competiție nutrițională, ei ar fi avut un spectacol impresionant. Și sunt unul dintre cele mai ușoare și etice tipuri de fructe de mare de cultivat, așa că nu ridică toate preocupările privind durabilitatea consumului de ton sau somon. O aromă care se potrivește atât cu untul, cât și cu slănina doar încheie afacerea: stridiile merită cu siguranță un loc mai proeminent în cămara Paleo.

Ce este într-o stridie?

Hrănirea cu orice se întâmplă să plutească pe lângă ele nu pare o dietă foarte echilibrată, dar ecosistemul submarin este de fapt un mediu incredibil de bogat în nutrienți, iar stridiile sunt bogate în tot felul de substanțe nutritive, dintre care unele sunt greu de obținut de pe uscat alimente. De exemplu, 100 de grame (81 de calorii) de stridii vă vor oferi:

Pe lângă o listă impresionantă de micronutrienți, stridiile oferă, de asemenea, o mulțime de proteine. Nu livrează la fel de mult în departamentul de grăsimi, dar la fel ca majoritatea celorlalte fructe de mare, au un raport excelent de Omega-3 la Omega-6 PUFA.

Raw vs. Gătit

Stridiile pot fi consumate fie crude, fie gătite - unii gurmanzi refuză să le mănânce deloc gătite, dar alții nu vor atinge o stridie crudă de teama contaminării. Adevărata preocupare aici este infecția bacteriană: chiar și atunci când sunt crescute în medii curate și naturale, stridiile conțin adesea o specie de bacterii numită Vibrio vulnificus, care este mai periculos decât salmonella (rata mortalității este de aproximativ 40%).

Vestea bună este că, în general, oamenii sănătoși nu au multe de temut: pericolul V. vulnificus este în primul rând o preocupare pentru persoanele care au deja un sistem imunitar slăbit. Fanii sănătoși de stridii nu au atât de multă grijă, deoarece de obicei pot scutura infecția în câteva zile.

Ca alternativă la riscul fructelor de mare crude, industria crustaceelor ​​lucrează la diverse metode de eliminare a acestor bacterii fără a găti stridiile (de exemplu, prin congelarea lor în moduri speciale). Stridiile care au fost tratate astfel se numesc stridii post-recoltare (PHP). Au niveluri mult mai scăzute de V. vulnificus, și sunt, în general, mai sigure de mâncat. Pe de altă parte, unii pasionați de stridii consideră că experiența senzorială a consumului de stridii PHP nu este aceeași.

Proaspătul vs. Decizia de stridie PHP este o cerere de judecată pe care toată lumea trebuie să o facă individual (deși, dacă veți mânca stridii crude, merită cel puțin să încercați tipul PHP). Și, evident, este o idee proastă să obții stridii dintr-o sursă în care nu ai încredere. Dar, pentru majoritatea oamenilor, este cu adevărat o chestiune de preferință personală, indiferent dacă vă plac crude sau fierte - valoarea nutritivă nu este afectată în mod serios, iar stridiile crude nu sunt teribil de periculoase pentru adulții sănătoși.

Stridii și durabilitate

Majoritatea fructelor de mare ridică îngrijorări imense cu privire la durabilitate și la pescuitul excesiv. Metodele de recoltare folosite la peștii capturați în sălbăticie sunt incredibil de distructivi, dar peștii de crescătorie nu sunt mult mai buni, întrucât pur și simplu transferă daunele în lanțul trofic la „peștii de pradă” mai mici care trebuie să fie prinși pentru a-i hrăni. Fermele piscicole eliberează, de asemenea, doze foarte concentrate de poluare în ocean, iar peștii crescuți în ele nu sunt la fel de hrănitori, deoarece nu sunt hrăniți cu dieta lor naturală.

Această imagine a eticii submarine este destul de slabă. Dar stridiile de crescătorie nu ridică de fapt niciuna dintre aceste preocupări, deci sunt ideale pentru carnivorele preocupate care doresc beneficiile fructelor de mare fără consecințe asupra mediului. Stridiile sunt perfect fericite să-și înființeze magazinul în fermele de stridii, fără niciun motiv de mediu care se aplică speciilor mai mobile, cum ar fi somonul sau tonul. Se vor atașa la rame artificiale la fel de ușor ca orice altceva și primesc toată mâncarea de care au nevoie din apa din jurul lor. Spre deosebire de fermele piscicole, care eliberează cantități uriașe de deșeuri și substanțe chimice înapoi în oceane, fermele de stridii sunt de fapt bune pentru ocean - stridiile ajută la eliminarea bacteriilor și sedimentelor din apă, făcând mediul mai sigur pentru alte specii.

Stridiile sunt, de asemenea, libere de toxinele din mediul înconjurător care uneori se ascund la peștii mai mari. Cel mai cunoscut este mercurul, deși mercurul nu este de fapt periculos la majoritatea peștilor, deoarece seleniul găsit în mod natural în pește se leagă de mercur, protejându-vă de rău. Dar există mai multe alte toxine care pot pătrunde în apă din diferite tipuri de poluare și scurgeri. Aceste toxine tind să se concentreze în lanțul trofic, deci sunt cele mai mari din speciile mari de prădători. Stridiile, fiind atât de scăzute pe lanțul alimentar, au concentrații foarte scăzute.

Găsirea și prepararea stridiilor

Mai ales dacă intenționați să le consumați crude, este important să obțineți cele mai proaspete stridii de cea mai bună calitate pe care le puteți găsi. Când vă cumpărați stridiile, asigurați-vă că cojile lor sunt încă bine închise sau că se închid când le atingeți. Acest lucru arată că stridiile sunt încă în viață. Dacă vă plac fierte, cojile ar trebui să se deschidă în timpul procesului de gătit; aruncați tot ce rămâne închis.

Dacă nu aveți o piață locală de pește, probabil că veți găsi și stridii congelate sau conservate la magazinul alimentar. Pe lângă faptul că sunt mai convenabile (pentru că le puteți păstra mai mult timp), acestea sunt de obicei mai ieftine, deși unii ventilatori pretind că textura nu este la fel.

Pentru a găti și a servi stridiile, asigurați-vă că utilizați o grăsime din abundență, deoarece stridiile în sine au un conținut scăzut de grăsimi. Pentru o preparare foarte simplă, acestea sunt delicioase aburite cu unt și ierburi sau grăsime de slănină pentru un plus de aromă. Unii oameni preferă, de asemenea, sosurile grase sau cremoase cu vin alb, usturoi sau ceapă. Puteți, de asemenea, să le coaceți, să le prăjiți sau să le folosiți ca parte a unei tocănițe sau a unei supe (poate cu niște cartofi pentru un prânz copios de iarnă).

Rețetele de stridii crude ar putea suna ca un oximoron, dar chiar și stridiile crude sunt adesea îmbrăcate cu sos sau garnituri. Puriștii le mănâncă doar cu un strop de suc de lămâie sau cu o picătură de sos fierbinte, dar poți deveni la fel de plăcut cu condimentele pe care le dorești. Stridiile Rockefeller sunt savurate la rece, ornate cu ceapă și ierburi. Oysters Casino (servit cald cu slănină, unt și condimente) sunt, de asemenea, populare. Există într-adevăr atât de multe rețete pentru stridii, cât sunt bucătari care le iubesc - oricare ar fi ingredientul tău preferat, sunt mari șanse ca cineva să fi aflat cum să-l facă să funcționeze.

Concluzie

Stridiile nu sunt un aliment pe care majoritatea dintre noi îl consumăm foarte des, dar poate că ar trebui să se schimbe. Sunt ușori pe planetă; spre deosebire de căutarea cărnii de vită hrănite cu iarbă sau pui crescut cu pășuni, nu trebuie să depuneți niciun efort suplimentar pentru a găsi stridii durabile, crescute etic. Pe măsură ce mișcarea Paleo continuă să se extindă, va trebui să ne creștem conducta de produse animale provenind din surse durabile, iar stridiile sunt un loc minunat pentru a începe, deoarece avem deja un sistem bun care poate fi ușor crescut.

Stridiile sunt, de asemenea, pline de beneficii pentru sănătate, în special pentru veganii nou-convertiți (care sunt susceptibili de a avea deficit de fier și vitamina B12). Sunt ușor de preparat și delicioase cu aproape orice tip de grăsime, un ingredient perfect în toate tipurile de rețete Paleo. Chiar dacă vă amintiți că le-ați urât de ani în urmă, încercați un gust după ce ați mers Paleo timp de câteva luni - papilele gustative se pot schimba dramatic atunci când eliminați alimentele procesate din dieta dvs. și ați putea fi plăcut surprins!

postări asemănatoare

Aruncați o privire la Paleo Restart, programul nostru de 30 de zile. Are instrumentele care vă permit să vă resetați corpul, să pierdeți în greutate și să începeți să vă simțiți grozav. Aflați mai multe și începeți aici.

+ #PaleoIRL, noua noastră carte de bucate despre cum să faci Paleo să funcționeze pentru o viață aglomerată este acum disponibilă! Ia-l acum.