(Notă: O versiune anterioară a acestui post și rețetă a apărut pe blogul meu personal, Mănâncă cu plăcere, în 2013.)

prajitura

Chakhokhbili este mult mai ușor de făcut decât de pronunțat. („Kh” sună ca „h” într-un „salut” cu accent rusesc sau „ch” în „ich” germană.) Deși puteți găsi cu siguranță acest fel de mâncare în meniurile restaurantelor din Georgia, este la fel de probabil să te prezinzi la mesele de cină săptămânale acasă, deoarece se reunesc repede și este genul de lucru din care poți face un lot mare și apoi reîncălzești cu ușurință resturile pentru o altă masă (sau două sau trei, dacă există doar unul dintre voi).

Numele felului de mâncare provine din cuvântul georgian pentru fazan (khokhobi) și, dacă se întâmplă să aveți un fazan la îndemână, îl puteți înlocui cu puiul din rețetă. Puteți folosi, de asemenea, curcan, rață sau găină din Cornish. În Georgia de azi, puiul este cea mai comună pasăre folosită pentru această rețetă.

Mama mea gazdă, Georgiană, Shushana obișnuia să servească chakhokhbili cu pâinea ușor sărată și pufoasă pe care o lua la brutăria de peste drum de clădirea noastră de apartamente. A fost perfect pentru curățarea ultimelor sucuri dulci și roșii din farfurii. Serviți-le cu baghete proaspete, pâine plată din Orientul Mijlociu sau pâine de porumb robustă. De asemenea, îl puteți amesteca peste orez basmati.

Prajitura de pui cu rosii si ierburi (Chakhokhbili)
Serveste 4-6

2 kg. coapse de pui dezosate, dezosate, tăiate de grăsime și tăiate în 2 in. bucăți

4 linguri. unt nesărat sau ulei vegetal
½ linguriță. sare cușer
Sp linguriță. piper negru
1/8 linguriță. piper de cayenne măcinat
2 ceapă galbenă medie, tăiate în jumătate și apoi în ½ in. felii
1 ardei gras verde mediu, tocat în felii aproximativ de aceeași dimensiune ca ceapa
3 căței de usturoi tocat
1 28 oz. conservă roșii tăiate cubulețe cu sucul lor (sau 4 roșii coapte mari, curățate, carate și cubulete
½ linguriță. coriandru
½ linguriță. schinduf măcinat
½ linguriță. boia dulce
½ lingură. otet de vin rosu
Aproximativ 1 ¼ cani de ierburi proaspete, tocate mărunt, împărțite
(Alegeți dintre coriandru, pătrunjel cu frunze plate, busuioc, mărar, tarhon, cimbru de vară, țelină verde) Îmi place:
½ cană de coriandru tocat mărunt
½ cană pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt
2 linguri. mărar tocat mărunt

Notă privind plantele: georgienii folosesc adesea atât frunzele, cât și tulpinile plantelor proaspete, cu excepția cazului în care tulpinile sunt deosebit de dure. Dacă nu vă place gustul mai ascuțit al tulpinilor, nu ezitați să le aruncați înainte de a le tăia.

  1. Încălziți untul sau uleiul într-o oală mare, într-un cuptor olandez sau într-o tigaie din fontă, până când începe să sfârâie. (Puteți utiliza orice tigaie cu fundul greu, cu laturile înalte, dar evitați cratițele antiaderente, care împiedică lucrurile să se rumenească corespunzător.) Adăugați puiul, sarea, piperul și cayenne, amestecând pentru a acoperi. Rumeniti usor puiul pe toate laturile.
  2. Scoateți puiul din tigaie și adăugați ceapa și ardeiul gras. Gatiti la foc mediu, amestecand frecvent pana se inmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul până devine parfumat, aproximativ 30 de secunde. Adăugați roșiile cu sucul lor, celelalte condimente, oțetul și jumătate din plante, amestecând pentru a combina.
  3. Aduceți fiertura la fiert, apoi reduceți focul la minim și adăugați puiul înapoi în tigaie. Se fierbe, acoperit, până când puiul este fiert, aproximativ 15-20 de minute. Se amestecă restul de ierburi și se ajustează sarea, piperul și cayenne-ul după gust. Se servește cu pâine crustă, pâine plată, mchadi sau peste orez basmati.