(CNN) Sucul extras din fructe și legume va conține cantități concentrate de vitamine, minerale și alți nutrienți ai plantelor. Dacă aveți tendința de a evita fructele și legumele proaspete, congelate sau conservate, sucurile pot oferi un mod convenabil și răcoritor de a obține o doză sănătoasă de substanțe nutritive care sunt ușor absorbite.

nutrienți

Dar atunci când se fructifică fructele și legumele, unele dintre fibrele sănătoase și umplute se pierd. Asta pentru că extractorii de suc separă sucul de pulpa și piei bogate în fibre.

„Pierdeți fibre în sucurile de fructe și legume, iar acest lucru are ca rezultat sucurile cu capacitatea de a vă crește glicemia într-un mod mai dramatic decât dacă ați mânca fructele sau legumele propriu-zise”, a spus Robin Foroutan, un dietetician și purtător de cuvânt în medicină integrativă pentru Academia de Nutriție și Dietetică.

În plus față de fibre, pierzi și niște polifenoli și antioxidanți care se găsesc în mușchiul de citrice și piei de fructe și legume care ar putea să nu fie extrase la fel de eficient în sucurile de casă, a explicat Mario G. Ferruzzi, profesor la Departamentul de Alimente, Bioprocesare și Științe nutriționale la Universitatea de Stat din Carolina de Nord.

Dacă alegeți să faceți suc, nu întârziați să beți. "Cel mai bine este să beți sucul imediat, deoarece activitatea antioxidantă și enzimatică scade în timp", a spus Foroutan.

Antioxidanții ajută la echilibrarea inflamației, în timp ce enzimele (precum cele găsite în ananas) ajută la digestie. Dacă faceți suc și intenționați să beți sucul mai târziu, cel mai bine este să-l păstrați într-un recipient de sticlă etanș, să îl păstrați la frigider și să-l consumați în decurs de o zi, a explicat Foroutan.

Storcatoarele presate la rece nu creează căldură așa cum o fac centrifugele, iar căldura distruge enzimele din produse. Cu toate acestea, storcătorul de centrifugă probabil nu se încălzește suficient pentru a distruge enzimele sau a oxida substanțele nutritive, a explicat Foroutan. „Nu cred că căldura generată ar fi suficientă pentru a distruge enzimele sau substanțele nutritive în felul în care gătește”, a spus Foroutan.

Minimizarea pierderilor de nutrienți din suc

Pentru a minimiza pierderea de fibre, puteți combina o parte din pulpă înapoi în suc. De asemenea, puteți salva pulpa folosind-o pentru a fortifica alte alimente, cum ar fi tortele sau brioșele, orezul gătit sau supele, conform Academiei de Nutriție și Dietetică.

O altă opțiune este să folosiți un robot de bucătărie sau un blender în locul unui storcător pentru a face suc de fructe sau legume. Acest lucru va permite ca pulpa bogată în fibre să rămână în suc, ceea ce vă poate face să vă simțiți mai plin mai mult timp.

Un studiu a arătat că amestecul oferă alte beneficii față de suc. Mai exact, sucurile care fuseseră preparate prin amestecarea fructelor întregi aveau activități antioxidante mai puternice și conțineau cantități mai mari de compuși fenolici decât sucurile care fuseseră preparate prin sucul cărnii de fructe. Cu toate acestea, nivelurile de vitamina C în sucul de mere, pere și portocale au fost semnificativ mai ridicate în sucul care a fost procesat prin stoarcerea, mai degrabă decât prin amestecare.

Ultima picătură

În timp ce sucurile te pot ajuta să consumi substanțe nutritive importante, nu ar trebui să înlocuiască fructele și legumele întregi din dieta ta. De asemenea, simpla schimbare a formei de fructe și legume nu vă va ajuta să slăbiți sau să scăpați de toxine, în ciuda afirmațiilor populare de sănătate. De fapt, limitarea dietei la consumul de fructe sau legume vă poate face să pierdeți nutrienți importanți, cum ar fi proteinele și grăsimile sănătoase.

În cele din urmă, rețineți că, deși sucurile conțin zaharuri naturale, acestea sunt încă o sursă concentrată de calorii, chiar și pentru unele sucuri de legume, cum ar fi morcovul sau sfecla. Deci, dacă vă urmăriți nivelul zahărului din sânge sau încercați să țineți sub control carbohidrații sau caloriile, asigurați-vă că vă urmăriți porțiile de suc și limitați la 4 uncii sau ½ cană.