O piersică perfect coaptă este un cadou de la zeii verii. Dar dacă piersicile tale nu sunt perfecte? Iată cum puteți afla dacă obțineți o piersică bună și ce puteți face în continuare cu piersici mai puțin decât perfecte.

atunci când

PIERCURI PERFECTE

Așa cum am mai scris în această serie, o bucată de fructe de vară perfect coaptă este atât de miraculoasă, încât este greu de justificat să i se facă ceva prea fantezist. Chiar și atunci când vreau, dacă nimeni altcineva nu mănâncă mai întâi, de obicei mă trezesc în picioare deasupra chiuvetei, sucul picurându-mă pe braț, devorând acea dulceață de vară înainte să am chiar șansa de a formula o strategie de gătit.

PIERDERI IMPERFECȚI

Dar, din păcate, nu fiecare piersică care ne vine în cale se potrivește cu această imagine a unei măreții suculente. Uneori, natura îți dă o piersică proastă. După cum spune Joe, producătorul din Seinfeld, o piersică proastă este un act al lui Dumnezeu: "El face piersicile. Eu doar le vând!"

EVITA PIERCITUL RĂU: Cum să faci cumpărături pentru piersici

Piersicile sunt adesea ceea ce sunt din cauza vremii și a altor factori care nu sunt sub controlul oricui. Cu toate acestea, există de fapt mai multe moduri în care vă puteți îmbunătăți șansele de a evita piersicile rele:

Căutați piersici locale, în sezon

La fel ca majoritatea celorlalte fructe, fructele locale din sezon vor avea, în general, un gust mai bun (și pot fi mai bune pentru dvs.). Fructele cultivate de la distanță sunt recoltate înainte de a fi complet coapte, astfel încât să poată supraviețui călătoriei lungi și să ajungă la tine intact. Dar fructele cultivate la nivel local se recoltează cel mai aproape de coacerea maximă. În procesul de maturare, toate acele zaharuri gustoase continuă să se dezvolte și să se intensifice, oferind piersicii dvs. cea mai bună șansă de gust. Sezonul de piersici este vara (lunile specifice variază în funcție de regiune), deci dacă cumpărați o piersică cultivată local la vârful verii, șansele dvs. sunt mult mai bune ca acesta să fie unul bun.

Cumpărați piersici la piețele fermierilor și la standurile agricole

Piersici locale din Jersey la piața fermierilor Montclair.

Dacă obțineți piersicile direct de la fermierul care le-a crescut, șansele de a obține una bună sunt și mai bune. Prin definiție, acestea vor fi locale și în sezon. Fermierii locali se mândresc cu produsele pe care le cultivă pentru vecinii lor, iar piersicile pe care le cumpărați sunt probabil aceleași piersici pe care le consumă familia fermierului. Își cunosc piersicile. Și vor să vă ofere tot ce este mai bun.

Piersicile fuzzy sunt în regulă

A fost o vreme când am evitat piersicile proaspete, pentru că pur și simplu nu am vrut să mă ocup de toate acele fuzz-uri. Diferite varietăți de piersici au cantități diferite de fuzz, dar uneori o mulțime de fuzz indică faptul că piersica este încă proaspătă de pe copac. Cu cât mai multe piersici sunt manipulate, aburite și lovite în timpul tranzitului, cu atât mai mult din acel fuzz tinde să se frece. Drept urmare, piersicile din supermarketuri tind să aibă mai puțină fuzz decât piersicile din ferma. Deci, dacă vedeți piersici cu fuzz gros și dens, poate fi un semn foarte bun! Înainte de a le mânca, puteți scăpa de cea mai mare parte a fuzz-ului folosind degetele mari pentru a le freca bine sub apă rece.

Cumpărați piersici care sunt grele pentru dimensiunea lor

Pe măsură ce țineți fructul în mână, ar trebui să se simtă greu pentru dimensiunea sa. Acesta este un semn că există multă suculență în interior (deoarece lichidul este greu).

Cumpărați piersici cu tulpini intacte

Când tulpina este încă în poziție, aveți cele mai mari șanse pentru o piersică gustoasă. Acest lucru se datorează faptului că tulpina funcționează ca un sigiliu, păstrând toate acele sucuri gustoase în interior și ținând gândacii afară. Dacă tija a fost îndepărtată, asigurați-vă că nu există nici o gaură sau deschidere la capătul tijei. Dacă tulpina a dispărut, dar totul este încă sigilat, aveți în continuare șanse foarte bune pentru o piersică gustoasă.

Dacă nu veți mânca astăzi, alegeți piersici care sunt încă oarecum tari

(Dacă cumpărați piersici la un stand de fermă pentru picnicul de astăzi, desigur, acest lucru nu se aplică!) Dar, în mod ideal, în majoritatea cazurilor îmi place să las piersicile să se coacă pe blatul meu din bucătărie, în loc să le cumpăr când sunt gata să mănânce. Acest lucru vă oferă o șansă foarte bună de a mânca o piersică perfectă, deoarece în fiecare zi, puteți alege piersica cea mai coaptă și gata în acel moment. Această abordare vă oferă piersici pentru multe zile, în loc de doar piersici pentru ziua de azi. De asemenea, în funcție de modul în care intenționați să le folosiți (de exemplu, mâncând din mână vs. grătar sau preparând salsa), puteți alege piersica perfectă pentru scopul dvs. specific. (Mai multe despre aceasta mai jos.)

O piersică bună! Tulpina intactă, grea în mâna mea. Ahh, vară.

Pentru a urma această strategie, căutați piersici solide peste tot, fără pete moi. La capătul tulpinii, culoarea ar putea fi foarte ușor verzui-gălbuie, mai degrabă decât uniform piersică. Și din nou, acestea ar trebui să fie grele în mâna dvs., fără deschidere la capătul tijei.

Cum se poate spune dacă o piersică este coaptă

Miros

Când o piersică este coaptă, va mirosi ca o piersică, mai ales la capătul tulpinii. Dacă nu miroase a nimic, încă nu este copt. La cealaltă extremă, dacă pur și simplu treci pe lângă piersicile din bucătăria ta și observi că mirosul uimitor care se îndreaptă spre tine, este timpul să mănânci o piersică. Dreapta. ACUM. Natura cheama.

Dacă ai o piersică în mână și miroase a piersică, următorul pas este să verifici umerii ...

Atingere

Cel mai bun loc pentru a apăsa într-o piersică atunci când testați maturitatea este „umerii”, partea rotunjită din partea superioară, lângă tulpină. În acest fel, dacă testarea dvs. creează accidental o vânătăi, este aproape de vârf, unde nu se va observa la fel de mult atunci când piersica este mâncată sau gătită.

Foloseste degetele mari pentru a apasa usor pe piersica. După ce obțineți acest lucru, veți putea simți maturitatea fără a lăsa urme. Dar dacă sunteți nou în acest sens, în timp ce apăsați ușor pe umeri, ar trebui să lăsați o ușoară impresie (cam ca un avocado, dacă acest lucru vă ajută). Pe măsură ce apăsați, s-ar putea să obțineți un indiciu cu privire la faptul dacă aveți o piersică pură: dacă simțiți că ați apela la carne suculentă, acesta este un semn foarte bun. Dacă se simte ca un nisip ambalat, probabil că ai o piersică măcinată.

Cum să vă păstrați piersicile

Scoateți piersicile din toate pungile/ambalajele cât mai curând posibil și păstrați-le la temperatura camerei, expuse în aer liber. Un coș sau similar este grozav. Evitați să păstrați piersicile la fundul unui castron adânc pentru perioade lungi, deoarece acestea pot deveni mucegăite acolo. Și nu le depozitați niciodată în orice fel de plastic!

Puteți accelera procesul de maturare stocând piersicile într-o pungă de hârtie, similar cu avocado. Dar dacă faceți acest lucru, verificați-le o dată pe zi pentru a vă asigura că nu încep să putrezească.

Dacă piersicile sunt coapte, dar încă nu sunteți gata să le consumați, le puteți pune la frigider pentru o zi sau două pentru a încetini lucrurile.

Cum să profitați la maximum de piersici imperfecte

Bine, ai făcut totul bine: ți-ai cumpărat piersicile de la un fermier local, le-ai copt pe tejgheaua de la bucătărie, ai așteptat până când miroseau uimitor și ai apăsat umerii exact. Ștergeți tot fuzz-ul și mergeți la prima mușcătură uimitoare și ...

Meh. Nu atât de suculent. Sau poate nu prea multă aromă.

Piersicile rezistente care nu sunt foarte suculente își vor menține forma frumos pe grătar.

Așa de rău! Uneori se întâmplă asta. Ar putea fi vremea sau o altă problemă (dar de obicei este vremea). Ca orice produs al naturii, piersicile vor varia de la copac la copac, de la fermă la fermă și de la sezon la sezon.

În cazul în care piersicile tale sunt minunate, din păcate nu există nimic de făcut în acest sens. Nu există o strategie de gătit strălucitoare sau un amestec de condimente care să rezolve o piersică. Veți dori să le aruncați și să sperați la un rezultat diferit data viitoare.

Dar dacă piersicile tale sunt așa, există de fapt o mulțime de lucruri pe care le poți face cu ele!

Tăiați vânătăile

Dacă aveți o piersică cu o pată învinețită, puteți tăia de obicei pata învinețită și utilizați restul de piersică. Dacă piersica dvs. este puțin mai mică decât coaptă atunci când se întâmplă acest lucru, puteți utiliza una dintre strategiile de mai jos pentru a face în continuare ceva gustos cu părțile bune.

Zahărul și condimentele ajută la piersici plăcute!

Dacă piersicile nu sunt foarte suculente, aruncarea lor cu zahăr va ajuta la extragerea lichidului și le va face să pară mai suculente. Iar condimentele precum scorțișoara, cardamomul, ienibaharul, piperul de Alep sau chiar piperul negru se împerechează foarte bine cu piersici și pot arăta frumos aroma. Și, în funcție de fel de mâncare, un mic vârf de sare va ajuta adesea la extragerea și clarificarea aromelor și la echilibrarea lucrurilor (fără a face lucrurile sărate).

Gratar sau coacere cu piersici imperfecte

Unele rețete funcționează foarte bine cu piersici care nu sunt super suculente sau nu sunt deja super dulci. De exemplu, pentru această rețetă de piersici la grătar, veți dori să utilizați piersici suficient de solide pentru a-și menține forma pe grătar. Și, de asemenea, procesul de grătar va carameliza și intensifica zaharurile din piersici. La fel, într-o rețetă coptă ca aceasta, zahărul și condimentele din rețetă vor intensifica aromele de piersici și vor face gustul întregului fel.

Când gătiți cu piersici atât de așa, gustați mereu în timp ce mergeți și ajustați conținutul de zahăr și condimente pe baza piersicilor reale cu care lucrați. Oricine a scris rețeta din care gătești nu a folosit aceleași piersici ca tine, așa că ar trebui să ajustezi absolut lucrurile pentru a lucra cu piersicile din viața reală din fața ta.

Rețete folosind piersici

Iată câteva dintre rețetele mele de gătit cu orice piersici aveți în acest sezon. Întrucât dulceața piersicilor poate varia în funcție de atât de mulți factori, ar trebui să considerați de obicei cantitatea de zahăr necesară ca fiind doar o linie directoare - deci gustați pe măsură ce mergeți. (Și, de asemenea, nu subestimați importanța unui vârf de sare pentru a aduce echilibrul aromelor.)

Dacă ai piersici uimitoare și delicioase cu care să lucrezi, atunci continuă cu sinele tău rău. Le puteți folosi pentru a face oricare dintre rețetele de mai jos sau pur și simplu să le mâncați peste chiuvetă (nu?). Dar dacă aveți piersici mediocre, le puteți folosi în oricare dintre aceste rețete și veți fi în continuare foarte mulțumit de rezultate.

Condimente și ingrediente care se împerechează bine cu piersici:

Cu piersici, puteți alege condimente care fie joacă dulceața, fie se joacă împotriva acestuia. Următoarele sunt câteva opțiuni excelente:

Scorțișoară pentru o abordare clasică

Scorțișoara înregistrează „dulce” pe palatul american și este un complement frumos și accesibil pentru dulceața piersicilor. Îl puteți stropi pe piersici tăiate sau fierte (ca în această rețetă sau în aceasta).

Condimente sofisticate

Luați în considerare utilizarea condimentelor întregi, cum ar fi condimentul, pentru a face un sirop condimentat pentru piersici, prin înmuierea condimentelor în părți egale zahăr și apă. Sau presărați un condiment măcinat ca cardamomul negru peste vasul finit.

Adăugați niște zing

Puteți juca împotriva dulceaței piersicilor adăugând puțină căldură (ca în această rețetă). Piperul de Alep adaugă o notă de fum, împreună cu căldură ușoară, iar boabele de piper negru adaugă o aromă frumoasă de zippy.