Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

  • Subiecte
  • Cariere
  • Fise
  • Educație pentru siguranța alimentelor
  • Colectarea datelor și rapoarte
  • Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
  • Inspecţie
  • Relatii Internationale
  • Reamintiri și alerte de sănătate publică
  • Respectarea reglementărilor
  • Reglementări, directive și notificări
  • Elaborarea regulilor
  • Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Vizualizator web (JSR 286)

Prăjire adâncă a grăsimilor și siguranță alimentară

Pui, curcan, gogoși, cartofi și inele de ceapă sunt exemple de alimente care pot fi gătite într-o friteuză. În timp ce aceste obiecte sunt adesea achiziționate la un restaurant, prăjirea adâncă este, de asemenea, o modalitate populară de a găti în bucătăriile de acasă. Cu toate acestea, prăjirea în ulei fierbinte poate fi extrem de periculoasă. Uleiul fierbinte poate arde oamenii și poate declanșa incendii. Dacă mâncarea nu este gătită la o temperatură sigură, aceasta poate provoca o boală transmisă de alimente. Următoarele informații furnizează linii directoare importante pentru a preveni rănirea prăjiturilor adânci la domiciliu și pentru a se asigura că alimentele sunt gătite la o temperatură sigură.

prăjire

  • Ce este prăjirea adâncă?
  • Pericolele prăjirii
  • Pregătirea friteuzei
  • Ce tip de ulei este recomandat?
  • Pregătirea mâncării
  • În timpul prăjirii
  • Temperaturi interne minime sigure
  • Prăjire adâncă în Turcia
  • După prăjirea adâncă
  • Manipularea resturilor de alimente prăjite
Ce este prăjirea în adâncime?
Prăjirea grăsimilor este o metodă de gătit care poate fi utilizată pentru a găti alimente precum pui prăjit, cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi. Procesul implică scufundarea unui aliment în ulei extrem de fierbinte până când atinge o temperatură internă minimă sigură. Când mâncarea este prăjită în mod corespunzător, va fi fierbinte și crocantă la exterior și gătită în siguranță în centru. Prăjirea la adâncime este foarte rapidă și, atunci când este efectuată corect, distruge bacteriile.

Pericolele prăjirii
Uleiul de prăjit poate atinge temperaturi de peste 400 ° F. Când gătiți la această temperatură, ar trebui luate măsuri extreme de siguranță pentru a preveni arderea sau declanșarea unui incendiu. La fel ca alte uleiuri, uleiul de gătit este un lichid foarte inflamabil. Pentru a preveni aprinderile și incendiile caselor, evitați contactul uleiului cu flăcări directe. Din cauza acestui pericol, este foarte recomandat să aveți la dispoziție un stingător de bucătărie la prăjit.

Apa este un lichid foarte periculos atunci când se prăjește adânc. Când apa întâmpină ulei foarte fierbinte (aproximativ 350 ° F) apa se vaporizează instantaneu transformându-se în abur supraîncălzit. Se extinde rapid, ceea ce poate provoca stropirea uleiului și risca vătămări corporale. Nu lăsați apa să pătrundă în grăsimea fierbinte sau să folosiți apă pentru răcire sau să curățați aparatul în timp ce alimentele sunt prăjite.

În cazul unui incendiu cu grăsime, nu folosiți niciodată apă pentru a stinge focul. Utilizarea apei poate provoca stropirea și răspândirea uleiului în flăcări. Un stingător de bucătărie sau acoperirea friteuzei cu un capac metalic este cel mai bun mod de a stinge un foc cu grăsime. Sunați imediat la 911 dacă apare un foc de grăsime.

Pregătirea friteuzei

  • Dacă aveți o friteuză, citiți instrucțiunile din manualul de utilizare înainte de a utiliza aparatul.
  • Dacă nu dețineți o friteuză, folosiți o tigaie adâncă și grea pentru a prăji. Cu toate acestea, evitați să folosiți fontă, deoarece descompune uleiul mai repede decât alte metale.
  • Cumpărați și pregătiți toate ingredientele pe care intenționați să le prăjiți.
  • Aveți în apropiere un stingător de bucătărie.
  • Înainte de a umple friteuza cu ulei, asigurați-vă că prăjitorul este oprit, departe de sursele de apă și șters.

[Începutul paginii]

Ce tip de ulei este recomandat?
Toate uleiurile au un „punct de fum” la o anumită temperatură. La „punctul de fum”, uleiul începe să se descompună și poate avea un miros sau un gust urât. Următoarele uleiuri au un „punct de fum” ridicat și se recomandă utilizarea la prăjire: arahide, canola, porumb, semințe de struguri, șofran, floarea soarelui și legume. Fiecare tip de ulei are un gust unic și un machiaj nutritiv, dar toate sunt sigure de utilizat pentru prăjire.

Tipul de uleiPunct de fum aproximativ
Arahide, Șofrănel, Soia 450 ° F
Semințe de struguri 445 ° F
Canola 435 ° F
Marca „Enova” 420 ° F
Porumb, măsline, semințe de susan, floarea soarelui 410 ° F


[Începutul paginii]

Pregătirea mâncării
Curățați toate suprafețele și spălați-vă mâinile înainte de a manipula orice produs alimentar pentru a evita contaminarea încrucișată. Scoateți alimentele pe care intenționați să le prăjiți și uscați-le pentru a preveni stropirea de ulei atunci când alimentele sunt scufundate. Dacă prăjiți alimente congelate, asigurați-vă că orice congelator arde sau excesul de gheață este îndepărtat. Pregătiți un aluat, dacă doriți.

Umpleți recipientul de ulei la nivelul recomandat și reglați friteuza la cea mai bună temperatură pentru alimentele pe care le prăjiți. Dacă utilizați o tigaie, umpleți uleiul la cel mult 2 inci de la partea superioară a tigaiei pentru a permite spațiului pentru ca uleiul să crească atunci când alimentele sunt adăugate. Dacă este disponibil, utilizați un termometru pentru bomboane sau prăjit pentru a vă asigura că uleiul ajunge și rămâne la temperatura corectă. (Vezi tabelul de mai jos pentru temperaturile de prăjire.)

Când uleiul a atins temperatura corectă, este timpul să începeți prăjirea. Înainte de a pune alimente în ulei, îndepărtați orice exces de aluat pentru a preveni resturile din ulei și mențineți o acoperire uniformă asupra alimentelor.

AlimenteTimp de gătitTemperatura uleiului
Durate aproximative de gătit
Bucăți de pui 13 - 20 de minute 375 ° F
Degete de pui 6 - 8 minute 350 ° F
Curcan 3 până la 5 minute pe kilogram 375 ° F
File de pește 3-5 minute 320 ° F
Crevetă 4 - 6 minute 320 ° F

[Începutul paginii]

În timpul prăjirii
Dacă folosiți o friteuză adâncă, nu supraaglomerați coșul de prăjit, care poate provoca o gătire insuficientă, o gătire neuniformă și debordarea uleiului. Pentru a preveni stropirea uleiului sau arderea dvs., nu atingeți coșul de prăjit și nu adăugați alimente în timp ce coșul este scufundat în ulei. Este important să nu vă lăsați niciodată friteuza nesupravegheată. Deoarece prăjirea este un proces de gătit foarte rapid, alimentele se pot înnegri, arde și deveni un potențial pericol de incendiu dacă sunt gătite doar câteva minute prea mult timp.

Dacă prăjești într-o tigaie, folosește o lingură sau clești pentru a scoate mâncarea din ulei când crezi că s-a terminat. Nu folosiți niciodată plastic atunci când prăjiți în profunzime, deoarece unele plastic se pot topi cu ușurință în uleiul fierbinte. Dacă folosiți o friteuză, scoateți coșul. Nu testați temperatura internă a alimentelor în timp ce acestea sunt scufundate în uleiul fierbinte; acest lucru va duce la o citire inexactă a temperaturii.

Așezați mâncarea pe o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie. Utilizați un termometru curat pentru alimente pentru a verifica temperatura internă a cărnii, păsărilor sau fructelor de mare (a se vedea tabelul de mai jos).

Dacă temperatura internă este sub temperatura internă minimă sigură, scufundați din nou alimentele. Deși mâncarea poate părea uscată după câteva minute, totuși poate fi foarte fierbinte. Aveți grijă extremă atunci când manipulați sau mâncați alimente prăjite.

Temperaturi interne minime sigure
(Verificați-le cu un termometru)

AlimenteTemperatura internă
Păsări de curte 165 ° F
Pește și crustacee 145 ° F

Prăjire adâncă în Turcia
Un curcan întreg poate fi gătit cu succes prin metoda de prăjire a grăsimilor, cu condiția ca curcanul să nu fie umplut și să fie complet dezghețat. Curcanul ar trebui să aibă dimensiunea de 12 kilograme sau mai puțin.

Există probleme de siguranță atunci când lucrați cu o cantitate atât de mare de ulei. Selectați un vas de gătit suficient de mare pentru a scufunda complet curcanul în ulei fără ca acesta să se revărseze. Uleiul ar trebui să acopere curcanul cu 1 până la 2 inci. Pentru a determina cantitatea de ulei necesară, faceți un test preliminar folosind apă. Așezați curcanul în ustensila de gătit și adăugați apă pentru a acoperi. Apoi scoateți curcanul și măsurați cantitatea de apă. Aceasta este cantitatea de ulei necesară.

Selectați o locație sigură în aer liber pentru a prăji un curcan cu grăsime adâncă. Încălziți uleiul de gătit la 350 ° F. Când uleiul a atins temperatura corectă, este timpul să se prăjească. Coborâți încet și cu grijă curcanul în uleiul fierbinte. Monitorizați temperatura uleiului cu un termometru în mod constant în timpul gătitului. Nu lăsați niciodată uleiul fierbinte nesupravegheat.

Se lasă aproximativ 3 până la 5 minute pe kilogram pentru timpul de gătit. Scoateți curcanul din ulei și scurgeți uleiul din cavitate. Verificați temperatura curcanului cu un termometru alimentar. Curcanul este gătit în condiții de siguranță atunci când termometrul pentru alimente atinge o temperatură internă minimă de 165 ° F în partea interioară a coapsei și a aripii și în partea cea mai groasă a sânului.

Dacă curcanul nu este gata, readuceți imediat curcanul în uleiul fierbinte pentru gătit suplimentar. Când curcanul este gata, scoateți-l din ulei și așezați-l pe o tavă robustă tapetată cu șervețele de hârtie. Pielea poate fi de aur până la maro închis până aproape negru. Lăsați-l să se odihnească cu aproximativ 20 de minute înainte de sculptură.

După prăjirea adâncă
După ce ați terminat de gătit toate alimentele, opriți friteuza și scoateți-o din priză pentru a permite uleiului să se răcească. (Dacă folosiți o tigaie, scoateți-l de pe foc.) Când sunteți gata să vă curățați friteuza, asigurați-vă că prăjitorul este complet răcit (așteptați aproximativ 2 ore).

Dacă intenționați să refolosiți uleiul, strecurați-l printr-o cârpă de brânză sau o sită. Păstrați uleiul uzat într-un recipient etanș și rezistent la lumină timp de până la 3 luni. Pentru cea mai bună calitate, puneți la frigider uleiul de prăjit uzat pe care doriți să îl utilizați din nou.

Dacă uleiul este tulbure sau dacă uleiul începe să spumeze sau are un miros, gust sau miros urât, aruncați-l. Cel mai sigur mod de a elimina uleiul este turnându-l într-un recipient metalic sigilabil, cum ar fi o cutie de cafea sau un vas de lapte de galon, și apoi aruncați recipientul plin cu ulei în coșul de gunoi. Uleiul de gătit uzat poate fi, de asemenea, reciclat în anumite zone. Dacă există un punct de reciclare în zona dvs., verificați-l pentru a vedea dacă vă vor accepta uleiul, astfel încât acesta să poată fi folosit pentru a produce combustibil biodiesel sau săpun.

Nu turnați ulei pe chiuvetă. Uleiul se va răci cu apă în scurgere și se va congela, provocând copii de rezervă în chiuvetă, sistemul septic sau sistemul de canalizare public.

Manipularea resturilor de alimente prăjite
Refrigerați resturile în termen de 2 ore de la prăjire (1 oră dacă temperatura este peste 90 ° F). Mâncărurile gătite rămase peste 2 ore la temperatura camerei pot provoca o creștere rapidă a bacteriilor și pot face alimentele nesigure de consumat.