Aproape fiecare cultură a găsit o modalitate irezistibilă de a prăji aluatul: în Israel, există sufganiyotul plin de jeleu; în China, un băț de aluat răsucit cunoscut sub numele de tu tiao; și apoi sunt prăjiturile de pâlnie ale țării olandeze din Pennsylvania. Le putem mulțumi exploratorilor spanioli pentru delicatele crude și crocante numite churros - vândute în toată California de Sud, de la Disneyland la strada istorică Olvera din centrul Los Angeles.

churros

Se crede că gustările în caneluri provin din Spania și au ajuns în Lumea Nouă pe navele exploratorilor, spun istoricii alimentelor. De-a lungul secolelor, au devenit la fel de mult o parte a micului dejun în Mexico City și Buenos Aires ca în Madrid, adesea cufundată într-o ceașcă de ciocolată fierbinte aburitoare.

Ele pot fi găsite oriunde culturile vorbitoare de limbă spaniolă s-au stabilit în această țară și sunt deosebit de populare în sud-vest. Deoarece churrosul este mai mult un tratament ocazional decât un aliment de bază zilnic, nutriționiștii nu trebuie să se preocupe prea mult de toți carbohidrații și caloriile rafinate. Și să recunoaștem, când luați niște churros, înfășurați într-o foaie de țesut de panificație, știți că vă răsfățați.

„Dacă sunteți în căutarea unei centrale nutritive, nu este așa”, spune Joan Carter, dietetician înregistrat la Baylor College of Medicine din Houston. „Este o mâncare distractivă”.

Deci, cât de mare este un ocol dietetic acel churro? Să ne uităm la ingrediente. Un aluat format în esență din apă, făină, ouă, zahăr și un vârf de sare se trece printr-o pungă de patiserie în benzi lungi, prăjite în ulei vegetal, apoi rulate în scorțișoară amestecată cu zahăr. (Spaniolii folosesc numai zahăr.) Churro de pe strada Olvera, rețeta proprietarului Leticia Delgadillo include oțet, care face un aluat mai fin. Alți bucătari își îmbogățesc bătăile cu margarină sau unt. Există, de asemenea, soiuri umplute cu cremă și cremă.

Cum se formează aceste ingrediente nutrițional? Rețeta pentru dl. Produsele proaspete făcute de Churro sunt proprietare, așa că un bun punct de referință ar putea fi un churro simplu de 10 inci și 2,6 uncii de la California Churros, o firmă Montclair care furnizează churros înghețat care poate fi încălzit acasă. Pe baza informațiilor de pe site-ul companiei, un churro conține 237 de calorii - cam la fel ca o pungă mică de cartofi prăjiți sau o gogoasă, a spus Carter.

Churro conține, de asemenea, aproximativ 9 din cele 65 de grame de grăsime recomandate de USDA pentru o dietă de 2.000 de calorii pe zi. Are aproape 35 din cele 300 de grame de carbohidrați recomandate de zi, pe care corpul le descompune în zahăr - și asta înainte de a fi rulat în scorțișoară-zahăr. Există mai puțin de un gram de fibre dietetice pentru a încetini descompunerea acestor carbohidrați, deși grăsimea încetinește viteza cu care stomacul dvs. digeră churro. Nu foarte multe proteine ​​pentru a ajuta la construirea mușchilor și a țesuturilor - doar 3,9 grame din făină și ouă. Nu uitați de sare, aproximativ 226 miligrame sau aproximativ 10% din limita zilnică recomandată de 2.400 miligrame. Făina îmbogățită oferă cantități neglijabile de calciu, fier și vitamine.

Carolyn Katzin, specialist în nutriție certificat în Brentwood, își face griji cu privire la efectele reîncălzirii uleiului de prăjire pentru lot după lot de churros. Uleiul proaspăt conține vitamina E sau un conservant pentru ao împiedica să devină rânced. Dar de îndată ce încălziți uleiul, acesta începe să se oxideze, care este procesul chimic de a rânji. De fiecare dată când îl reîncălzești, unii dintre acizii grași sunt eliberați în aer, unde se combină cu particule de praf. Pe măsură ce nasul detectează aroma caracteristică, uleiul reutilizat din acea friteuză cu adâncime se schimbă chimic, preluând mai mult hidrogen (deci termenul de uleiuri hidrogenate) și formând acizi grași trans, care sunt din ce în ce mai asociați cu boli de inimă și alte boli cronice boli.

Deci, unde se încadrează churro-ul prăjit în caloriile zilei tale?

Carter spune că este o cantitate rezonabilă pentru o gustare de gustare: „Scopul meu”, spune ea, „este de 300 de calorii sau mai puțin pentru o îngăduință. Dacă vreau să fiu cuminte, mănânc un măr și apoi primesc 90 de calorii. ”

În ceea ce privește toți acești carbohidrați, adevărata problemă de sănătate este dacă ajung să fie transformați în exces de grăsime corporală. Și asta va depinde dacă arzi toate caloriile pe care le consumi. Concluzia: Dacă acel churro vă mărește consumul de alimente într-o zi, reduceți mesele și gustările ulterioare sau săriți pe banda de alergat. O persoană obișnuită ar putea neutraliza potențialele daune calorice ale unui singur churro cu o alergare de 2,5 mile.

Copiii sănătoși, cu greutate normală, care nu prezintă semne ale unei afecțiuni pre-diabetice numită intoleranță la glucoză, nu ar trebui să aibă nicio problemă cu churros ca tratament special, spune Carter, pentru că „vor arde tot ce le oferiți pentru energie”.

În timp ce churro are puțin de lăudat nutrițional, spune Carter, mâncarea este mai mult decât nutriție: „Oferă legături sociale, identitate culturală; oferă distracție și plăcere. ”

Deci, nu vă fie frică de churros, adaugă ea. „Nu te vei trezi mâine cu o greutate suplimentară de 10 kilograme”.

Imagini de rapel. va reveni în curând. Columnistul Rosie Mestel este în vacanță.