Alergici la crustacee, atenție

dacă

Când un crab nu este un crab? De ce, atunci când este în schimb crab, crabstick, „crab”, crab procesat, proteină de pește de crab, crab japonez, crab francez sau oricare dintre celelalte multitudini de nume pe care imitația de crab este comercializată și vândută de întreaga lume. Dar ce anume este imitația de crab și de ce este atât de intenționată să se mascheze drept unul dintre cei mai delicioși crustacei cu gheare din mare?

Pentru a înțelege prevalența imitației de crab pe scena culinară globală de astăzi, trebuie mai întâi să călătorim înapoi cu aproape 1.000 de ani până la sfârșitul perioadei Heian a Japoniei. Într-o perioadă de eleganță culturală, bogăție și lux, bucătarii japonezi au inventat o nouă delicatesă culinară numită surimi.

Întruparea sa originală, surimi era o pastă făcută din pește alb tocat amestecat cu conservanți primitivi precum sarea. Acest lucru ar atrage termenul de valabilitate al fructelor de mare pentru familiile nobile care locuiau în interior și nu aveau acces la capturile zilnice ale pescarilor de coastă.

Surimi a fost o mâncare nouă surprinzător de versatilă și jucăușă, o categorie cu totul nouă pentru sine. Maeștrii culinari din Japonia au lucrat noul produs în toate felurile de mâncare și, în cele din urmă, l-au transformat într-o formă mai solidă prin prăjitura de pește. De-a lungul a peste 900 de ani, rețetele de surimi au fost modificate și modificate de fiecare generație ulterioară, pentru a include în cele din urmă totul, de la MSG la albușuri de ou.

În anii 1970, brevetul U.S. producătorii de alimente au descoperit surimi și au început să lucreze pentru a aduce produsul consumatorilor americani. S-au adăugat zahăr, sare, ulei de pește și amidon de porumb pentru a solidifica în continuare pasta și a spori aroma. Și datorită tehnologiei liniei de asamblare a fructelor de mare care a introdus produse precum bețișoare de pește congelate și prăjituri de crab, consumul american de surimi a fost tăiat în benzi și bucăți care imitau dimensiunea și textura cărnii de crab. S-a născut o senzație.

În același mod în care surimi au permis orașelor japoneze din interior să se bucure de fructe de mare fără teama de a se îmbolnăvi, imitația de crab a fost un succes în interiorul SUA. gospodăriile clasei de mijloc, datorită atât termenului său de valabilitate prelungit indus de conservanți, cât și prețului său modest.

Imitația de crab costă aproximativ o treime din prețul realului. Dar SUA consumatorii nu au fost singurii care nu s-au putut sătura de acest nou deliciu culinar. Până în prezent, imitația de carne de crab este un element esențial al restaurantelor și piețelor de pește spaniole și franceze, în ciuda reputației fiecărei țări de a fi cultivat cele mai sofisticate bucătării din lume.

Pot mânca imitație de crab dacă sunt alergic la crustacee?

Deci, imitația de carne de crab este o opțiune sigură pentru cei care suferă de alergii la crustacee? Cu greu. Deși cea mai mare parte a imitației de crab de astăzi este făcută din polenul din Alaska, iar rețetele pot varia de la producător la producător, majoritatea etichetelor de imitație a crabului au o avertizare de avertizare că conținutul în acesta poate conține de fapt crustacee.

Cantități mici de proteine ​​marine mai dense, cum ar fi stridiile, scoicile, somonul, carnea de crab propriu-zisă și chiar homarul sunt frecvent amestecate în rețete imitate pentru a imita mai bine textura și gustul adevăratului. Chiar dacă imitația de crab poate conține doar 2% din realitate, este mai mult decât suficient pentru a trimite un restaurant cu alergii la scoici în șoc anafilactic.

Acțiunea de echilibrare a șnurului de legătură între fals și legitim face din imitația de crab unul dintre alimentele procesate mai periculoase din meniurile restaurantelor de astăzi. De exemplu, o majoritate covârșitoare a rulourilor din California, cel mai bine vândut articol din S.U.A. restaurantele cu sushi, sunt realizate cu imitație de carne de crab.

Serverele cele mai serioase pot împărtăși cu bucurie aceste informații meselor, neînțelegându-se că imitația de crab - indiferent dacă este pre-procesată sau o rețetă casnică - poate conține de fapt crustacee reale.

Același lucru este valabil și pentru bastoanele de crab, prăjiturile de crab și chiar prăjiturile de pește, toate acestea includ adesea cantități generoase de imitație de crab. Știri mai grave încă, multe state permit băcănilor și producătorilor de alimente să eticheteze pur și simplu alimentele „imitație de crab” fără a oferi avertismente contextuale privind ingredientele.

Deci, persoanele care suferă de alergie la crustacee iau în considerare, cel mai bine este să joci în siguranță și să eviți imitația împreună cu adevăratul lucru. Dacă nu formați ruloul de sushi sau tortul de crab cu propriile mâini, nu aveți nicio idee despre ce ar putea fi acolo.