Un cititor de pe pagina de Facebook a întrebat despre aceste delicatese mici din sud și am început să discutăm despre preferatele tuturor și, desigur, impresionabil de mine, am decis că trebuie să fac câteva imediat! Mi se aruncă poftele așa tot timpul.

prăjite

Unii oameni fac acest lucru folosind aluat de biscuiți, unele biscuiți conservați, unele produse de patiserie proaspete sau cumpărate în magazin, iar un cititor chiar a menționat că le face cu tortilla! În timp ce mă bucur de ele cu aluatul de biscuiți așa cum se arată în imaginea de mai sus, sunt mai mult în școala de gândire a aluatului de plăcintă, deoarece îmi place o plăcintă de mână să aibă același tip de crustă fulgi pe care o are o plăcintă obișnuită și ador textura finală a aluatul de patiserie prăjit, în timp ce aluatul de biscuiți gătit într-o tigaie este mai gras. Apropo, am auzit că, în Carolina de Nord, ei le știu ca pe niște applejacks. imi place!

De cele mai multe ori fac cruste de plăcintă de casă, deși eu dragoste Pillsbury frigider cruste prea. Pur și simplu nu le puteți bate pentru calitate și prezentare consecvente, spre deosebire de plăcintele mele de casă, care sunt întotdeauna departe de a fi perfecte. Am folosit și amestecuri Jiffy în cutie, pentru acele vremuri în care mă simt cam leneș și nu îmi vine să scot robotul de bucătărie pentru o crustă de casă. Sunt ușor de păstrat în cămară și produc o crustă puternică de plăcintă fină, cu nimic mai mult decât adăugarea unei ape reci cu gheață. Veți dori să scoateți aluatul frumos și subțire pentru acestea și ar trebui să ajungeți la o duzină de runde de patru inci dintr-o cutie de Jiffy. Bineînțeles, nu ezitați să vă înlocuiți propria crustă de plăcintă de casă sau o cutie de Pillsbury - veți avea nevoie de o rețetă cu două cruste - sau alcătuți-vă propriul aluat de biscuiți de casă. Am inclus una în rețetă.

Apropo de asta. există unii sudici care vor spune că se vor face singurele plăcinte de mână „autentice” din sud numai cu aluat de biscuiți și numai cu fructe uscate și numai într-o tigaie. Binecuvântați-le inimile.

Asta ar fi ca și cum ați spune că singura modalitate de a spăla rufele este încă cu o mașină de spălat cu mâna! Iti poti imagina? Apropo, îmi amintesc clar că bunica mea avea una dintre cele din colțul bucătăriei sale, chiar dacă până atunci erau disponibile mai multe șaibe moderne. Amuzant. Încă mai văd acea mașină de spălat din ochii minții astăzi, de parcă aș sta chiar în bucătăria ei, chiar dacă mama mamei mele a trecut când eram copil și casa ei a fost pierdută cu mult timp în urma uraganului Camille.

Oricum. pe vremuri, acest lucru ar fi fost cu siguranță adevărat cu privire la felul în care străbunicile noastre ar fi făcut o plăcintă de mână. Nu numai că nu au avut fonduri pentru cheltuielile discreționare pe care le avem astăzi și nici nu au avut acces la produse de confort, așa că, desigur, și-au alcătuit propriile aluaturi. Pentru plăcintele de mână care ar fi fost sub formă de patiserie, fie fulgi, la fel ca atunci când își făceau plăcintele, sau, mai asemănătoare cu biscuiții, dacă le-ar plăcea o textură mai groasă pe plăcintele de mână. Ceea ce nu au folosit, totuși, au fost rulouri de biscuiți conservați sau crustă de plăcintă găsite în culoarul frigider al supercentrului lor local.

Străbunicile noastre foloseau și mere proaspete, piersici sau alte fructe care fuseseră recoltate în sezon, cel mai adesea din propriul lor sau din arborele din curtea unui vecin care era dispus să împărtășească recolta lor. În afara sezonului, străbunicile noastre foloseau aceleași fructe care fuseseră păstrate chiar acasă, destinate utilizării pe tot parcursul sezonului până la recolta următoare, deseori uscate pe foi de tablă sau ecrane în soarele fierbinte. Ceea ce străbunicile noastre nu au folosit, totuși, au fost pachete mici de conservanți încărcați și, sincer, cu busturi bugetare, fructe uscate comerciale, așa cum le avem astăzi pe rafturile magazinelor noastre alimentare. Îmi pare rău, dar asta nu este doar fructele uscate ale străbunicii noastre.

Toate acestea de spus, ce tu do nu este greșit și nici mai puțin autentic și nu lăsați pe nimeni să vă spună altfel. Vreodată.

Absolut, tu poate sa folosiți o rețetă de casă sau biscuiți. Sau, puteți utiliza o rolă de biscuiți conservați, o cutie cu amestec de aluat de plăcintă sau o crustă de plăcintă refrigerată. Sau tortilla! Și tu poate sa folosiți fructe proaspăt gătite sau pungi de fructe uscate în comerț. O mulțime de oameni adoră dulceața concentrată a fructelor și, sincer, amintirile asociate reconstituirii fructelor uscate pe care mamele sau bunicile lor le-ar fi putut folosi atunci când nu mai usucă fructe acasă. Ar trebui să faci întotdeauna ceea ce este cel mai semnificativ pentru tine.

Întrucât, în majoritatea cazurilor, nu usucăm fructele din pomi fructiferi în zilele noastre și, din fericire, disponibilitatea noastră de fructe proaspete pe tot parcursul anului este mult mai bună în aceste timpuri moderne, prefer să folosesc fructe proaspete pentru plăcinte de mână, mai ales când sunt în sezon, abundente mai ales cultivate local. Este doar cel mai bun pentru corpul meu și, sincer, cred că are cel mai bun gust.

Iată cum puteți face niște plăcinte gustoase de mere prăjite.

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să fiarbă merele în altceva decât unt și zahăr. Îmi place să folosesc mere Granny Smith, curățate și tăiate în bucăți, și să le gătesc acoperite, de obicei aproximativ 15 până la 20 de minute. Orice măr ferm și bun care îți place, îl faci. Veți avea nevoie de aproximativ 2 căni de măr tocat, deci câte vor depinde doar de mărimea lor. Un măr mediu ar trebui să vă ofere aproximativ o cană de tocat.

Apoi scoateți de pe foc și adăugați niște zahăr brun, scorțișoară și doar un pic de nucșoară proaspăt rasă. Dacă faceți plăcinte cu piersici, curățați și tocați piersicile, apoi lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare timp de cel puțin 30 de minute înainte de a continua.

Dă-le un amestec bun, un gust pentru a regla dulceața și lasă-le deoparte să se răcească. Ar trebui să fie consistența unui soi de mere gros. Un lucru pe care nu doriți să-l faceți este să încercați să înfășurați mere fierbinți în patiseria dvs. - îl va topi într-o mizerie. În timp ce merele se răcesc, pregătește aluatul pe care îl folosești, întinde-l frumos și subțire și taie-l în rondele. De obicei folosesc un ramekin mic care măsoară 4 inci pentru a-l tăia pe al meu. Și un vas Tervis funcționează destul de bine.

După ce ați tăiat toate rondele, presărați-le ușor cu un pic de zahăr granulat și puneți-le la frigider până când sunteți gata să asamblați plăcintele prăjite. Lingurați aproximativ 1 lingură de umplutură de mere pe fiecare rundă. În funcție de mărimea merelor și de cât de mari îți faci cercurile de plăcintă, vei ajunge probabil cu puțin rest de umplutură de mere. Mâncați asta cu fulgi de ovăz, pe clătite sau amestecate în niște iaurt de vanilie!

Îndoiți-le, apăsați marginile împreună și apoi sertizați-le cu colțurile furculiței, astfel încât să fie bine sigilate. Așezați-le pe o farfurie ușor presărată cu făină și lipiți farfuria în frigider timp de aproximativ 10 minute pentru a răci patiseria.

Se prăjește, se prăjește sau se coace, dar se prăjește în loturi, astfel încât să nu supraaglomerați tigaia și să răciți uleiul. Prefer să prăjesc, deoarece pentru unul, am o friteuză bună și, de asemenea, pentru că prăjirea în tigaie absoarbe mai multă grăsime, în timp ce prăjirea le prăjește mai repede, cu o absorbție mult mai mică a grăsimii. Apropo, sunt și bine coapte.

Plăcinte de mână prăjite, făcute cu un aluat de crustă de plăcintă.

Scurgeți-le pe un prosop de hârtie și presărați-le cu zahăr granulat imediat ce au ieșit din friteuză, sau lăsați-le să se răcească ușor și praful ușor cu zahăr pudră. Încercați să nu devorați tot platoul. Nu că aș ști ceva despre asta.

Pentru mai multe dintre rețetele mele clasice și preferate din sud, vizitați pagina mea de pe Pinterest!

Dacă faceți aceasta sau oricare dintre rețetele mele, mi-ar plăcea să văd rezultatele! Doar faceți o fotografie și hashtag-o #DeepSouthDish pe social media sau etichetați-mă @deepsouthdish pe Instagram!

Rețetă: Plăcinte de mână prăjite din sud

Pentru fructe:

  • 1/4 cană (1/2 un băț) de unt nesărat
  • 1/4 ceașcă de zahăr granulat
  • 2 mere Granny Smith, curățate, miez și tocate (aproximativ 2 căni) (variante suplimentare mai jos)
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1/4 linguriță de nucșoară măcinată
  • 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
Pentru aluat de casă:
  • 2-1/2 căni de făină care crește de la sine, împărțit
  • 1/2 ceașcă de scurtare a legumelor (cum ar fi Crisco)
  • 2 linguri de zahăr granulat
  • Gălbenușul dintr-un ou
  • 1/2 ceașcă de apă cu gheață
  • Aproximativ 1 cană de ulei vegetal, pentru tigaie
  • Zahăr pudră sau zahăr granulat, pentru praf, opțional
Instrucțiuni

Pentru fructe, topiți untul și zahărul împreună; se adaugă merele mărunțite și se lasă să fiarbă acoperite, la foc mediu timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Se ia de pe foc, se presară zahăr brun, nucșoară și scorțișoară peste mere, se amestecă, se gustă și se reglează dulceața. Lăsați deoparte să se răcească.

Pentru aluat, tăiați scurtarea în 2 căni de făină. Se amestecă zahărul, gălbenușul de ou și apa cu gheață până când aluatul este lipicios. Întoarceți-vă pe o suprafață făinoasă și presărați mai multă făină deasupra, lucrând-o până când aluatul este neted. Rulați până la aproximativ 1/8 până la 1/4 inch grosime și tăiați în cercuri de 4 până la 6 inch. De asemenea, puteți ciupi piese de dimensiuni de minge de golf și aplatiza individual cu mâna. Așezați aproximativ o jumătate de lingură din umplutura răcită în centrul fiecărei runde. Udați abia marginile rotundei cu apă, îndoiți-le, apăsați ușor marginile și umplutura; sigilați marginile cu colțurile furculiței. Așezați toate plăcintele într-un singur strat pe o farfurie care a fost ușor presărată cu făină și refrigerată timp de aproximativ 10 minute.

Se prăjește într-o tigaie, cu aproximativ 1/2 inch de ulei fierbinte, până se rumenesc pe ambele părți. Scoateți din tigaie, scurgeți-le pe prosoape de hârtie și presărați-le cu zahăr granulat sau praf cu zahăr pudră, în timp ce sunt încă calde, dacă doriți. Cel mai bine se servește cald, dar și rece delicios!

Note ale bucătarului: Uleiul trebuie să fie fierbinte (cel puțin 350 de grade F) sau aluatul va absorbi prea multă grăsime și se va dezintegra. Înlocuiți biscuiții conservați, amestecul de crustă de plăcintă în cutie (cum ar fi Jiffy) sau utilizați o crustă de plăcintă de casă sau cumpărată în magazin (recomandat de Pillsbury). Veți avea nevoie de două cruste, întinse puțin mai subțiri pentru a obține 12 plăcinte. Poate înlocui și alte tipuri de mere. Este posibil să vă rămână un pic de măr în plus, în funcție de mărimea merelor pe care le utilizați și de cât de mare faceți plăcintele. Puteți adăuga asta la iaurt sau puteți folosi peste clătite, pâine prăjită franceză, peste făină de ovăz sau ca garnitură la fel ca orice măr fiert.

Pentru a utiliza fructe uscate: Combinați două pachete mici (aproximativ 7 uncii fiecare) de fructe uscate în două căni de apă și o ceașcă de zahăr într-o cratiță grea. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe aproximativ 20 de minute. Adăugați condimente și continuați. Poate folosi și piersici, caise, fructe amestecate sau alte fructe uscate sau proaspete.

Pentru Deep Fry: Preîncălziți friteuza la 375 grade F și prăjiți-o, în serii, pentru a evita răcirea uleiului, timp de aproximativ 3-1/2 minute, sau până se rumenesc. Agitați ușor coșul după aproximativ 30 de secunde pentru a evita lipirea produselor de patiserie.

A coace: Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Așezați mini plăcintele pe o foaie sau o tigaie unsă. Faceți câteva fante mici în aluat, astfel încât aburul să se evacueze, periați blaturile cu sucul din tigaie sau spălați ouă peste fiecare plăcintă, dacă doriți, și presărați blaturile cu un pic de zahăr granulat. Coaceți într-un cuptor de 400 de grade timp de aproximativ 20 de minute, sau până se rumenesc.

Plăcinte sărate cu mere: Tocăm o mână de bomboane de caramel și presărăm deasupra umpluturii. Presărați ușor cu sare de mare înainte de sigilare.

Pentru umplutura cu piersici: Pentru plăcinte cu piersici sau alte fructe suculente, cum ar fi pere, coaja și toacă piersici coapte, veți dori aproximativ 2 kilograme. Puneți deoparte într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă timp de cel puțin 30 de minute, apoi presărați 1/4 cană de zahăr înainte de a umple aluatul. Nu este necesar să fierbeți aceste fructe mai moi, atâta timp cât sunt coapte, deși puteți prefera. Poate, de asemenea, să înlocuiască orice altă fructă înăbușită cu rețeta de plăcintă.

Pentru umplutura cu capsuni: Adăugați 2 căni de căpșuni decorticate și piure într-o cratiță, adăugați 1/4 cană de zahăr granulat. Gustați și creșteți zahărul după cum este necesar, deoarece căpșunile vor varia în dulceață. Se amestecă 2 linguri de amidon de porumb cu 1 lingură de apă și se adaugă la amestec. Aduceți la fierbere și gătiți până când amestecul se îngroașă. Lăsați deoparte să se răcească complet.

Pentru umplerea cu Blackberry: Adăugați 1/2 halbă de mure proaspete sau 1 (cutie de 21 de uncii), scurse într-o cratiță împreună cu 1/4 cană de zahăr granulat. Gustă și mărește zahărul după cum este necesar, deoarece fructele de pădure vor varia în dulceață. Adăugați 2 lingurițe de suc proaspăt de lămâie și un vârf de coajă. Se amestecă 2 linguri de amidon de porumb cu 1 lingură de apă și se adaugă la amestec. Aduceți la fierbere și gătiți până când amestecul se îngroașă. Scoateți și zdrobiți fructele de pădure până la consistența dorită.

Pentru umplutura de cartof dulce: Combinați 2 căni de piure, cartofi dulci fierți, cu 1/2 ceașcă (1 băț) de unt înmuiat, o ceașcă de zahăr brun deschis, ambalate, un vârf de sare și 1/2 linguriță fiecare de scorțișoară și nucșoară, și suficient lapte pentru umezire. De asemenea, se poate face cu ignami rămași și caserolă de cartofi dulci.

Pentru umplutura Pecan Pie: Într-o cratiță, combinați 1 cană zahăr granulat cu 2/3 cană sirop ușor de porumb, 1/3 cană unt nesărat, înmuiat și 2 ouă mari. Se amestecă 1 cană de nuci tocate, 1 linguriță de vanilie pură și 1/8 linguriță de sare. Se aduce la fierbere, se reduce la foc mic și se fierbe 10 minute.

Pentru umplutura cu ciocolata: Într-o cratiță, amestecați 1/2 cană de zahăr granulat cu 1/3 cană din făină de uz general și 2 linguri de cacao. Adăugați 1 cană de lapte evaporat, 1 linguriță de vanilie și 4 linguri de unt și încălziți la foc mediu până când amestecul se îngroașă. Lasati sa se raceasca inainte de a umple placintele.

Plăcinte cu mâncare rapidă: Pregătiți umplutura ca mai sus, înlocuind aluatul cu rulouri de ou sau ambalaje wonton. Adăugați aproximativ 2 linguri de umplutură într-o singură folie și îndoiți-o în lateral. Îndoiți-l într-un dreptunghi sau rotiți strâns ca un rulou de ou. Se prăjește în ulei adânc preîncălzit la 350 de grade F, până se rumeneste ușor și crocant, aproximativ 4 minute. Se scurge pe un raft peste prosoape de hârtie; presară cu zahăr de scorțișoară sau zahăr pudră, încă ușor cald.

Verificați aceste rețete prea prea!