• Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/87559120500222714?needAccess=true

Dulceața este o mâncare tradițională turcească făcută folosind diferite fructe, cum ar fi struguri, dud, smochine, mere și sfeclă de zahăr. Există două tipuri diferite de gem, fie gem lichid, fie gem solid, produs în Turcia. Etapele procesării gemului lichid pentru toate fructele, cu excepția dudului, includ spălarea, sortarea, zdrobirea, presarea și fierberea. Prin utilizarea gemului lichid și solidificarea și înălbirea agenților săi se produce gem solid. Gemul este un aliment sănătos datorită conținutului său nutritiv și este utilizat ca sursă principală de energie pe baza compoziției sale chimice. Glucidele din gem sunt, în general, sub formă de zaharuri naturale, cum ar fi glucoza și fructoza, care este important din punct de vedere nutrițional pentru bebeluși, copii, sportivi și lucrători activi. Producția de gem și compoziția sa chimică ar trebui să fie adaptate la tehnologia alimentară modernă și cerințele privind siguranța alimentelor; în același timp, această adaptare ar trebui să păstreze proprietățile autentice ale produsului.

produs