Această rețetă cu picioare de pui afumat este de departe una dintre cele mai gustoase rețete de pui afumat pe care le-am încercat vreodată. Aici se întâmplă multă aromă, de la frecare, de la fum și de la ... tigaie.

multă aromă

Așa este, înainte de a-mi fuma paturile de picioare de pui, le caut rapid pe o tigaie din fontă. Acest lucru nu numai că adaugă multă aromă, dar face și pielea mai gustoasă și o împiedică să devină cauciucată. Știm cu toții cum pielea de pui devine dură și cauciucată în timpul fumatului. Soluția obișnuită este de a bate temperatura până la aproximativ 325F până la sfârșit, sperând să strălucească puțin acea piele masticabilă. Această metodă nu este IMHO eficientă.

Soluția, așa cum am spus, este de a căuta puiul. Pielea aceea frumos rumenită este atât de gustoasă. Cu o mulțime de grăsime redusă, devine subțire și crocantă. Până la sfârșitul fumatului va fi foarte fraged. Se dezintegrează literalmente sub furculiță sau degetele, oricare preferi să folosești pentru a sfâșia acea bunătate fumată și suculentă.

Această rețetă este un frate al rețetelor mele populare cu piept de pui prăjit la cuptor crocant și la picioare de pui prăjite la cuptor crocant. Sunt imposibil să nu le iubești, la fel și aceste cartiere de pulpe afumate.

Acum fumez și piept de pui folosind această metodă - funcționează foarte bine, nu aș putea fi mai fericit cu rezultatele.

Spre deosebire de pieptul de pui prăjit cu cuptor crocant, sferturile de pulpe de pui nu trebuie să fie sarate, dar o puteți face dacă doriți. Nu cred că este necesar, deoarece în această rețetă puiul primește multă aromă din frecare și fum, iar carnea întunecată rămâne în general umedă și suculentă, fără ajutorul saramurii. Dacă vă faceți griji, asigurați-vă că eliminați sau mergeți foarte ușor pe sarea din frecare.

Frecția mea de pui este foarte simplă: sare, piper, usturoi și ceapă praf, și niște piper Cayenne. De asemenea, îmi place să adaug pulbere de chile Ancho pentru aroma sa dulce și fumurie care amintește ușor de stafide. Simțiți-vă liber să modificați amestecul de condimente din această rețetă și să folosiți ceea ce vă place. Amestecurile de condimente creole și cajun funcționează foarte bine. Doar asigurați-vă că utilizați ierburi pudrate în loc de fulgi, acestea tind să se usuce și să ardă în timpul arderii și/sau fumatului.

Pentru a oferi puiului și mai multă aromă, coaceți-l în unt în loc de ulei de gătit. Acest lucru va avea ca rezultat o aromă mai bogată și o culoare mai închisă.

Îmi fumez camerele de picioare de pui la temperatura internă de aproximativ 185F - 190F. Carnea de pui întunecată gătită la 165F are un gust sub-gătit pentru mine. La 185F, pulpele și coapsele de pui devin fragede, în timp ce sunt încă pline de sucuri.

Căutați mai multe rețete excelente de picioare de pui? Verificați-le:

Nu uitați să verificați noua mea rețetă de pui afumat. Cu o coajă crocantă, suculentă și afumată, servită cu un sos de oțet de cidru de mere dulce și acidulat, a fost o lovitură instantanee.