Nimic nu bate o piersică perfectă, dulce, suculentă și coaptă vara. Dintre toate fructele de piatră, acestea sunt cele mai greu de transportat și depozitat pentru cel mai scurt timp.
Soiuri de piersici
Piersicile au carne albă sau galbenă, iar acea carne fie se agață de groapă, fie o separă cu ușurință.
- Galben: textură mai fermă și aciditate ridicată (poate fi piatră aglomerată sau piatră liberă)
- alb: textură mai moale și aciditate scăzută, cu o aromă și aromă mai florale (poate fi piatră aglomerată sau piatră liberă)
- Clingstone: carnea se agață de groapă și este greu de îndepărtat. Carnea este de obicei puțin mai moale și mai suculentă decât piersicile din piatră. Piersicile Clingstone sunt utilizate în principal în scopuri comerciale, cum ar fi conservarea și alte tipuri de conservare.
- Freestone: carnea se separă ușor de groapă, făcându-i un favorit să mănânce proaspăt ca gustare. Aceste soiuri tind să fie puțin mai ferme și puțin mai suculente. Aproape toate piersicile vândute la magazinele alimentare pentru consumul proaspăt sunt pietre de piatră.
- Semi-agățat: acestea sunt menite să fie o încrucișare între cele două, dar carnea este încă greu de separat, deci ar putea fi la fel de bine numite piatră de agățare.
Nectarinele sunt de fapt piersici fără fuzz. Așa că veți găsi aceleași caracteristici ca și piersicile și pot fi schimbate în orice rețetă.
Soiuri specifice de piersici
Este greu să descrii aroma unei piersici fără să o mănânci singur. Cu toate acestea, dacă căutați o anumită culoare sau tip de piersică, tabelul de mai jos ar trebui să vă fie de ajutor. Dacă îmi lipsește o piersică pe care ați văzut-o pe piețele din apropierea dvs., lăsați un comentariu pentru a-l putea adăuga la această listă.
| Elberta | galben | piatră liberă | |
| O’Henry | galben | piatră liberă | |
| Mândria Eva | galben | piatră liberă | |
| Flavorcrest | galben | piatră liberă | |
| Galaxy (gogoasa) | galben | piatră liberă | |
| Praf de aur | galben | semi | acid inferior pentru o piersică galbenă |
| Refugiu roșu | galben | semi | rezistă la rumenire la tăiere (excelent pentru conservare) |
| Încredere | galben | ||
| Scarlat dulce | galben | ||
| Suncrest | galben | piatră liberă | |
| Babcock | alb | semi | |
| Frumusețea zăpezii | alb | piatră liberă | un favorit al fanilor pentru aromă |
Sunt piersicile albe sau galbene mai dulci?
Atât piersicile albe, cât și cele galbene au niveluri de zahăr similare. Cu toate acestea, acidul inferior al soiurilor albe le face să pară mai dulci. Cu toate acestea, culoarea nu este de fapt cel mai mare factor în determinarea dulceaței lor.
Cel mai mare impact este atunci când a fost culegută piersica. Cu cât a mai rămas să se coacă pe copac, cu atât va fi mai dulce. Odată recoltate, se vor înmuia și vor deveni mai aromate, dar nu vor deveni mai dulci.
Vremea caldă și uscată face și piersicile mai dulci, motiv pentru care varietatea de la același cultivator poate avea un gust diferit de la o săptămână la alta sau de la un an la altul.
Care sunt cele mai bune tipuri de piersici pentru ...
Nu toate piersicile sunt create în mod egal pentru fiecare sarcină. Să aruncăm o privire asupra celor mai frecvente utilizări.
Piersicile galbene sunt cele mai bune pentru plăcintă și ciubuc
Piersicile galbene sunt mai bune din două motive: carne mai fermă și aciditate mai mare.
Carnea mai fermă de piersici galbene se va înmuia atunci când este coaptă, dar își păstrează totuși forma când este coaptă într-o plăcintă. Soiurile albe se vor înmuia și se vor transforma în ciuperci. Aciditatea piersicilor galbene este de asemenea preferată deoarece echilibrează dulceața, păstrând plăcinta să nu fie prea dulce.
Orice piersică pe care o alegeți va avea un conținut ridicat de apă, ceea ce poate duce la o problemă obișnuită: o plăcintă apoasă. Pe măsură ce piersicile se gătesc, eliberează sucuri. Cel mai bun mod de a preveni acele sucuri să facă o plăcintă apoasă: îndepărtați niște suc înainte de a coace plăcinta.
- După tăierea piersicilor, așezați-le într-un castron și amestecați puțin zahăr și un vârf de sare. Pe măsură ce se așează aproximativ 20 de minute, sucurile vor începe să se elibereze.
- Se strecoară sucul într-o cratiță și se reduce la un sirop, astfel încât să puteți adăuga toată acea aromă minunată înapoi în plăcintă, dar fără ca acesta să fie apos.
Food Wishes are un videoclip clar și concis despre realizarea unei plăcinte cu piersici, inclusiv pașii descriși mai sus pentru a preveni aparea acesteia și pași detaliați pentru a face o crustă de zăbrele perfectă.
Cel mai bun pentru tarte
O tartă bună, după părerea mea, este menită să lase aroma naturală a unui fruct să ocupe locul central. În timp ce atât piersicile galbene, cât și cele albe funcționează bine într-o tartă, îmi place să profit de această ocazie pentru a lăsa cu adevărat aroma delicată și florală a piersicilor albe să strălucească. Încercați să le asociați cu un indiciu de cardamom, vanilie, cimbru sau ghimbir.
Tartele gătesc, de asemenea, pentru mai puțin timp decât plăcintele, permițând piersicilor albe să-și păstreze forma.
Cele mai bune tipuri de conservare și conservare
Deși nu este necesar, este plăcut să găsești o piersică care să reziste la rumenire, astfel încât fructele conservate să arate la fel de apetisante când mergi să le mănânci, în ziua în care le-ai conservat. Următoarele soiuri sunt toate foarte rezistente la rumenire:
- Harken
- Red Haven (un fan preferat pentru conserve)
- Crest Haven
- Fairhaven
- Sun Haven
De asemenea, aveți de ales între clingstone și freestone:
- Piersicile Clingstone tind să fie mai suculente și mai dulci, făcându-le preferate pentru conservare și gem. Ele pot fi greu de cumpărat la un magazin alimentar, dar puteți avea noroc să le găsiți la o piață fermieră.
- Piersicile Freestone sunt de asemenea excelente pentru conservare. De fapt, mulți oameni le preferă, deoarece economisește mult timp nefiind nevoit să separe carnea de gropile a zeci de piersici.
Indiferent dacă utilizați piatră liberă sau piatră aglomerată, asigurați-vă că sunt galbene pentru valoarea lor acidă mai mare. Aciditatea este esențială pentru conservarea în condiții de siguranță, iar aciditatea mai scăzută la tipurile de alb are niveluri de acid suficient de scăzute pentru a fi nesigure.
Cel mai bun pentru grătar
Orice tip de piersică freestone funcționează, atâta timp cât este ferm. O piersică moale care picură suc pe tot grătarul va arde și probabil se va destrăma.
Gratarul este de fapt o modalitate excelentă de a îmbunătăți o piersică mediocru. Căldura ridicată caramelizează zaharurile (făcându-le mai dulci) și adaugă acea aromă unică la grătar. Completați-l cu niște miere sau înghețată.
Cum se curăță piersicile
De obicei, veți curăța piersicile atunci când le folosiți în plăcinte, ciubucuri, gemuri, înghețate, piureuri etc. Pielea fuzzy poate adăuga o textură neașteptată (și nu întotdeauna plăcută).
Nectarinele nu trebuie întotdeauna curățate și pot fi înlocuite cu piersici în orice rețetă. Culoarea roșie a coajei adaugă, de asemenea, o nuanță frumoasă de roz la înghețată dacă lăsați câteva dintre coajă (prea multă coajă și textura s-ar putea să nu fie foarte netedă).
Când ai nevoie să dezbraci piersicile, ai două opțiuni:
- Pentru piersici cu adevărat moi, șlefuiți-le în apă clocotită timp de 30 de secunde și transferați-le într-o baie de gheață. Odată răcit, puteți îndepărta toată (sau o parte din) coajă cu degetele. Acest lucru devine dezordonat, iar o piele încăpățânată ar putea încă să se agațe de piersică.
- Pentru piersicile mai tari, ați putea folosi cu ușurință un cojitor de legume. Încercați și dacă funcționează, minunat! Dacă piersica este prea moale, utilizați metoda de albire.
Southern Living are un scurt videoclip de 1 minut care demonstrează aceste două metode.
Când sunt piersicile în sezon?
Piersicile pot fi găsite la sfârșitul lunii mai în unele zone și durează până în octombrie, dar majoritatea părților din țară văd sezonul de vârf în iulie și august. Vedeți ce mai este în sezon în același timp: mai, iunie, iulie, august, septembrie și octombrie.
La fel ca alte fructe de piatră, își obțin toată aroma și dulceața în timp ce se află pe copac, dar se întâmplă să se învinețească mai ușor și se depozitează foarte slab chiar și în instalațiile controlate de climă. Deci, este mai bine să le căutați pe o piață a fermierilor. Dacă te uiți în jur și apelezi înainte, majoritatea locurilor din țară pot cultiva piersici, poate că va trebui să mergi puțin mai departe pentru a le găsi (dar merită total!)
Cel mai fiabil indicator este aroma lor - ar trebui să aibă un miros puternic floral sau dulce. Culoarea de fundal a cojii (sub roșu) ar trebui să fie de un auriu profund, nu palid sau verde (cu excepția cazului în care este o piersică albă, care va avea o culoare palidă). Capătul tijei va avea, de asemenea, o bandă galbenă peste oprire, unde a copt pe ramură.
Dacă nu sunt moi, depozitați-le pe tejghea (fără lumină directă). Se vor înmuia în 1-3 + zile. Dacă sunt deja moi sau doriți să dureze mai mult, depozitați-le la frigider.
Spre sfârșitul sezonului lor, există o șansă mai mare ca piersicile din magazinele alimentare să aibă carne cărnoasă. Acest lucru se datorează faptului că, dacă este ținut în depozit frigorific prea mult timp (de obicei peste o săptămână), dăunează carnea. Cu toate acestea, nu există nicio modalitate de a ști doar uitându-vă la fructe - așa că, până le aduceți acasă, este prea târziu.
Piersicile măcinate au încă un gust bun, textura lor este neaplicantă. Deci, ei încă funcționează bine în rețete în care textura lor se rupe. Utilizați-le în unt de piersici, dulceață, piureuri, înghețată, pavăț sau piele de fructe.
Dacă vă permiteți, probabil. Consumer Reports a analizat datele de testare a pesticidelor EPA și a constatat că nivelurile și toxicitatea pesticidelor din piersici se încadrează în categoria „ridicată”. Asta înseamnă că dacă mănânci 1-5 porții într-o zi, ai depăși nivelurile „cunoscute ca fiind sigure” stabilite de guvern.
Datele colectate de APE analizează toxicitatea și cantitatea fiecărui pesticid găsit în porțiunile comestibile ale fructului. Detaliile complete pot fi găsite pe site-ul Consumer Reports.
Rețete
Fiecare rețetă a fost revizuită pentru a se asigura că toate ingredientele sunt în sezon, în același timp cu piersicile, sau că ingredientele sunt în sezon tot timpul anului. Acestea sunt grupate în secțiuni pentru sezonul de piersici timpuriu, târziu sau oricând sunt disponibile piersici.
… Pentru mijlocul verii și mai târziu
Salată de brânză de capră cu migdale, smochine și piersici - rețetă de Floating Kitchen
Smochinele sunt în sezon la începutul verii și din nou la începutul toamnei, așa că faceți acest lucru oricând smochinele sunt în sezon.
BLT și pizza de piersici la grătar cu miere de jalapeno și gorgonzola - rețetă de The Inspired Home
Jalapenos este în sezon începând cu mijlocul verii, de obicei undeva în iulie. Deci, faceți acest lucru atunci când jalapenos apare pe piață.
… Că oricând piersicile sunt în sezon
Clătite de piersici Bourbon - rețetă de la Broma Bakery
Piersici la grătar cu mascarpone de fasole de vanilie, miere și granola - rețetă de Cooking Classy
Tort de iaurt grecesc cu afine și piersici - rețetă de la Karthi’s Kitchen Studio
Peach strawberry fizz - rețetă de Use Your Noodles
Ce altceva este în sezon?
În același timp cu piersicile: mai, iunie, iulie, august, septembrie și octombrie.
Ghiduri de fructe și legume pentru produse în prezent în sezon
- Alegerea și manipularea piersicilor coapte copac Centrul UMass pentru Agricultură, Alimentație și Mediu
- NOI DEZVOLTĂRI ÎN SUBSTITUȚIILE CU GRĂSI ȘI ULEIURI CU CALORIE SCĂZUTĂ - AKOH - 1996 - Journal of Food Lipids -
- Noi concepte în jurnalul alimentar
- Noua soluție de brânză moale pe jumătate de grăsime este crema culturii - Alimente; Bea International
- Rețetă de prăjituri cu somon - Conserve de dragoste Conserve de dragoste