Plante sălbatice comestibile din Belarus: de la chestionarul lui Rostafiński din 1883 până în prezent

Łukasz Łuczaj

1 Institutul de Biotehnologie Aplicată și Științe de Bază, Departamentul de Botanică și Biotehnologie al Plantelor Economice, Universitatea din Rzeszów, Werynia 502, 36-100 Kolbuszowa, Polonia

Piotr Köhler

2 Institutul de Botanică, Universitatea Jagielloniană, ul. Copernicus 27,31-501 Cracovia, Polonia

Ewa Pirożnikow

3 Departamentul de Botanică, Institutul de Biologie, Universitatea din Białystok, ul. Świerkowa 20B, 15-950 Białystok, Polonia

Maja Graniszewska

4 Herbarul Institutului de Botanică al Universității din Varșovia, Universitatea din Varșovia, Al. Ujazdowskie 4, 00-478 Warszawa, Polonia

Andrea Pieroni

5 Universitatea de Științe Gastronomice, Piazza Vittorio Emanuele 9, I-12060 Bra/Pollenzo, Cuneo, Italia

Tanya Gervasi

5 Universitatea de Științe Gastronomice, Piazza Vittorio Emanuele 9, I-12060 Bra/Pollenzo, Cuneo, Italia

Abstract

fundal

Belarus este o țară din Europa de Est, care a fost puțin studiată etnobotanic. Scopul studiului a fost de a compara surse în mare parte nepublicate din secolul al XIX-lea cu date mai contemporane despre utilizarea plantelor alimentare sălbatice.

Metode

Informațiile despre utilizările secolului al XIX-lea se bazează pe douăsprezece răspunsuri, în principal nepublicate, la chestionarul lui Józef Rostafiński din 1883 și pe materialele recent descoperite ale etnografului Michał Federowski, care și-a structurat datele în conformitate cu chestionarul lui Rostafiński și le-a documentat cu exemplare de voucher. Chestionarul lui Rostafiński se referea în principal la teritoriile poloneze, dar, din motive istorice, acesta cuprindea și o mare parte din Belarus și am analizat doar cele douăsprezece răspunsuri (din cele câteva sute de Rostafiński obținute), care se refereau la actuala Belarus. Aceste date au fost comparate cu câteva surse etnografice din secolul XX și cu propriile noastre 40 de interviuri și chestionare din Belarus.

rezultate si discutii

Au fost identificate 58 de taxe pe plantele sălbatice folosite în secolul al XIX-lea. Unele dintre ele sunt încă utilizate în Belarusul modern, altele sunt probabil complet uitate. În secolul al XIX-lea mai multe specii de verdeață sălbatică au fost utilizate pe scară largă pentru prepararea supelor. În afară de Rumex, alte verzi sălbatice sunt acum uitate sau rareori folosite. Lista speciilor utilizate în secolele XX și XXI cuprinde 67 de taxoni. Aproape jumătate dintre aceștia au fost menționați de respondenții lui Rostafiński. Lista speciilor de fructe nu s-a schimbat prea mult, deși în secolul al XIX-lea fructele erau consumate în principal crude, sau cu preparate lactate sau făinoase, iar acum, în afară de a fi consumate crude, sunt încorporate în feluri de mâncare dulci, precum gemuri sau prăjituri. Datele comparative moderne conțin, de asemenea, mai multe specii extraterestre, dintre care unele au scăpat din cultivare și sunt colectate dintr-o stare semi-sălbatică, precum și gustări pentru copii, care au fost probabil colectate în secolul al XIX-lea, dar care nu au fost înregistrate pe atunci.

Concluzie

Răspunsurile la Rostafiński din 1883 prezintă materiale istorice extrem de valoroase, deoarece utilizarea plantelor alimentare sălbatice în Belarus a suferit de atunci schimbări drastice, similare cu cele care au avut loc în alte țări din Europa de Est.

fundal

Metode

Belarusul ca zonă de studiu

Statul Belarus este situat în Europa de Est. Are o suprafață de 207 mii km2 și o populație de 9,5 milioane (conform recensământului din 2012). Densitatea populației este relativ redusă (46 persoane/km 2). Belarus este o țară de câmpie fără ieșire la mare, cu o formă de relief predominant postglaciară. Zonele de soluri nisipoase sunt amestecate cu argile, mlaștini și turbării. Partea de sud a țării (regiunea Polesia) este foarte mlăștinoasă. O mare parte din populație (aproximativ două milioane) locuiește în capitala Minsk. Belarus se află într-o zonă cu climat continental umed. Vegetația forestieră este compusă atât din specii de conifere, cât și din specii de foioase. Pinus sylvestris, Picea abies, Alnus glutinosa, Betula pendula și Quercus robur sunt copacii dominanți în peisajul puternic împădurit (acoperire forestieră aproximativ 40%) [37]. Flora vasculară din Belarus conține aproximativ 1860 de specii [38].

Belarus a fost una dintre părțile centrale ale Rusiei Kievanului. În epoca medievală a făcut parte din principatul Polotsk, Marele Ducat al Lituaniei, apoi Commonwealth-ul polon-lituanian. Mai târziu, la sfârșitul secolului al XVIII-lea, prin partițiile Commonwealth-ului, a devenit parte a Imperiului Rus. După Primul Război Mondial, teritoriul Belarusului a fost împărțit între Polonia și Republica Sovietică Belarusă (aceasta din urmă în cadrul Uniunii Sovietice). În 1939, partea poloneză a Belarusului a fost anexată de Uniunea Sovietică și fuzionată cu Republica Sovietică Bielorusă. După cel de-al doilea război mondial, cea mai mare parte a marii minorități poloneze a părăsit Belarusul (acum constituie doar 3% din populație). După prăbușirea Uniunii Sovietice, a devenit un stat independent în 1991. În prezent, naționalitatea bielorusă domină în populație, cu toate acestea, două limbi strâns legate sunt oficiale: rusa și bielorusa, cea dintâi dominând în orașe. Principalele minorități sunt rușii, polonezii și ucrainenii [38-40].

Bucătăria din Belarus este dominată de feluri de mâncare cu cartofi și pâine. Produsele lactate și felurile de patiserie (de exemplu, găluște) sunt, de asemenea, consumate zilnic. Supele au fost, de asemenea, o parte importantă a cinei. Multe feluri de mâncare sunt preparate folosind ingrediente fermentate (pâine cu aluat, supe cu aluat, salate lacto-fermentate din varză, castraveți și roșii, sevă de mesteacăn fermentată etc.) [41,42].

Caracteristicile chestionarului lui Rostafiński

Răspunsurile la Rostafiński au fost folosite doar parțial de proprietarul lor și au rămas, uitate, în Universitatea Jagielloniană de zeci de ani. Au fost „descoperite” la sfârșitul secolului al XX-lea în incinta Institutului de Botanică și sunt depozitate în Muzeul Grădinii Botanice al Universității Jagielloniană [31-36]. Doisprezece dintre ele conțin informații despre actuala Belarus și au fost analizate în această lucrare (Tabelul 1). Majoritatea informațiilor conținute în ele și textul original nu au fost publicate, în afară de note împrăștiate cu privire la utilizarea unor specii (Heracleum și Aegopodium - [8,36], seve de copaci - [8,36,43]). Corespondența cu un respondent, Maria Twardowska, a fost caracterizată într-o lucrare separată [31].

tabelul 1

Caracteristicile respondenților Rostafiński și locația locurilor despre care au scris

Toate scrisorile au fost scrise în 1883, în afară de Korycińska (1884).

Chestionarul Rostafiński a inclus mai multe întrebări referitoare la utilizarea plantelor alimentare sălbatice:

„6) Este ber [Setaria italica] cultivată? oamenii adună berea sălbatică și alte ierburi sălbatice, în special:

7) mană, mielec [ambele se referă la Glyceria], stokłosa [Bromus], în ce cantități, oamenii o folosesc singuri sau o aduc pe piața orașului?

21) Știu oamenii (cel puțin din tradiție) numele kucmerka și słodyczka? [întrebarea s-a referit la denumirile vechi ale Sium sisarum, dar a dat răspunsuri pentru utilizarea Stachys palustris și Polypodium vulgare, pentru detalii vezi [50].

23) Oamenii locali adună ierburi primăvara pentru a fi folosite în supe, în special în anii foametei, iar aceste plante sunt? ”.

Aceasta este urmată de întrebările 24-33, în care el întreabă dacă oamenii știu numele anumitor plante. Acestea par a fi continuări ale întrebării 23, deoarece majoritatea plantelor enumerate sunt legume verzi: Urtica (ca pokrzywa, żegawka) și Glechoma (ca kurdybanek, bluszczyk) - nr. 25, Rumex și Oxalis (ca szczaw, zajęcza kapusta) - nr. 26, Heracleum (ca „plantă” barszcz - pentru a-l diferenția de supa numită și barszcz) - nr. 27, Aegopodium podagraria (ca gir, girz în nr. 28 și śnitka în nr. 32) și Artemisia abrotanum [ca Boże drzewko] „sau alte plante prăjite cu unt”. În răspunsurile la aceste nume, oamenii au raportat de obicei nu numai numele locale, ci și modul în care au fost consumate aceste specii.

„34) Salate și ierburi consumate crude, care [plantele]?

43) Ce înseamnă numele wiśnie [vișinie], trześnie [vișină dulce sălbatică], czeremchy [chokecherry] într-un loc dat?

44) Este cunoscut numele dracz pentru afine? Ce fructe de padure știu oamenii și sub ce nume: a) fruct compus tip zmeură: roz ca zmeura sau albastru închis, lucios ca prunele (mure), b) coacăze, roșii și negre cu frunze mirositoare, c) agrișă, d) căpșuni, e) tufișuri mici cu frunze strălucitoare și fructe de padure rotunde, roșii (brusznice, kamionki) sau negre (borówki și łohynie vel pijanice), f) cu mai multe fructe alungite [,] afine, cireșe corneliene? Sau alte nume?

50) Se cultivă nigella, coriandrul, mărarul, feniculul, anasonul și chimenul în grădinile conacului? [deși acestea sunt în principal specii cultivate, întrebarea a dat răspunsuri cu privire la utilizarea chimionului sălbatic]

58) Oamenii cumpără ulei culinar sau îl produc singuri? De la ce? In? Canabis? Mac (gri sau alb), floarea soarelui, rapiță? Sau din ingrediente utilizate în mod tradițional? [unele dintre răspunsuri se refereau la taxoni sălbatici] ”

De asemenea, am extras informații despre plantele alimentare sălbatice din restul scrisorilor trimise ca răspuns la Rostafiński, uneori sub formă de divagări sau observații libere.

• Salate și supe tradiționale cu plante sălbatice ca sursă de antioxidanți O substanță chimică comparativă
• Castraveți sălbatici marinați din Liban - Terroirs du Leban
• Murele sălbatice pot fi îmblânzite și savurate Știri, sporturi, locuri de muncă - Lawrence Journal-World news,
• WILD TONIC anunță disponibilitatea națională de vânzare cu amănuntul clasică și dură Jun Kombucha Slim Can
• Căpșună sălbatică; Scrub pentru corp cu ceai verde; Magazin online de wellness siberian