Tot ce trebuie să știți despre consumul de alimente din congelator.

mănânci

488875558

Fotografie de: Issaurinko/Getty

Cât de des găsești „comori ascunse” în congelator? Trageți mâncarea din cutia de gheață doar pentru a descoperi că este congelator ars. Potrivit Serviciului de inspecție și siguranță alimentară (FSIS), apelanții la linia de asistență pentru carne și păsări USDA nu sunt siguri de siguranța articolelor depozitate în congelatoarele proprii de acasă - inclusiv a alimentelor arse la congelator. Dar nu aruncați încă mâncarea arsă la congelator! Iată scăderea siguranței alimentelor arse la congelator și cum să le minimizăm.

În primul rând, Freezer Burn Is a Calitate Problema

Potrivit FSIS, arderea congelatorului nu face ca alimentele să fie nesigure, ci mai degrabă le usucă în locuri, ceea ce reprezintă o problemă de calitate nu problema siguranței alimentare. Aceste zone uscate apar ca pete maronii cenușii și sunt cauzate de aerul care intră în contact cu suprafața alimentelor. FSIS recomandă tăierea zonelor arse la congelator, înainte sau după gătirea alimentelor. Cu toate acestea, dacă un aliment este puternic ars la congelator, probabil că veți dori să îl aruncați, deoarece nu va avea un gust la fel de bun, deoarece calitatea a fost compromisă.

Ambalarea corectă ajută la menținerea calității alimentelor și la prevenirea arderii congelatorului. Puteți congela carnea și păsările de curte în pachetul în care l-ați primit, dar dacă intenționați să le congelați pentru o perioadă lungă de timp, ambalajul este permeabil la aer, ceea ce poate scădea calitatea. Dacă intenționați să păstrați alimentele o perioadă lungă de timp (cum ar fi luni), înfășurați pachetele de carne și carne de pasăre folosind folie de aluminiu (astfel încât să aveți o protecție suplimentară).

Știind cum să-ți folosești cel mai bine congelatorul și să păstrezi alimente în el, te poate ajuta să păstrezi cea mai bună calitate a alimentelor tale. Iată câteva linii directoare de bază de urmat.

Ce poți îngheța?

De fapt, puteți congela aproape orice mâncare, cu excepția conservelor sau a ouălor din coji. Odată ce mâncarea a ieșit din cutie (cum ar fi șunca), o puteți congela. Acestea fiind spuse, doar pentru că tu poate sa congelați o mâncare, nu înseamnă că vă va plăcea gustul după ce este dezghețat. Unele alimente suferă modificări ale texturii și pur și simplu nu au un gust bun după congelare, inclusiv sosuri de salată, maion și smântână. Atunci când congelați carnea și păsările de curte, calitatea se menține mai mult timp când sunt crude, deoarece carnea și păsările gătite pierd umezeală în timpul gătitului.

Cât de rece ar trebui să fie congelatorul tău?

Ei bine, îngheț! Atâta timp cât vă păstrați întotdeauna congelatorul la 0 grade F, mâncarea va fi sigură. Cu toate acestea, cu cât depozitați alimentele mai mult în congelator, cu atât calitatea poate suferi mai mult. Acest lucru se datorează faptului că congelarea conservă alimentele pentru perioade mai lungi de timp, deoarece împiedică dezvoltarea microorganismelor care pot provoca stricarea alimentelor sau îmbolnăvirea cuiva.

Congelarea alimentelor poate ucide bacteriile?

Este o concepție greșită obișnuită că congelarea distruge microorganismele cum ar fi bacteriile, mucegaiul și drojdia. Congelarea doar inactivează aceste microorganisme și odată ce alimentele sunt decongelate, acestea pot deveni din nou active și se pot înmulți în condițiile potrivite cu cantități care vă pot îmbolnăvi. De aceea, orice mâncare decongelată trebuie manipulată cu grijă. Ar trebui să-l gătiți la temperatura minimă internă corectă de gătit și să preveniți contaminarea încrucișată la manipulare.

Cât de curând ar trebui să congelați alimentele?

Mulți oameni pun la îndoială calitatea alimentelor după dezghețare. Prospețimea și calitatea în momentul congelării vor afecta starea alimentelor congelate. Dacă alimentele sunt congelate la cea mai bună calitate, atunci odată dezghețate, alimentele vor avea un gust mai bun decât alimentele care sunt congelate la sfârșitul datei de „utilizare până la”.

Congelarea alimentelor distruge nutrienții?

Interesant este faptul că mulți cred că substanțele nutritive sunt distruse în timpul congelării și nu este cazul. Procesul de îngheț nu distruge substanțele nutritive. Conform FSIS, produsele din carne și păsări de curte au puține modificări ale valorii nutrienților atunci când sunt congelate.

Ce zici de Reînghețare?

Înghețarea alimentelor este o altă întrebare obișnuită din partea consumatorilor. Dacă dezghețați alimentele în frigider, atunci este sigur să reînghetați fără a găti (dar calitatea poate fi compromisă din cauza pierderii de umiditate). Dacă gătiți alimente care anterior erau congelate (cum ar fi carnea de vită crudă care acum sunt burgeri), puteți congela acele alimente gătite. Chiar dacă ați mâncat alimente care au fost dezghețate în frigider, puteți îngheța acele porțiuni neutilizate. Resturile ar trebui să fie înghețate în decurs de 3 până la 4 zile. Dacă mâncarea a fost lăsată în frigider mai mult de 2 ore, aceasta nu trebuie congelată. Într-o zi fierbinte în care depășește 90 de grade Fahrenheit, nu înghețați resturile care au fost scoase de mai mult de 1 oră.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, este un dietetician și consultant specializat în siguranță alimentară și nutriție culinară. Ea este autorul Bucătăria cu iaurt grecesc: peste 130 de rețete delicioase și sănătoase pentru fiecare masă a zilei.

* Acest articol a fost scris și/sau revizuit de un nutriționist dietetician independent înregistrat.