AFP | Actualizat: 13 iulie 2017 14:22 IST

pentru

După ce un embargou oficial a tăiat-o de camembertul francez preferat și de parmezanul italian, moscovita Tatyana Korshunova a luat lucrurile în mâinile sale - a decis să învețe să facă singură brânza.

"Într-o oră am reușit să fac brânză mai proaspătă și mai bună decât cea pe care o voi cumpăra înainte de interdicție", a declarat Korshunova pentru AFP în timp ce lucra la un alt lot de mozzarella de casă în bucătăria apartamentului ei. „Atât de mulți dintre colegii mei au început să facă brânză acasă”, a șanțat soțul ei Andrei, angajat al băncii.

În urmă cu aproximativ 14 luni, Rusia a interzis importul de alimente occidentale în represalii pentru sancțiuni pentru amestecul Moscovei în Ucraina. Produsele de la merele poloneze până la pecorino au început să dispară de pe rafturi. În acel timp, interesul pentru fabricarea brânzeturilor artizanale a crescut în timp ce clasa de mijloc urbană a țării a părăsit pofta după delicatesele absente căutate alte modalități de a-și satisface poftele.
Fosta consultantă bancară Valeria Opanasyuk, în vârstă de 25 de ani, călărește acest ultim val și a lansat o firmă care vinde seturi de brânzeturi la domiciliu.

Pentru aproximativ 40 de dolari (35 de euro), magazinul online Opanasyuk, Cheese Box, vinde termometrele, sitele și pompele necesare pentru a produce mozzarella și chevre - fabricate din lapte de capră.
„În câteva săptămâni, începătorii vor putea cumpăra echipamente speciale pentru a-și face propriul camembert”, a spus ea. Opanasyuk a lansat proiectul în ianuarie și, în ciuda îndoielilor inițiale cu privire la faptul dacă va decola, vânzările au crescut cu aproximativ 25% în fiecare lună. „Rușii descoperă că prepararea brânzei de capră sau ricotta este la fel de ușoară ca și prepararea murăturilor lor tradiționale”.

Industria de brânzeturi

Proliferarea pasionaților de brânzeturi în Rusia este un fenomen relativ nou pentru o țară cu puțin istoric al fabricării brânzeturilor. În perioada sovietică, fabricile au produs doar câteva mărci de brânză galbenă, iar dragostea recentă pentru „fructe” străine s-a răspândit doar de la prăbușirea comunismului.

În 2013, cu un an înainte de intrarea în vigoare a embargoului, Rusia a importat aproape 500.000 de tone de brânză europeană, potrivit uniunii naționale a producătorilor de lactate.

Făgăduind că va înlocui brânzeturile străine interzise, ​​guvernul rus a presat să crească producția națională de brânzeturi, care a crescut cu 25% în acest an. Cheddar, mozzarella și ricotta fabricate în Rusia au proliferat în secțiunile de lactate, dar producția de brânzeturi ersatz a fost adesea lovită și ratată și a ridiculizat de la palatele mai fine din țară.

Serviciul rus de protecție a consumatorilor a constatat că 80% din brânzeturile produse la nivel local conțin ulei vegetal care nu respectă reglementările naționale de sănătate. În condițiile în care țara este afectată de o recesiune cauzată de sancțiunile occidentale și de prețurile scăzute ale petrolului, fabricarea brânzeturilor interne în Rusia rămâne rezerva unei elite urbane mici și relativ privilegiate.

Fostul executiv bancar senior Olga Lazareva organizează acum ateliere de brânzeturi la Moscova.
Ea spune că majoritatea studenților ei sunt profesioniști: ingineri, profesori universitari sau programatori de computere, încercând să ocolească embargoul. "Mii de ruși s-au trezit în funcție de brânzeturile europene", a spus Lazareva. „Le-au pierdut și caută înlocuiri”.

Comentarii Acum, cu puține semne că sancțiunile occidentale și embargoul Moscovei urmează să fie anulate în curând, rușii acceptă că ar putea fi nevoiți să transforme producătorii pe termen lung. Pentru oameni de genul, Yulia Lysikova - al cărei centru de instruire Syr doma (Brânză acasă) învață cum să producă aproximativ 20 de tipuri de brânză - asta înseamnă că numărul clienților a început să rachete. „Iubitorii de brânză rusă au înțeles că pot conta doar pe ei înșiși”, a spus ea.