Rezultate din Cambodgia pe un lingou în formă de pește

Unii oameni de știință spun că o tigaie din fontă - aici gătind varza de Bruxelles - poate adăuga fier în dieta ta.

adauge

Foto: Getty Images

Durerea: Lipsa fierului alimentar reduce producția de hemoglobină a proteinelor din sânge, rezultând anemie cu deficit de fier, o afecțiune marcată de oboseală extremă. În timp ce deficiența de fier este mai frecventă în țările în curs de dezvoltare decât în ​​SUA, femeile, copiii, vegetarienii și donatorii de sânge prezintă un risc mai mare.

Revendicarea: oalele și tigăile din fontă eliberează fierul în mâncare. Gătitul în ele este un mod ieftin și convenabil de a adăuga mineralul la dieta ta, spun unii oameni de știință.

The Ache: Lipsa fierului alimentar reduce producția de hemoglobină a proteinelor din sânge, ducând la anemie feriprivă, o afecțiune marcată de oboseală extremă. În timp ce deficiența de fier este mai frecventă în țările în curs de dezvoltare decât în ​​SUA, femeile, copiii, vegetarienii și donatorii de sânge prezintă un risc mai mare.

Revendicarea: Ghivecele și tigăile din fontă eliberează fierul în mâncare. Gătitul în ele este un mod ieftin și convenabil de a adăuga mineralul la dieta ta, spun unii oameni de știință.

Verdictul: Este adevărat că gătitul cu fontă poate adăuga fier în mâncarea dvs., dar cantitatea transferată și cât de bine îl poate absorbi organismul variază foarte mult în funcție de aciditatea alimentelor și de timpul de gătit, potrivit studiilor științifice. În mod separat, un lingou de fier în formă de pește, când a căzut la foc mic în supă, a fost găsit într-un studiu recent pentru reducerea nivelului de anemie la femeile din Cambodgia din mediul rural, deși cercetătorii spun că aceste rezultate nu se aplică tachetelor din fontă.

Persoanele cu deficit de fier nu ar trebui să se bazeze pe gătitul în fontă, spune Sara Haas, dietetician și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, o organizație de profesioniști în alimentație și nutriție. Dar ar putea fi „o modalitate bună” de a adăuga fier - în plus față de consumul de alimente bogate în fier - pentru oricine este expus riscului de a nu obține suficient, spune ea.

Deoarece fierul este solubil în acid, se va transfera mai ușor în alimente atunci când gătiți alimente acide, cum ar fi roșiile sau merele, spune Fergus Clydesdale, profesor la Departamentul de Știința Alimentelor de la Universitatea din Massachusetts Amherst. Gătitul în apă va avea ca rezultat mai mult transfer de fier decât prăjirea în ulei, adaugă el.

Din acest motiv, peștele, de la canadianul Lucky Iron Fish Inc., care și-a vândut lingoul în formă de pește de pe web încă din 2014, este recomandat pentru utilizare în supe sau fiert cu apă potabilă. Compania recomandă, de asemenea, adăugarea de acizi, precum suc de citrice sau oțet. Într-un studiu realizat pe 304 de femei din trei sate cambodgiene, publicat în 2015 în revista Tropical Medicine & Surgery, utilizarea peștilor timp de un an a crescut concentrația de hemoglobină în sânge, comparativ cu un grup de control care nu a folosit peștele și a tăiat prevalența anemiei cu 46%. Peștele costă 25 de dolari, iar pentru fiecare pește cumpărat de pe site-ul său, compania donează unul către o comunitate nevoiașă.

Lingoul Lucky Iron Fish a fost testat în Cambodgia.

Foto: Lydia Summerlee/Lucky Iron Fish

Rezultatele studiului nu se aplică neapărat cazanelor din fontă, spune co-autorul studiului Alastair J.S. Summerlee, profesor de științe biomedicale la Universitatea din Guelph din Canada, care a devenit directorul de cercetare al Lucky Fish în urma publicării studiului. Tigaile din fontă pot deveni sigilate cu un strat de ulei pe măsură ce sunt utilizate în timp; această așa-numită patină este apreciată de bucătari, deoarece conferă tigaiei o suprafață antiaderentă.

Un studiu din 1986 publicat în Journal of the American Dietetic Association a constatat că o tigaie din fontă utilizată zilnic timp de o săptămână a transferat mai puțin fier în anumite alimente decât o tigaie aproape nouă. Același studiu a constatat niveluri variabile de fier transferate la 20 de alimente testate.

Nu a existat aproape niciun transfer de fier de la prăjirea cartofilor și a gătit fasolea verde în comparație cu gătitul într-un control din sticlă-ceramică. Dar prepararea sosului de mere în tigaia de fier a adăugat șapte miligrame de fier la fiecare porție de 3,5 uncii. Sosul de spaghete de gătit a adăugat cinci miligrame. Femeile adulte ar trebui să consume 18 miligrame de fier pe zi, iar bărbații și femeile de peste 50 de ani au nevoie de opt miligrame, conform ghidurilor guvernamentale.

Chiar și atunci când fierul este transferat cu ușurință în alimente, este posibil să nu fie absorbit în organism. Tipul de fier din carne, numit fier hem, este cel mai ușor de absorbit de către organism, spune Raymond Mahoney, profesor emerit de chimie alimentară la UMass Amherst. Fierul non-hemic, tipul caserolelor din fontă și al alimentelor fără carne, nu este absorbit bine, dar consumul de vitamina C în același timp face acest tip de fier mult mai disponibil pentru organism, Dr. Spune Mahoney. Faptul că participanții la studiu Lucky Fish au adăugat citrice, care conțin vitamina C, poate explica beneficiile sale pentru sănătate, adaugă el.