Un dietetician înregistrat descompune informațiile bune, rele și confuze care înconjoară „carne” pe bază de plante la modă.

În legătură cu:

alimentară

1160320532

Fotografie de: Drew Angerer/Getty Images

Drew Angerer/Getty Images

Tendința bazată pe plante continuă să crească, încurajând oamenii să mănânce mai multe fructe, legume, leguminoase, nuci și semințe. Ca răspuns la cererile consumatorilor de opțiuni pe bază de plante, companiile au dezvoltat alternative pe bază de plante la produse de bază, cum ar fi carnea, ouăle și lactatele. Una dintre cele mai populare produse alimentare pe bază de plante de pe piață este carnea pe bază de plante, alimente imposibile și dincolo de carne fiind cele mai vândute în această categorie.

Potrivit Reuter’s, acțiunile Beyond Meat, Inc au crescut cu peste 700% de când compania a devenit publică în mai 2019 și se estimează că veniturile vor crește cu peste 170% în 2019. Nici Impossible Foods nu se descurcă prea rău; au încheiat un acord cu Burger King pentru a lansa Impossible Whopper la nivel național. Mulți oameni care s-au orientat spre carne pe bază de plante credită beneficiile pentru mediu. Acest raționament este solid, dar ce zici de gustul și nutriția acestor carne pe bază de plante? Investigăm.

Din ce este făcută carnea pe bază de plante?

Mărcile de carne pe bază de plante susțin că creează produse care au aceeași aromă, suculență și sfâșietură ca și carnea de vită. Sunt chiar făcute să „sângereze” ca carnea. Iată o privire asupra celor mai populare două companii, Beyond Meat și Impossible Foods, și din ce sunt făcute burgerii lor fără carne.

În timp ce Beyond Burger este fabricat fără OMG-uri, soia sau gluten, are încă o listă lungă de ingrediente.

"Apă, izolat de proteine ​​de mazăre, ulei de canola presat prin expeller, ulei de cocos rafinat, proteine ​​de orez, arome naturale, unt de cacao, proteine ​​de fasole mung, metilceluloză, amidon de cartofi, extract de mere, sare, clorură de potasiu, oțet, concentrat de suc de lămâie, floarea-soarelui Lecitină, pudră de fructe de rodie, extract de suc de sfeclă (pentru culoare) "

Proteinele din acest burger provin din orez, mazăre și fasole mung, iar grăsimea provine din ulei de canola, ulei de cocos și unt de cacao. În loc să se utilizeze un ou pentru a se lega, se folosește un aditiv numit metilceluloză. Acest agent de legare este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit în înghețată, gemuri și sosuri.

O porție de 4 uncii a Beyond Burger oferă Calorii: 250; Grăsime totală: 18g; Grăsimi saturate: 6g; Proteine: 20g; Glucide totale: 3g; Fibra: 2g; Sodiu: 390mg

Impossible Foods a creat heme pe bază de plante (o moleculă care conține fier care apare în mod natural în fiecare plantă și animal viu) prin fermentarea drojdiei modificate genetic, care este explicată pe site-ul web Impossible Foods. În 2019, Impossible Foods și-a actualizat formula de rețetă originală și a debutat cel mai recent Impossible Burger. Lista lungă de ingrediente este următoarea:

"Apă, concentrat de proteine ​​din soia, ulei de cocos, ulei de floarea-soarelui, arome naturale, 2% sau mai puțin din: proteine ​​din cartofi, metilceluloză, extract de drojdie, dextroză cultivată, amidon alimentar modificat, leghemoglobină din soia, sare, izolat de proteine ​​din soia, tocoferoli amestecați E), gluconat de zinc, clorhidrat de tiamină (vitamina B1), ascorbat de sodiu (vitamina C), niacină, clorhidrat de piridoxină (vitamina B6), riboflavină (vitamina B2), vitamina B12. "

După cum puteți vedea, multe vitamine și minerale sunt îmbogățite în amestec pentru a avea o potrivire nutrițională cu cea a cărnii de vită. Sursele de proteine ​​includ soia și cartoful, grăsimile provin din uleiul de cocos și uleiul de floarea-soarelui, în timp ce agentul de legare utilizat este metilceluloza (la fel ca Beyond Burger).

Informațiile nutriționale pe porție de 4 uncii sunt Calorii: 240; Grăsime totală: 14g; Grăsimi saturate: 8g; Proteine: 19g; Total carbohidrati: 9g; Fibra: 3g; Sodiu: 370mg.

Burgerul imposibil are un profil nutrițional similar cu Beyond Burger. Este o sursă excelentă de majoritate a vitaminelor B și zinc și o sursă bună de calciu, potasiu și fosfor.

Dar au gust de carne de vită?

Am avut plăcerea de a lua masa la Joe & Joe Nyack, Italian Eatery unde mi-am dat seama că Beyond Meat era folosit într-un fel de mâncare cu chiftele. Bucătarul a fost destul de amabil să-mi dea un gust și, deși are consistența cărnii de vită, aroma era mai degrabă un burger vegetal decât carnea de vită. Am fost curios să răspund consumatorilor despre această ofertă și l-am întrebat pe Anthony Longobardo, proprietar și operator la Joe & Joe Nyack, care a spus: „Încă din prima zi în care am deschis, răspunsul la Impossible Burger și mai ales la chiftelele noastre imposibile față de spaghetti squash a fost copleșitor de pozitiv. . ” De atunci, restaurantul a trecut la utilizarea „cărnii” Beyond Burger ca urmare a cererii ridicate din partea consumatorilor. "Am primit și un răspuns pozitiv", a explicat Longobardo.

Sunt sănătoși?

Având multe, multe ingrediente în ambele carne pe bază de plante, există o mulțime de prelucrări care permit obținerea acestora. Și pentru că conținutul nutrițional este similar cu carnea de vită, aceste carne pe bază de plante sunt aproximativ egale în calorii și grăsimi saturate și mai mari în carbohidrați și sodiu. Carnea pe bază de plante oferă mai multe fibre, dar din fibre adăugate în ingrediente - nu din alimente reale, cum ar fi leguminoase, nuci, semințe sau cereale integrale.

Deși încercarea cărnii pe bază de plante sună ca o experiență nouă, aș prefera să îmi fac propriul meu burger vegetarian cu ingrediente sănătoase sau să am o porție de carne slabă, carne de pasăre sau pește de 3 până la 4 uncii cu legume, leguminoase și cereale integrale. laturile.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, este un dietetician și consultant specializat în siguranță alimentară și nutriție culinară. Ea este autorul Bucătăria cu iaurt grecesc: peste 130 de rețete delicioase și sănătoase pentru fiecare masă a zilei.

* Acest articol a fost scris și/sau revizuit de un nutriționist dietetician independent înregistrat.