DIANE PETERSON, DEMOCRATUL DE PRESĂ
Când ne gândim la paste, ne gândim la mâncarea de confort din Italia: coji jumbo umplute cu ricotta și spanac, farfalle cu pancetta și mazăre, rotini cu roșii și busuioc.
„Tot ce vedeți îi datorez spaghetelor”, a spus odată Sophia Loren, rezumând pasiunea pentru paste. „Aș prefera să mănânc paste și să beau vin decât să am dimensiunea 0.”
Dar dacă ați răsfoit culoarele de cumpărături în ultima vreme, știți că asta nu mai sunt tăiței nonnei tale.
Pentru a satisface o serie de diete cu conținut scăzut de carbohidrați și proteine, noua generație de paste este făcută cu ingrediente precum făina de naut și linte, quinoa și făină de orez, precum și legume, de la morcovi și sfeclă la spanac și roșii.
„Pastele vegetale nu sunt mult mai hrănitoare, dar culorile sunt foarte frumoase, iar texturile sunt fine”, a spus Nora Bulloch, dietetist principal la Centrul pentru bunăstare din Santa Rosa. "Sunt făcute cu făină albă, dar cred că ceea ce este bine la asta este că obișnuiești cu ochii copilului tău să coloreze."
Experții de la Whole Foods Markets au numit pastele alternative drept una dintre primele 10 tendințe de urmărit în 2017. Dar dacă ai ieșit și ai încercat unele, știi că tind să coste ceva mai mult, iar aroma și textura lor pot fi uneori dezamăgitor.
„Oamenii nu iubesc pastele de grâu întregi”, a spus Bulloch despre pastele bogate în fibre. „Este greu și există atât de multe alte utilizări bune pentru grâul integral, cum ar fi pâinea”.
Pastele leguminoase, pe de altă parte, oferă fibre și proteine suplimentare. Dar aromele de fasole și linte sunt puternice și textura tinde să fie granulată sau sfărâmicioasă. Totuși, cei cu diabet sau prediabet ar putea dori să le încerce.
„Fasolea este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le putem mânca”, a spus Bulloch. "Când există proteine și fibre mai mari, persoanele cu diabet nu primesc o creștere atât de mare (de zahăr)."
Una dintre pastele sale alternative preferate este Barilla Protein Plus, care oferă o aromă bună dintr-un amestec de leguminoase, fibre și omega-3. „Nu este fără gluten”, a spus ea. "Dar majoritatea oamenilor nu au nevoie să fie fără gluten."
Dacă trebuie să mâncați fără gluten, ea a sugerat să încercați o pastă făcută din orez brun. Dacă doriți să încercați paste integrale de grâu, ea vă recomandă să le ușurați începând cu părul de înger sau amestecând în paste obișnuite cu soiul de grâu integral.
Pentru a-i ajuta pe consumatori să navigheze pe culoarul cu macaroane, am adunat un grup de trei bucătari locali - David Frakes de la Lynmar Winery din Sebastopol, Liza Hinman de la Spinster Sisters din Santa Rosa și Josh Silvers din Jackson's Bar and Oven din Santa Rosa - pentru a gusta 10 soiuri diferite, alese la întâmplare din rafturile Oliver's, Whole Foods, Trader Joe's și Safeway. Șase din cele 10 paste sunt fără gluten.
Înainte de a începe, bucătarii au discutat despre ceea ce le place la pastele tradiționale, atât proaspete, cât și uscate.
„Îmi place acea bucată de mestecat care provine din gluten și suplete”, a spus Silvers. „Pastele proaspete au o adevărată mătase. Pastele uscate au o masticare și un pic de mușcătură - există un moment și un loc pentru ambele. "
Am gătit fiecare dintre pastele uscate în conformitate cu instrucțiunile pachetului și le-am servit drept în sus, rugând degustătorii să sugereze sosuri pentru fiecare. Tăiței au fost evaluați în funcție de textură și aromă și au primit până la 5 puncte pentru fiecare, 5 fiind cel mai bun scor. Apoi am calculat punctele de la fiecare judecător pentru a ajunge la un scor final pentru fiecare produs. Un scor perfect ar fi 30.
Nu este surprinzător că cei doi câștigători au fost obținuți din legume și făină albă, cu un scor de 22 fiecare. Pastele fără gluten câștigătoare - una făcută dintr-un amestec de făină de porumb organică, făină de quinoa și legume uscate, cealaltă făcută cu făină de orez alb organic și făină de quinoa - de asemenea legate, la 19 puncte fiecare.
Iată ce au crezut judecătorii despre textura și aroma fiecărei paste alternative, fără a lua în considerare niciun beneficiu pentru sănătate. Sumele sunt date pe o porție de 2 uncii.
l. Felicia Organic 100% Organic Red Lentil Sedanini, fabricat în Italia
Cost: 4,49 USD la Oliver (1,12 USD pe porție).
Ingrediente: Făină de linte roșie organică.
Puncte de vânzare: proteine bogate (15 grame) și o sursă bună de fibre (4 grame) plus fără gluten.
Total puncte: 11,5/30
Aroma de linte a acestor paste, în formă de penne cu creste, a dat peste palatul judecătorilor tare și clar.
"Are gust de linte, dar nu într-un mod bun", a spus Hinman. „Ar învinge sosul”.
Nici textura nu s-a apreciat bine. „Este ferm, dar moale, cu o cretă în fundul gâtului”, a spus Silvers.
Panoul a sugerat să-l servească cu orice se potrivește cu linte roșii, cum ar fi un sos ragu de miel.
2. Edison Grainery Organic Sorghum Penne, fabricat în S.U.A.
Cost: 4,69 USD la Oliver (1,17 USD pe porție).
Ingrediente: aromă organică de sorg.
Puncte de vânzare: fără gluten, cu 3 grame de proteine și 1,7 grame de fibre.
Total puncte: 12,5/30
Sorgul este un bob de cereale originar din Africa, care este adesea transformat într-un îndulcitor. Deși nu au putut identifica sorgul, judecătorilor le-a plăcut textura acestor paste și aroma ușoară, care a fost considerată un lucru bun.
"Aroma este mai naturală", a spus Silvers. „Ai putea face o mulțime de sosuri cremă”.
Atât Frakes, cât și Hinman au sugerat să îl serviți cu un sos făcut cu legume mai ușoare și arome mediteraneene.
„Vreau niște busuioc și anghinare”, a spus Frakes. „Ar fi bine într-o salată de paste”.
3. Wacky Mac Veggie Bows, fabricate în S.U.A.
Cost: 1,50 USD la Oliver (0,25 USD pe porție).
Ingrediente: gris și făină dură; roșii uscate, sfeclă uscată, spanac uscat; diverse vitamine și minerale.
Punct de vânzare: formă familiară de papion, culori distractive, preț accesibil.
Total puncte: 22/30
Pentru aceste paste cu mai multe arome, judecătorii au fost cel mai puțin impresionați de verdeață, care avea o aromă verde noroioasă, similară cu spanacul înghețat. Și, în general, aroma a fost un pic dezamăgitoare.
"Are un gust de paste ieftine, produse în masă și generice", a spus Hinman.
Cu toate acestea, pentru că avea o textură similară cu pastele obișnuite, a ajuns unul dintre primii doi câștigători dintre toate pastele.
Frakes a sugerat utilizarea acestuia într-o salată de paste. „Are nevoie de niște legume grozave acolo”, a spus el.
4. Andrean Dream Quinoa Organic Spaghetti, fabricate în Bolivia
Cost: 4,99 USD la Oliver (1,29 USD pe porție).
Ingrediente: Făină de orez alb organic și făină de quinoa organică.
Puncte de vânzare: fără gluten, non-OMG, vegan.
Total puncte: 19/30
Judecătorii erau împărțiți în legătură cu textura acestuia, despre care unii credeau că este prea cauciucată. În general, aroma și textura nu aveau caracter.
„Mănâncă ca și cum ar fi fără gluten”, a spus Silvers. „Este aproape ca un tăiței de orez. Dacă ați servi acest lucru cu sos spaghetti, ar fi mai mult despre sos. ”
„Prefer această mestecare - ea revine înapoi”, a spus Hinman. „Cel puțin acesta are textură”.
Frakes a sugerat să arunci niște migdale șlefuite cu pastele, împreună cu un sos de unt, brânză, suc de lămâie și mentă.
5. Lingovină Jovial 100% bio Einkorn Wheat Wheat, fabricată în Italia
Cost: 3,49 USD la Oliver (0,58 USD pe porție).
Ingrediente: Einkorn (grâu) cu cereale integrale organice și apă.
Puncte de vânzare: grâu integral (4 grame de fibre) și proteine bogate (9 grame).
Total puncte: 14/30
Pachetul descrie einkorn ca „grâul original al naturii” și „singurul grâu niciodată hibridizat”. Einkorn este o varietate antică de grâu care se mândrește cu un gluten „primitiv” pe care fondatorii lui Jovial îl consideră mai ușor tolerat de cei cu sensibilitate la gluten.
Panoul s-a bucurat de aroma de nuci, cu o notă de malțuri dulci, care amintește de cerealele Raisin Bran. Au fost împărțiți pe textură, dar pastele puternice i-au inspirat să vină cu niște sosuri consistente, de la pancetta cu smântână, gorgonzola și nuci până la slănină cu parmezan și bietă.
6. O Organics Whole Wheat Rotini, fabricat în S.U.A.
Cost: 1,99 dolari la Safeway (0,24 dolari pe porție).
Ingrediente: Făină dură organică de grâu integral.
Puncte de vânzare: Fibre bogate (6 grame) și proteine (7 grame).
Total puncte: 14/30
7. Barilla Veggie Penne, produs în SUA.
Cost: 1,99 USD la Safeway (0,33 USD pe porție).
Ingrediente: gris și făină de grâu dur; piure de roșii și morcovi.
Puncte de vânzare: non-OMG, 1 porție completă de legume pe porție de 3,5 uncii.
Total puncte: 22/30
Panoul a preluat imediat aroma de roșii a pastelor, care părea să copleșească morcovii.
„Are gust de pastă de roșii deshidratată”, a spus Hinman, „are o aromă concentrată”.
Dar textura din făină de grâu i-a dat suficiente puncte pentru a se lega pe primul loc, iar tăiței au inspirat o mulțime de idei pentru sosuri simple: un sos de smântână, un sos pesto sau o salată simplă de paste cu mozzarella, busuioc și roșii.
8. Banza Penne din năut.
Cost: 3,99 USD la Whole Foods (0,99 USD pe porție).
Ingrediente: Năut, tapioca, proteină de mazăre, gumă de xantan.
Puncte de vânzare: proteine bogate (14 grame) și fibre (8 grame).
Total puncte: 5/30
Nici o aromă, nici textura nu s-au îndrăgit panoului nostru de degustare, care a fost unanim în dezgustul lor.
„Are gust de cauciuc ars și are amidon la suprafață”, a spus Silvers. "Vorbeste!"
„Este grosolan”, a adăugat Hinman.
„Avem un învins”, a exclamat Frakes. "Acesta este cel mai rău ... aruncă-l cu o grămadă de ardei iute."
9. Pagode de grădină de recoltare antică, realizate în S.U.A.
Cost: 3,19 USD la Whole Foods (0,79 USD pe porție)
Ingrediente: făină de porumb organică, făină de quinoa organică, spanac organic uscat, bere organică uscată și/sau ardei gras roșu.
Puncte de vânzare: proteine bogate (4 grame) fibre bune (4 grame) și fără gluten.
Total puncte: 19/30
Aceste paste, care s-au clasat pe primul loc printre produsele fără gluten, aveau textura granuloasă, dar au fost considerate „nu oribile pentru gluten-free” de Frakes.
"Verdele are un gust de spanac noroios, iar galbenul este cornos", a spus Hinman.
Cu toate acestea, forma pastelor a fost anunțată de toți ca oferind tot felul de creste pentru a absorbi sosuri delicioase, cum ar fi sosul de roșii sau crema de pesto.
„Este o formă distractivă”, ajută Silvers. „Ai putea face tot felul de sosuri cu el pentru a netezi textura respectivă”.
10. Black Bean Rotini, fabricat în S.U.A.
Cost: 2,99 USD la Trader Joe (0,49 USD pe porție)
Ingrediente: Făină de fasole neagră organică.
Puncte de vânzare: organic și fără gluten, cu un conținut ridicat de proteine (14 grame) și fibre (15 grame).
Total puncte: 16,5/30
La fel ca pastele de linte, acest rotini are exact gustul ca singurul său ingredient: fasolea neagră.
Textura nu a fost grozavă, dar nu și cea mai rea.
„Este crocant, dar moale, ca un bob slab gătit”, a spus Hinman.
Aroma beany a făcut ca sosurile italiene să fie scoase din discuție - în ciuda unei rețete pentru o ciupercă Alfredo pe pachet - dar se pretează la orice lucru din sud-vest, cum ar fi o salată de paste cu porumb și roșii sau un sos de chipotle cremos cu porumb.
- Un proverb pe zi te poate face mai sănătos - ScienceDaily
- Un om de știință și-a dat seama cum să stabilească sexul găinilor înainte de a fi eclozat - VICE
- 10 rețete creative Kimchi pentru a-ți aprinde rețeaua alimentară pentru mugurii gustativi din Canada
- 5 pansamente pentru salate prietenoase cu ceto - și sunt cumpărate în magazin
- Un gust din Peru care mănâncă cobai