după-amiaza
(Vezi și „Ceaiul de după-amiază al unui faun” și „Sfaturi pentru tăierea sandvișurilor de ceai”).

Componenta „cursurilor” unui ceai clasic de după-amiază englezesc

Pentru un ceai englezesc tradițional de după-amiază există o lume la alegere, dar formula comună este:

  1. O selecție de sandvișuri cu degete delicioase, cu umpluturi sărate (2-4 soiuri).
  2. Ceva din repertoriul de produse „gata” care nu sunt ele însele complet dulci, dar sunt de obicei servite cu gemuri sau miere: de exemplu, biscuiți (cele mai frecvente acum), crăpături, pâine prăjită, prăjituri de ceai prăjite sau brioșe (ca în engleză brioșe) ”, Nu brioșe dulci în stil american).
  3. Și, în sfârșit, ceva dulce în linia de prăjituri, de obicei un sortiment dacă luați ceai „afară”, uneori incluzând pâstisserie, cum ar fi éclairs sau plăcinte de lămâie pentru a însoți prăjiturile tradiționale englezești. Aș adăuga aici biscuiți speciali.
  4. Acest lucru nu este tradițional și cu siguranță nu este un „fel” separat, dar în general includ niște garnituri de salată și fructe, uneori o salată de frunze și flori comestibile, alteori o salată sau alt preparat de legume crude (caz în care este nevoie de o furculiță, deci nu este potrivit pentru ceaiuri numai pentru mâncare cu degetele), uneori crudités sau chiar doar câteva roșii cherry.

Chiar mai mult decât să ieși la un ceai de după-amiază - unde unul este prezentat cu suportul de ceai pe trei niveluri, care vine invariabil la masă, stivuit de sus în jos, cu sandvișuri, biscuiți/cremă/gem și prăjituri și produse de patiserie - Îmi place vederea unei mese de ceai primitoare amenajată cu o prăjitură sau două întregi (una simplă, una fantezie) și farfurii cu mici sandvișuri și biscuiți pe care oamenii le ajută singuri, în stil bufet. Acesta este genul de petrecere a ceaiului pe care îmi place să-l arunc, cu fețe de masă destul de nerușinate și porțelanuri nepotrivite. Dacă sunt doar câțiva oameni, așez o altă masă pentru șezut, cu căni de ceai la fiecare loc și o oală pentru fiecare masă. Dacă suntem prea mulți pentru o afacere de așezare și mergem la o petrecere în grădină stand-up, am stabilit cănile de ceai pe care oamenii să le aleagă, și iau rând pe rând să facă turnarea cu oala, „fiind mamă ”Pentru oaspeții mei.

Îmi place, de asemenea, farmecul ad-hoc al „cortului de ceai” al fetei satului, cu prăjituri voluntare de zână și flapjacks, zăpadă de lămâie și pâini cu fructe. Mereu mă simt plăcut înapoi în timp cu astfel de ocazii (propria noastră primărie din sat este anterioară primului război mondial și vesela sa a fost reînnoită ultima dată cândva în anii 1950 - lucruri care îmi plac la acest lucru și nu s-ar schimba, deși aș putea fi în o minoritate).

Și nu se poate nega că o cană cu ceai de constructor la biroul cuiva, cu sau fără biscuiți digestivi sau cremă de cremă, poate fi și un salvator, nu este necesară pompa sau ceremonie. Deci, simplu sau simplu, de petrecere sau solo, ceaiul de după-amiază este un lucru plăcut atunci când cineva îl poate gestiona.

În mod clar nu onorăm ritualul ceaiului așa cum am folosit-o, dar idealul rezistă ca o viziune reconfortantă a unei vieți mai puțin presate, una cu timp suficient pentru coacerea prăjiturilor, tăierea crustelor de pe pâine feliată subțire, tăierea biscuiților făinoși., și întâlniți-vă cu prietenii cât mai relaxați pentru un discurs amuzant și neîncetat.

Ei bine, nu există un remediu mai bun pentru dorință decât să faci - așa că, dacă ți-e foame timp de o oră sau două de liniște în timpul ceaiului, gândește-te să organizezi o petrecere pentru câțiva prieteni buni și fă-ți o ocazie distractivă. Sculptați o dimineață pentru sandvișuri și biscuiți, coaceți prăjitura cu o zi înainte și puneți ceainicul la sosirea tuturor.

Ceaiurile elegante ale dramelor costumelor și literaturii din secolul al XIX-lea au fost realizate cu personal - o întreagă baterie de bucătari și servitori - așa că nu simțiți că trebuie să faceți totul! Puțin din câteva lucruri bune este o formulă perfectă. Aceasta este o ocazie în care porțiunile delicate sunt pe măsură.

Cantități și proporții

Proporțiile relative ale formulei tradiționale „cu trei feluri” au mai puțină aromă, mai mult dulce. Ceaiul de după-amiază nu trebuie să fie „prânz” cu „desert”. Presupunerea mea este că aromele savuroase sunt prezente în compozițiile tradiționale pentru a face posibilă mâncarea unei varietăți lacome de lucruri mai dulci fără un colaps total de zahăr din sânge. Prefer mai mult un echilibru, așa că mărește ușor proporția de sărat la dulce, cu ceva verdeață sau o scone sărată sau un fel de mâncare.

În ceea ce privește cantitatea…. Pentru un ceai ușor de după-amiază, permit de obicei:

  • aproximativ patru sandvișuri mici de persoană (2 sau 3 feluri);
  • 1 medie sau 2 biscuiți mici: întotdeauna unul cu smântână și gemuri/miere; uneori, de asemenea, o singură variantă de gust.
  • 1 sau 2 bucăți de tort/patiserie (dacă 2, una bogată, una simplă)
  • câteva garnituri de salată și fructe: salată, roșii cherry, țelină, castraveți, căpșuni, etc ...

În ceea ce privește proporția și echilibrul, acestea înseamnă că oamenii au aproximativ 3 gusturi sărate diferite și trei dulci.

Pentru un ceai mai substanțial și/sau pentru un număr mai mare, aș include și unul dintre următoarele:

  • ouă devilled; sau
  • o quiche sau altă tartă savuroasă întreagă, feuilleté de foietaj sau frittata care poate fi servită la temperatura camerei; sau
  • o brânză fierbinte de conopidă, rarebit galeză sau altă caserolă cu brânză; sau
  • o farfurie cu hamsii-pe-pâine prăjită-pe-pâine prăjită sau ciuperci-pe-pâine prăjită, puse sub grătar chiar înainte ca toată lumea să fie gata să se ajute singuri.

Sandvișurile sunt o muncă mai mare decât o quiche sau o caserolă și trebuie făcute mai aproape de mâncare, așa că prefer să includ un fel de mâncare înainte de a crește cantitatea de sandvișuri, cu excepția cazului în care am ajutor.

Despre tort

Cel mai important dintre prăjiturile clasice englezești concepute pentru ceaiul de după-amiază este buretele Victoria: o prăjitură ușoară în două straturi, cu gem și uneori umplutură cu cremă de unt sau frișcă, presărată ușor deasupra cu zahăr.

Potrivit Constance Spry, în descrierile sale minunate generoase ale timpului ceaiului din perspectiva anilor 1950, o astfel de prăjitură „zahărită” proaspăt coaptă ar fi adesea însoțită de o prăjitură „cu prune” - ceea ce acum ar fi cunoscut sub numele de prăjitură cu fructe: solid, bogat și de lungă durată.

Ei bine, nu există reguli în acest sens și lucrurile s-au schimbat, dar principiul unei „simple”, a unei „fantezii” mi se pare o bună orientare pentru o petrecere de ceai de grup mai mare, unde este nevoie de mai mult de o prăjitură. În astfel de ocazii sunt parțial la o prăjitură de semințe sau la o prăjitură de lire, împreună cu ceva mai decorat (vezi Prajitura cu semințe și povestea). Pentru un ceai generos aș avea și eu una sau două patiserii mai mici: tartine cu caș de lămâie, poate, madeleine de migdale din caise, mici eclairs sau profiterole. Dar dacă am doar câțiva oameni pentru ceai, aș alege un tort special pentru a fi piesa centrală dulce, fără concurență de la altceva.

Câteva meniuri de ceai de după-amiază

1. Ceai tradițional englezesc după-amiaza pentru opt:

Trei sandvișuri de ceai

Castravete cultivat acasă cu flori de boragă și unt de plante

Somon cu trei citrice, curatat acasă, cu maioneză de mărar și lămâie

Friptura de vita rara feliata foarte subtire cu crema de hrean si nasturel

Ouă devilate la curri

Frunze de salată cu flori comestibile, țelină, roșii cherry

Scones cu smântână și două gemuri: coacăz negru și trandafir de căpșuni

Căpșuni întregi englezești

O alegere de ceaiuri

2. Ceai tradițional englezesc după-amiaza pentru optsprezece ani:

Ridichea și castravetele pe rondele de baghetă cu unt de plante sărate

Degete cu trei etaje de pui curat și chutney

Salată de țelină rasă cu rachetă și sos de lămâie

Frunze de salată verde cu flori comestibile; roșii cherry; ceapa verde

Scone cu smântână și dulceață de zmeură sau conserve de miere-ghimbir-caise

Căpșuni englezești cu mentă

Unt de Cornish și pâine scurtă de lavandă

3. Ceai inspirat din sud pentru doisprezece:

Șuncă de casă întinsă cu gust de murături în „coșuri” de roșii

Sandvișuri cu degete de maioneză de pui cu tarhon și struguri

Triunghiuri sandwich cu cheddar și ardei roșu

Mini briose de porumb dulce și slănină cu unt de arpagic

Salată de fasole verde pe cupe de salată verde

Murături de pâine și unt

Tort elegant cu lire cu piersici și smântână

Caramel „milionari” pecan

Ceai înghețat cu mentă și căpșuni

4. Ceai de inspirație scandinavă pentru opt:

Platou de salată cu ridichi, castraveți în vinaigretă de mărar, țelină cu brânză de capră

Roșii cherry, sulițe de sparanghel alb, salate