Conversații pentru îndrăgostiți, artiști, scriitori, revoluționari și alți neconcordanți

alimentelor

Săptămâna trecută am analizat mai multe întrebări despre politica alimentară. În această săptămână vreau să împărtășesc o călătorie personală reticentă.

Înainte de a merge mai departe, vreau să clarific că nu sunt dietetician, nutriționist, medic sau nu sunt calificat să dau niciun fel de dietă sau sfaturi medicale și nici nu sunt interesat să fac acest lucru. Cu toate acestea, sunt primul expert în viața și corpul meu.

Până în ultimii trei sau patru ani, nu m-am gândit niciodată să fiu nedumerit de ce să mănânc după toate cele mai recente sfaturi și reguli nu m-a ajutat cu dureri cronice și alte probleme pe care le-am enumerat în prima parte a acestui blog. Toată viața mea a fost așa. Întotdeauna am simțit că am jucat după toate regulile și lucrurile nu au funcționat bine în nicio arenă. A mânca bine și a nu te simți bine nu s-a remarcat exact. Am presupus că este pentru că sunt rupt și defect.

Pe de altă parte, știu din anii mei de muncă de transcriere medicală că mulți oameni de acolo încearcă cu disperare să respecte recomandările echipei lor de asistență medicală în ceea ce privește dieta, exercițiile fizice și medicamentele, dar încă se luptă cu obezitatea, diabetul, bolile de inimă durere și boli mintale, pentru a numi doar câteva. Există înșelători, desigur, dar majoritatea pacienților mărturisesc în mod liber că nu sunt conformi. Sunt toți acești pacienți conformi și presupun că sute de mii de alții le plac, la fel de rupți și deficienți ca și mine?

Fotografie de Stefano Pollio pe Unsplash

Și ce se întâmplă cu titlurile frecvente cu privire la persoanele tinere, în formă, sportive, active, inclusiv vegani și vegetarieni, care au atacuri de cord și/sau căzând morți? Săptămâna aceasta a fost gazda și antrenorul „Cel mai mare ratat”, Bob Harper. Conform tuturor liniilor directoare oficiale, acei oameni ar trebui să trăiască până la 100, corect?

Deci, întreb din nou, ce naiba se întâmplă aici?

Îmi dau seama că acum nu sunt rupt și defect, cel puțin nu mai mult decât oricine altcineva. Problema a fost pur și simplu dieta mea. Întotdeauna a fost dieta mea. A mânca așa cum ar trebui să mâncăm cu toții nu are, nu, și sunt convins că nu va funcționa niciodată pentru mine.

Acum trei ani, mi s-a prezentat ideea unei diete ketogenice. Treptat devine din ce în ce mai prezent în presa populară, dar nu aș fi auzit niciodată despre asta. Nu credeam că am o problemă cu glutenul, iar propria mea pâine de casă a făcut o parte enormă din aportul meu zilnic, așa că consumul cu conținut scăzut de carbohidrați nu a avut niciun apel. Cealaltă jumătate a ketogenului a fost și mai puțin atrăgătoare - consumul de carne și grăsimi animale. Uram să mă simt obosită, epuizată și prea slabă, dar nu voiam să fiu grasă. Consumul de grăsimi este rău pentru tine - toată lumea știe asta. Nu am mâncat niciodată multă carne și nu am simțit că am banii să încep. Nu am avut niciodată un apetit grozav, deși ciudat, de obicei gustam, dar carnea nu era atât de atrăgătoare. Când am vrut o gustare, am vrut o felie groasă de pâine prăjită de casă cu margarină și o ceașcă de ceai cu miere.

Am format o relație cu un mâncător ketogen, care mi s-a părut sincer plictisitor în privința dietei. Era un vegetarian convertit și credea că dieta sa pe bază de plante i-a dat un atac de cord aproape fatal. Pe de altă parte, era (este) deștept și făcuse multe cercetări, pe care le respectam. Fără să vreau, dar curios în ciuda mea, am început să mă uit la unele informații pe care le-a împărtășit.

La acea vreme, eram hipotiroidian, la medicamente; a suferit de constipație; insomnie și amestecul meu obișnuit de ușor până la moderat de anxietate și depresie. Totul a fost o plimbare de tort, totuși, în comparație cu problemele mele cu spasm muscular și dureri de spate.

În cea mai mare parte a vieții mele de adult am avut probleme cu durerea. La un moment dat, am fost diagnosticat cu fibromialgie, dar am refuzat tratamentul, care consta în farmacologie. Am avut spasm frecvent la nivelul gâtului, umărului, spatelui și șoldurilor, cel puțin la fiecare două luni, cu o durată de câteva zile. Spasmul uneori mi-a făcut imposibil să stau la biroul meu și să lucrez, să conduc și uneori chiar să fac duș. Declanșatoarele ar fi lucruri precum punerea piciorului pe marginea căzii pentru a-mi pune loțiune pe picior sau strănut. Mergeam în fiecare zi, dansam când puteam, munceam în grădina mea și eram, în general, activ, dar dacă făceam orice fel de rutină de exerciții fizice sau mișcare repetitivă, aveam cu siguranță probleme. Nu aș putea face yoga fără consecințe cumplite.

A fost cu adevărat mizerabil și am încercat fiecare modalitate la care m-am putut gândi de-a lungul anilor. Nimic nu mi-a oferit mai mult decât o ușurare pe termen scurt. Nu aveam nicio speranță să rezolv problema vreodată, sau chiar să înțeleg care era problema.

Știam că, cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi, nu ar putea fi răspunsul, deoarece nu este alimentația sănătoasă bine rotunjită, bine echilibrată și bogată în fibre pe care știam că trebuie să o facem pentru a rămâne bine. Nu am vrut să-mi dau boli de inimă sau cancer peste toate celelalte. Pe de altă parte, prietenul meu a susținut că și-a vindecat boala de inimă mâncând ceto și a avut sânge, putere și rezistență pentru a dovedi acest lucru.

Așa că am citit. Am citit despre biochimia inflamației, rolul biochimic esențial al colesterolului în corpurile noastre și despre studiile timpurii despre colesterol și despre presupusa sa legătură cu bolile de inimă. Am citit despre grăsimi saturate. Am citit despre studii despre indigeni și stomatologie. De asemenea, am citit critici și contraargumente la majoritatea acestor studii. Am citit despre date despre culegerea cireșelor și părtinire. Am citit studii și date plătite de industria zahărului, industria cărnii de vită, industria laptelui, Big Pharma și Big Ag.

Concluzia mea este că este dificil și consumator de timp obținerea de date științifice fiabile, care nu sunt imparțiale cu privire la alimente. Există „dovezi” că aproape fiecare dietă este Calea corectă de a mânca.

Apoi am început să citesc bloguri și articole scrise de oameni reali care încearcă să se mențină sănătos și să înțeleagă de ce au nevoie corpurile lor. Nu vând nimic. Nu încearcă să le spună tuturor celorlalți ce trebuie să facă. Locuiesc în trupurile lor, la fel ca mine.

În toate aceste luni de cercetare și lectură, câteva lucruri s-au remarcat cu adevărat. Consumul de ceto are un efect profund asupra diabetului, inflamației și o serie de alte boli și există o mulțime de științe care să o susțină. Am găsit comunități întregi de oameni vindecându-se, învățând împreună și schimbând informații despre ceea ce funcționează în corpul lor, dintre care mulți și-au transformat literalmente sănătatea cu o dietă fără carbohidrați.

Dieta keto nu este obișnuită. Nu include piramida alimentară. Majoritatea medicilor nu o recomandă.

Face acest lucru invalid sau (și mai ridicol) greșit din punct de vedere moral sau etic?

Între timp, m-am mutat în Maine și am început să locuiesc cu tipul meu cu conținut scăzut de carbohidrați și bogat în grăsimi. Treptat, am început să mănânc mai mult ca el.

Fotografie de Helena Yankovska pe Unsplash

L-am luptat la fiecare pas al drumului. Eram ca o pungă de nevăstuici când am renunțat la ceaiul de dimineață (și la jumătatea dimineții și după-amiaza) cu miere. Ce era ceaiul fără miere? Mi-a poftit pâinea, fulgi de ovăz de casă, biscuiți de casă și prăjituri de gingersnap de casă. Mi-a fost frică să mănânc unt adevărat. Am decis că această prostie legată de legume și fructe este doar o prostie și am păstrat-o pe cele din dieta mea, dar am renunțat la pâine și la toate boabele. Fără făină. Fără orez. Adio amarant, quinoa, făină de porumb. Gata cu clătitele și vafele de casă. Gata cu floricele cu unt. Vă întreb, ce este viața fără floricele cu unt?

Mă simțeam mai bine. De fapt, am observat că nu am mai avut un spasm de la spate de când m-am mutat în Maine, o perioadă nemaiauzită. De asemenea, dormeam mai bine. Am avut mai puține balonări, retenție de apă și gaze.

Am fost descumpănit să constat că trebuie să mănânc mult. Mult mai mult decât partenerul meu de sex masculin. Este jenant. Am descoperit că am o mulțime de reguli inconștiente despre alimentația adecvată pentru femei. Am încetat să-mi fac griji cu privire la menținerea greutății și am așteptat să mă îngraș. Am mâncat mai mult decât am mai avut până acum și majoritatea caloriilor mele provin din grăsimi animale.

Am continuat să mă simt mai bine. Nu m-am îngrășat. Aș fi citit că grăsimea nu te îngrașă; carbohidrații te îngrașă. Am început să cred. M-am simțit sănătos și puternic și greutatea mea a fost perfectă. A încetat să se balanseze în sus și în jos. Nu mi-a mai fost frig tot timpul. Am avut mai multă energie. Pofta mea de carbohidrați s-a oprit. Nu am mai gustat. M-am ridicat, am mâncat patru sau cinci ouă amestecate în unt pe un pat de spanac proaspăt la micul dejun, împreună cu câteva fâșii de slănină și niște fructe proaspete, apoi mi-am început ziua și nici măcar nu m-am gândit la mâncare până cândva în după-amiază, moment în care am mâncat un burger ½ plus lire sterline, amestecat 70/30 cu grăsime. Doar burgerul, atenție. Ei bine, poate o bucată de brânză topită deasupra. Când eram în fonduri, am mâncat un ¾ de lire sterline cu o mulțime de grăsimi delicioase.

De obicei, totuși nu suntem în fonduri și într-o zi am rămas fără spanac și fructe proaspete în același timp. Pentru câteva zile, la micul dejun au existat doar slănină și ouă. Apoi am primit un salariu și m-am dus cu bucurie și am cumpărat din nou spanac și mandarine.

Nu spasm, ci durere în toate locurile vechi - șold, spate și gât. Ma durea. Eram rigid. Nu puteam să dorm.

Eram furios. Eram speriat. Oamenii TREBUIE să mănânce legume pentru a rămâne sănătoși. Sunt esențiale. Ador fructele proaspete.

Fotografie de Brenda Godinez pe Unsplash

Nu aveam de gând să renunț la fructele proaspete!

În cele din urmă, am renunțat atât la legume, cât și la fructe.

Începând cu această scriere, nu mai iau suplimente de vitamine sau plante, cu excepția magneziului, una pe zi și melatonină la culcare. Nu iau medicamente prescrise. Beau multă apă și ceai neîndulcit, mai ales pe bază de plante și verde. Nu mai sunt un hipotiroid, dovedit de un test de sânge. Aproape niciodată nu mi-e frig. Încă mă lupt să mănânc suficient, dar dacă mănânc mai mult de o kilogramă de carne pe zi (fără a lua în considerare ouăle și untul), nu devin leșin sau hipoglicemiant. Migrenele mele sunt mai puțin frecvente. Greutatea mea este constantă. Nu am deloc probleme cu digestia mea. IMC-ul meu este perfect. Atâta timp cât mănânc suficient, am o mulțime de energie. Mă întind, dansez, înot, merg pe jos, lopez zăpada și ridic greutăți fără probleme. Nu îmi lipsește respirația. Dorm ca o piatră, dar rareori am nevoie de pui de somn în timpul zilei.

Nu am mai avut spasm muscular de mai bine de doi ani. Nu am avut o răceală sau o infecție sinusală. Unghiile mele sunt suple și puternice. Părul meu este creț, sălbatic și gros. Pielea mea este grozavă.

Nu m-am simțit niciodată atât de bine și niciodată nu am fost atât de sănătos.

Am încălcat majoritatea regulilor privind alimentația „sănătoasă” de masă.

Această discuție despre dietă continuă aici. Vă rog să-mi vedeți Rafturi de cărți și Resurse web pagini pentru linkuri către informații despre dietă și nutriție.