Pepene umplut cu pui și caju

Kavun Dolmasi

Adauga la colectie

umplut

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Anatolia

Pepenele galben a fost unul dintre elementele esențiale ale bucătăriei anatoliene încă din epoca romană și a fost probabil cultivat pentru prima dată în apropierea a ceea ce este acum estul Turciei. Bucătarii din palatul otoman aparent le-a plăcut teatrul de a putea ridica capacul și a expune umplutura. Au adoptat fascinația persană pentru amestecarea cărnii și fructelor și au folosit în principal umpluturile de miel în umplutură, dar cred că este prea greu pentru fructele delicate, așa că l-am schimbat în pui.

Îmi place să folosesc Galia pepene galben (dezvoltat în Israel în anii 1970), deoarece este aproape perfect rotund, dar dacă nu-l găsești, mergi după rockmelon și alege cel mai mic pe care îl poți găsi.

Ingrediente

  • 50 g (1¾ oz) craisins (afine uscate)
  • 2 ceapa
  • 10 tulpini de patrunjel
  • 10 mentă tulpini
  • 50 ml (12/3 fl oz) ulei vegetal
  • 75 g (22/3 oz) migdale
  • 75 g (22/3 oz) caju
  • 300 g (10½ oz) pui carne tocată
  • 1½ lingurițe sare
  • 1 linguriță proaspăt măcinată piper negru
  • ½ linguriță condiment
  • ½ linguriță scorţişoară
  • 1 Galia pepene galben, pepene galben sau mană (aproximativ 1 kg/2 lb 4 oz)
  • 2 linguri unt
  • 50 ml (12/3 fl oz) ulei de masline

Metodă

Pune merisoarele într-un castron, acoperă-le cu apă caldă și lasă-le la macerat 15 minute. Ceapa se toacă mărunt. Alegeți și tocați frunzele de mentă și pătrunjel.

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu, adăugați ceapa și fierbeți 4 minute. Adăugați migdalele și caju și prăjiți timp de 1 minut. Adăugați carnea de pui tocată și prăjiți-o timp de 5 minute, amestecând regulat până când puiul devine uniform auriu. Adăugați 1 linguriță de sare și condimente. Scurge afine, adaugă în tigaie și amestecă. Scoateți tigaia de pe foc.

Tăiați capacul pepenelui galben, la aproximativ 2 cm (¾ in) sub partea de sus. Scoateți și aruncați toate semințele. Amestecați untul cu un praf de sare și frecați în interiorul cavității. Împingeți amestecul de umplutură. Puneți capacul la loc, fixat cu două scobitori. Frecați uleiul de măsline pe toată suprafața pepenelui și coaceți-l timp de 35 de minute .

Scoateți capacul și serviți pepenele întreg la masă. Scoateți patru porții sau tăiați-le în sferturi.