daikon

Este o altă rundă de gătit cap-coadă, pentru leguma rădăcină subevaluată! Și pentru un motiv întemeiat: verdeața de ridiche este un adevărat superaliment, printre cele mai bogate în nutrienți dintre toate verdeațele cu frunze, totuși ele tind să devină puțin grosiere și cu gust amar, în timp ce rădăcina de sub ele se maturizează. Nu contează - amestecați-le într-o pastă proaspătă de mătase pentru a le arunca și cu ridichi ușor fierte.

Aș fi văzut aceste ridichi daikon albe cu gheață, cu vârfurile încă atașate la Union Square Greenmarket săptămâna trecută. Și după o viață de a întâlni aceste rădăcini doar pe piețele de produse asiatice sau restaurante, a fost o revelație de fel. Ridichile în formă de corn erau ferme și porțelanate, iar vârfurile cu frunze verzi erau de un verde aprins și bouncy - semne că au fost recent culese.

ridichi daikon cu vârfurile lor

Astfel de ridichi prime daikon au cerut o modalitate mai bună de a le prezenta decât fermentarea sub formă de murături sau kimchi, sau înfierbântarea până se înmoaie. Am vrut să gust cum era o ridiche proaspătă și simplă daikon și nu mă puteam gândi la prea multe cazuri când aveam de fapt. Primul meu a fost să le cercetez puțin și să le saltez într-un vas simplu de paste, cu niște usturoi, suc de lămâie și ulei de măsline pentru a le îmbunătăți. Dar apoi am avea alb și aproape alb pe farfurie, care părea destul de plictisitor pentru ochi.

verdele este albit și șocat de gheață

amestecat cu un ou și încorporat în făină

aluatul de paste frământat

Este mai puțin dificil decât pare, iar prepararea de paste proaspete devine, de asemenea, mult mai ușoară după ce ați făcut-o de câteva ori. Puteți adăuga cu ușurință un verde cu frunze purificat, cum ar fi spanacul sau verdeața de ridiche, în primul pas. Pur și simplu îndepărtați frunzele și le blângeți câteva secunde în apă clocotită. O baie de gheață imediat după aceea își păstrează culoarea într-un verde strălucitor și sănătos. Strângeți-l, purificați-l bine cu un blender pentru alimente (sau tocați-l fin cu cuțitul) și bateți ouăle în el.

fettuccine proaspete de ridiche

Restul este la fel ca orice alte paste. De obicei, puteți găsi instrucțiunile de bază cu un producător de paste. Al meu este o manivelă de paste Atlas a unor gospodine italiene vechi din anii 70, care fac numeroase modele la fel ca noi. În care s-ar putea să investesc în curând, deoarece funcția mea de fettuccină nu separă prea bine tăiței în zilele noastre.

rădăcinile se toacă pentru un saltat rapid

Nu puteți gusta prea mult verdele de ridiche din paste, dar îl face să fie un verde vibrant, verde Emerald City. De asemenea, primiți o mulțime de detoxine, deoarece o mare parte din verdeața ambalată a intrat. Acest fel de mâncare ar putea fi refăcut cu ușurință cu morcovi proaspeți și blaturi delicate. Dar am fost impresionat de aroma subtilă, picantă și de priza excelentă a rădăcinilor proaspete de daikon din acest fel de mâncare. Conopida tocmai a găsit un nou rival de toamnă.

Pasta verde cu ridichi Daikon cu ridichi Daikon arse
(face 4 porții)

2 ridichi daikon de dimensiuni medii cu verdele lor cu frunze încă atașat
1 ou mare
1 cană de făină universală
2 căței de usturoi tocat
vârf de fulgi de ardei roșu
suc de aproximativ jumătate de lămâie
2 linguri de ulei de măsline
1 lingura unt
sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Separați ridichile de vârfurile lor și dezbrăcați frunzele de tulpini. Aduceți o oală mică de apă la fierbere și scufundați frunzele. Se îndepărtează după 30-45 de secunde și se transferă imediat într-o baie de gheață pentru a se răci. Strângeți frunzele și transferați-le într-un robot de bucătărie sau blender. (Alternativ, le puteți toca mărunt cu un cuțit.) Adăugați un ou în robotul de bucătărie/blender în piure, oprindu-vă pentru a răzuia părțile laterale, după cum este necesar.

Așezați făina într-un castron și faceți un puț în centru. Se toarnă amestecul de verdeață/ou în centru și începeți să-l amestecați pentru a lăsa făina să cadă treptat din părți. Continuați să faceți acest lucru până când toată făina a fost încorporată. Se pudrează o suprafață cu făină și se frământă aluatul timp de 8 minute, până se omogenizează. Se acoperă cu plastic și se lasă să stea 15 minute.

Se curăță ridichile daikon și se înjumătățesc pe lungime. Tăiați în bucăți lungi de aproximativ 1 ″ pe o părtinire de-a lungul lungimii ridichi. Încălziți o tigaie mare, largă, cu uleiul de măsline și adăugați usturoiul și fulgii de chili peste mediu-mare. Odată fierbinți, adăugați bucățile daikon și nu amestecați în primul minut sau cam așa pentru a le permite să caute puțin. Se condimentează cu un praf de sare și piper. Reduceți căldura la mediu (astfel încât usturoiul să nu ardă) și gătiți, amestecând ocazional, încă 2 minute, sau până când bucățile sunt mai translucide, dar încă clare. Opriți focul până când pastele sunt gata de adăugat (a se vedea mai jos).

Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Puneți pastele în foi subțiri (am folosit nivelul 6 pentru grosime pe manivela mea pentru paste) și apoi în tăiței de paste la alegere (am ales fettuccine). Când apa fierbe, aruncați pastele imediat și amestecați. Tăiței de paste proaspete trebuie să gătească doar aproximativ 2 minute. Transferați tăiței imediat în tigaia cu ridichi. Adăugați untul și sucul de lămâie și aruncați pentru a acoperi uniform. Gustați pentru condimente, adăugați sare și piper după dorință și serviți imediat.

Calculator de costuri
(pentru 4 porții)

2 ridichi daikon cu vârfurile lor: 4,00 USD
1 ou: 0,30 USD
1 cană de făină: 0,50 USD
o jumătate de lămâie: 0,20 USD
1 lingură de unt: 0,25 USD
2 căței de usturoi: 0,20 USD
2 linguri de ulei de măsline, sare, piper, fulgi de chili: 0,40 USD

Factor de sănătate

Trei puncte brownie: ridichile sunt unul dintre cele mai bune lucruri de care nu mâncăm suficient. Rădăcinile Daikon sunt un detoxifiant excelent și sunt deosebit de bogate în potasiu și cupru și sunt foarte sărace în calorii. Verdele aduce în dietă o mulțime de vitamina C și vitamina K, precum și calciu și proteine. Cu toată acea activitate de combatere a toxinelor și a bolilor, puțină bogăție din pasta de ouă și unt nu poate dăuna prea mult.