• Acasă
  • Despre
    • Despre
    • Interni și bursieri
  • Arabii americani
    • California
    • Illinois
    • Michigan
    • Washington DC
    • New York
  • Evenimente
  • Știri
  • Burse
  • Resurse
  • BLOG

pentru a primi știri prin e-mail

pentru a primi știri prin e-mail

Cuvântul arab al zilei

Shami și Dialectul Levantin

Wa alay-kum as-salam

Răspuns la „pacea să fie cu voi”

Comunicare Arabii au dezvoltat alfabetul și un sistem de comunicare prin cuvântul scris.

Ai de gând să fii cu familia în persoană în această Ziua Recunoștinței?

Povestea mâncării arabe - Lumea arabă estică Partea 2

postat pe: 2 octombrie 2019

De: Habeeb Salloum/Scriitor care contribuie la America Arabă

Când arabii au fost expulzați din al-Andalus în secolul al XVII-lea, un număr mare s-a stabilit în Africa de Nord. Cu ei, au transportat majoritatea dulciurilor bogate pe care le vedeți astăzi în tarabele de alimente de pe aceste meleaguri, în special în Maroc. Luxosul patrimoniu culinar andaluz a dat bucătăriei marocane o aură de splendoare regală, menținând tradiționalul în contemporan. Astăzi, în casele celor bogați, în special în Fez, divertismentul oaspeților este o ceremonie plină de culoare și romantism.

Din Peninsula Iberică, un număr bun din ceea ce arabii au folosit în gătitul lor, de la condimente, ierburi, legume, fructe și preparate preparate, s-au răspândit în alte părți ale Europei, apoi mai târziu în America, unii păstrându-și chiar numele arabe ca în cazul Mexicului albondigas din arabă al-bunduqiya, engleza mawmenny din al-ma’muuniya și a Braziliei kiba de la strămoșul său arab, kubba. Astăzi, în limbile europene, multe alimente și condimente poartă încă numele lor asiatice arabizate, cum ar fi sumac, tarhon și susan. Iar această contribuție lingvistică continuă în vremurile noastre.

lumea
Aperitive - Dip Pepper Dip - Muhammara 1

Unitatea de mâncare arabă este astăzi atât de mare încât a devenit parte a bucătăriei mondiale. Unii istorici culinari au afirmat că această masă abundentă include, probabil, 40.000 de feluri de mâncare depășite doar de chinezi despre care se spune că ar avea o bucătărie de aproximativ 80.000 de feluri de mâncare.

Printre influențele acestor mâncăruri s-a numărat și cea a bucătăriei otomane. În ciuda faptului că bucătăria otomană a fost etichetată drept una dintre cele mai mari trei din lume, după cele din China și Franța, în marșul istoriei, multe influențe s-au strecurat în mâncarea imensului Imperiu Otoman. Vechile civilizații din Orientul Mijlociu, arabi, persani și bizantini au avut toate un rol în crearea bucătăriei otomane. O parte din regatul Imperiului Otoman a inclus regiunea Siriei Mari, inima bucătăriei arabe contemporane.

Băuturi - Julep - Jullaab 3

Această regiune este formată din Siria, Liban, Iordania și Palestina. Bucătăria acestei zone nu s-a dezvoltat din întâmplare, ci s-a conturat secol după secol, pe măsură ce cultura după cultură curgea prin Orientul Mijlociu.

De aici, în perioada medievală, marile orașe cosmopolite Aleppo, Damasc, Cairo și Bagdad au devenit centrele dezvoltării artelor culinare. Se spune că felurile de mâncare noi nu sunt create de țărani, ci de cei cu timp liber și cei care au bani să experimenteze idei noi. Cei bogați, cu mult timp liber, au putut să creeze mâncăruri noi și să evolueze vechiul. Bucătarii din palatele califelor și emirilor se luptau cu creațiile lor.

Băuturi - Laymounaada - Lemon Drink 5

Pe lângă importanța bogăției producătoare a Drumului Mătăsii, care a atins capătul vestic al orașului Alep și Damasc, nu mai puțin important, în crearea stilului de viață bogat al ambelor orașe, a fost și Traseul Tămâiei de unde erau parfumurile și condimentele aduse de dhows arabi în sudul Arabiei. transportat pe uscat în aceste orașe. Astăzi, amintirile mărfurilor exotice transportate pe aceste rute se găsesc încă în bazinele din Damasc și Alep.

De-a lungul secolelor următoare, alte orașe din Orientul Mijlociu au imitat alimentele acestor centre urbane istorice. Ceea ce este cunoscut astăzi ca mâncare libaneză, siriană, iordaniană sau palestiniană a fost dezvoltat inițial în bucătăriile acestor orașe istorice și în împrejurimile lor?

Vizitatorii trebuie doar să intre în cartierele vechi ale Alepului sau Damascului și să inspire profund aroma mirodeniilor exotice, pentru a simți că se află într-o lume medievală a acțiunii și a culorii. Suq al-Hamadiya din Damasc și rețeaua Aleppo de străzi acoperite cu piatră din secolul al XV-lea sunt infuzate cu un amestec uluitor de oameni la serviciu sau în mișcare.

Deserturi - Fritters în formă de zăbrele - Mushabbak 4

Această imagine vie a activității zilnice care descrie ceea ce era atunci lumea medievală se reflectă, de exemplu, în repertoriul de rețete neobișnuite din Alepp - multe mergând înapoi la bucătăriile curții din trecut - în timp ce altele arată influența marii comunități armene în oraș.

Mâncăruri aromate cu sirop de rodie, carne la grătar înăbușită în iaurt, chiftele la grătar cu cireșe acide, un pilaf de grâu verde numit freekeh sau una din duzinele de soiuri de Kubbah, fructe și legume amestecate în tocănițe, kababurile și kaftele și varietatea de scufundări și sosurile, totuși, concurează cu cele ale celui mai vechi oraș locuit continuu din lume, Damasc, care se laudă cu gastronomia sa proclamând că trecutul său antic i-a dat viitorul. Damascenii vorbesc cu mândria lor basha wa ‘asaakiruhu, harak ‘usba’hu, shish barak și zecile lor de tipuri de produse de patiserie filo.

Sub Omei, prima dinastie conducătoare a Imperiului Islamic, Damasc a devenit capitala unui tărâm care se întindea din China în est până în inima Franței în vest. Timp de o sută de ani bogăția acestui vast domeniu a îmbogățit orașul și a devenit cea mai ilustră capitală de pe pământ cu o bucătărie celebrată.

Astăzi, arta culinară a orașului este vie și sănătoasă. Nu există nicio îndoială că Eternul Damasc, unde Alexandru cel Mare și califii arabi odinioară se plimbau, după secole de civilizație, a dezvoltat una dintre cele mai bune bucătării din lume. Cuvintele unui călător medieval care a scris: „Damasc servește cea mai bună mâncare” sunt aplicabile și astăzi.

Deserturi - Desert de grâu - Ma’mouneeya 2

Lângă Siria se află Libanul, o țară mică, cu o selecție largă de feluri de mâncare delicioase. Țara se mândrește cu bucătăria sa, iar libanezii s-au asigurat să o ia cu ei oriunde au emigrat. Aceste feluri de mâncare, obișnuite în întreaga regiune Siria Mare, au fost exportate în întreaga lume de către libanezi pe măsură ce s-au stabilit în altă parte. Numele „libanez” pentru mâncărurile arabe din Orientul Mijlociu a devenit acum o identitate comună pentru aceste feluri de mâncare.

Libanezii au avut atât de mult succes în comercializarea alimentelor lor la nivel mondial, încât moștenirea lor din Alep și Damasc a fost uitată. În Golful Arabiei, țări în care există mii de restaurante deținute de oameni din zona Siriei Mari, chiar și sirienii și palestinienii numesc mâncarea oferită în restaurantele lor „mâncare libaneză”.

Pe de altă parte, indiferent cum se numește mâncarea sau din ce parte a zonei Siria Mare provine, majoritatea felurilor de mâncare sunt sănătoase, hrănitoare, atrăgătoare și gustoase.

În zona aperitivelor, Mazza, este o specialitate libaneză, chiar mai mult, renumită decât tapas-urile spaniole. Niciun libanez nu va considera o masă completă fără o porție de la 6 la 100 de aperitive. Cel mai bine este să omiteți masa principală atunci când luați masa în Liban. Pentru mine, componenta aperitiv a mesei este o lume gourmet înnebunită.

Antre - Kubba în supă de iaurt - Kubba bi Labaneeya 4

În regiunile Orientului Mijlociu arab, bucătăria irakiană are o lungă istorie care se întoarce cu mii de ani în urmă. Cu toate acestea, în epoca medievală, când Bagdadul era capitala marelui Imperiu Abbasid, bucătăria irakiană a atins apogeul. Mesele califilor și ale nobilimii au fost umplute cu o mulțime de feluri de mâncare unice folosind ingrediente din țările Imperiului. Cărțile de bucate din această perioadă includ rețete pregătite de sau pentru anumiți califi și elite. Ma’muuniya, se spune că s-a bucurat atât de mult de califul al-Ma ’mun încât budinca a fost numită după el. Istoria consemnează că Ibrahim ibn al-Mahdi, frate vitreg al califului Harun al-Rashid a pregătit pentru domnitor un fel de mâncare extravagant de limbi de pește, care a fost atât de scump, încât a fost mustrat pentru cheltuiala inutilă.

În ciuda distrugerii Bagdadului de către mongoli în 1258 și a declinului bucătăriei sale, a fost reînviată în ultimele secole datorită interacțiunii comerciale și culturale cu țările din zona mediteraneană și lumea de dincolo.

Astăzi, alimentele din Irak reflectă această moștenire bogată, precum și influențe puternice din tradițiile culinare din Turcia și Iran și din zona Marii Sirii. Datorită tuturor acestor tradiții și influențe complexe, bucătăria irakiană este extrem de bogată și variată.

Mergând spre sud în Yemen, regiunea cunoscută grecilor și romanilor drept „Arabia norocoasă” sau Arabia Felix, găsim o bucătărie indigenă aproape la fel de veche ca și țara însăși.

Antre - Piept de miel umplut - Dul’a Mahshee 1

Originea bucătăriei yemenite se întoarce la civilizațiile antice din Arabia de Sud. Controlând comerțul bogat cu tămâie, smirnă și condimente aduse din India și dincolo, apoi vândute regatelor din nord, aceste țări din sudul Arabiei au prosperat. De-a lungul anilor, o serie de condimente neprețuite în care acești arabi de sud făceau comerț au intrat în arta lor culinară și au dezvoltat o bucătărie gustoasă.

Yemenienii adoră alimentele picante fierbinți preparate cu multe condimente, usturoi și un număr mare de ierburi, în special frunze de coriandru proaspăt și mentă. Schinduful este cel mai frecvent folosit dintre condimente, formând baza unui sos de pastă de zi cu zi numit hulba care însoțește toate mesele și se adaugă la aproape fiecare fel de mâncare ne-dulce.

Cu toate acestea, bucătăria din țările din Golful Arab reprezintă o colecție a tuturor bucătăriilor din Asia de Vest care au fost adaptate în bucătăria Golfului. Aceste țări care includ Bahrain, Kuweit, Oman, Qatar, Arabia Saudită și Emiratele Arabe Unite, cu o populație cu adevărat cosmopolită, au creat o bucătărie modernă bogată în Golful Arab. Bucătăria lor include, pe lângă alimentele din Irak, Iran și sub-continentul indian, alimentele din regiunea Siriei Mari. Desigur, există multe feluri de mâncare populare indigene, cum ar fi kabsa, mansaf, și kharoof mahshee, țările din Golf au preluat, de asemenea, noi gusturi și produse alimentare care au devenit parte integrantă a regiunii.

În principal, mâncarea tradițională a țărilor din Golful Arab a evoluat pentru a se încadra în epoca modernă. La o scară mai mică, alimentele țărilor din Africa de Nord, din Egipt până în Maroc și cele din țările occidentale și din Orientul Îndepărtat, s-au strecurat în bucătăriile acestor țări arabe. Mâncărurile tuturor acestor națiuni au fost luate fie așa cum sunt, fie modificate pentru a se potrivi gusturilor localnicilor.

Bogăția în petrol a făcut posibilă achiziționarea celor mai bune ingrediente din lume și din fiecare țară din lume. De asemenea, milioanele de oameni care au venit ca turiști sau pentru a lucra în această regiune, aducându-și mâncarea cu ei, au contribuit la marile inovații din bucătăriile acestor țări.

Multe feluri de mâncare, în special cele din regiunea Siriei Mari, sunt acum cu adevărat încorporate în bucătăriile statelor din Golf. Atunci este o mică surpriză faptul că mulți dintre noua generație probabil că nu au nicio idee că atunci când se bucură de hummus bi tahini, tabouleh și muhammara, că aceste feluri de mâncare nu existau în țările lor în epocile trecute. În plus, multe dintre aceste feluri de mâncare sunt acum servite îmbunătățite cu bucăți împrumutate din alte țări, făcându-le mult mai apetisante decât atunci când veneau din fostele lor țări de origine.

Călătoriile mele prin aceste țări din Golful Arab sunt ceea ce mă inspirase să scriu cartea mea de bucate, Cartea de bucate a nopților arabe, care arată evoluția mâncării arabe și statutul său de bucătărie de talie mondială - la același nivel cu bucatele din Bagdad în epoca medievală.

În ceea ce privește astăzi, bucătăria arabă și-a pus amprenta.

De la Golful Arabiei până la Maroc, multe dintre aceste alimente bogate istorice și moderne moștenite, apoi dezvoltate de arabi și create de aceste popoare sunt încă, într-o oarecare măsură, secrete culinare ascunse în spatele unui voal estic.

Cu toate acestea, întrucât lumea devine din ce în ce mai cosmopolită și mai prietenoasă cu internetul, viitorul acestor alimente este într-adevăr luminos.

Mereu gustoase, ispititoare, sănătoase și hrănitoare, ele nu vor rămâne ascunse prea mult timp. Astăzi, în multe dintre marile orașe canadiene, americane și europene, pâinea arabă, cuscusul, falafelul, humusul, atât plăcintele de carne, cât și cele de legume și taboul sunt peste tot în cafenele și restaurante, deschizând calea pentru mai mult.

Calitățile nutritive ale alimentelor arabe sunt recunoscute treptat de cei care doresc un stil de viață mai sănătos. Bulgar, naut, linte, tahini, freekeh și iaurt, precum și alte alimente consumate de popoarele din Orientul Mijlociu încă din zorii istoriei, se găsesc astăzi în multe magazine de produse naturiste din vest.

Ca ceea ce a avut loc în lumea latino-vorbitoare, alimentele arabe continuă să influențeze bucătăriile națiunilor din întreaga lume. Majoritatea centrelor urbane mari din întreaga lume au astăzi restaurante și piețe arabe.

Deoarece arabii au fost marii contribuitori la dezvoltarea civilizației în epoca antică și medievală, tot așa au devenit proprii drept una dintre influențele extraordinare din lumea gastronomică internațională.

Mâncarea este cultură, iar cultura este civilizație. Bucurați-vă de cât de mult puteți înțelege creativitatea istoriei.