Totul depinde de modul în care le stocați.

În legătură cu:

fiert

667614452

Fotografie de: 3283197d_273/Getty Images

Cu un obiectiv de preparare a mesei înalte, ați fiert o duzină de ouă, dar au trecut câteva zile și ați folosit doar două. Vă întrebați: pentru cât timp este bun un ou fiert? Citiți mai departe pentru a afla cât timp pot sta aceste ouă în frigider.

Cum să păstrați în siguranță ouăle fierte

Acum, că ouăle sunt fierte, se reduce la depozitare. Am întrebat-o pe expertul în ouă Deana R Jones, dr., Tehnolog în domeniul alimentar în S.U.A. Centrul național de cercetare a păsărilor de curte, Serviciul de cercetare agricolă al USDA, Unitatea de cercetare pentru siguranța și calitatea ouălor pentru a împărtăși expertiza sa.

Pentru cât timp sunt bune ouăle fierte?

Ouăle fierte tare, care au fost răcite rapid și plasate în frigider în cochilii lor, trebuie consumate în termen de șapte zile. Ouăle fierte, coapte, depozitate la frigider, trebuie consumate în 48 de ore, datorită expunerii suprafeței umede de albuș și a potențialului de creștere a microorganismelor.

Care este cel mai bun mod de depozitare a ouălor fierte?

Ouăle fierte tare (în cojile lor) trebuie răcite rapid și apoi puse la frigider pentru depozitare. Răcirea rapidă a ouălor după fierbere tare servește atât siguranței alimentare, cât și calității produsului (mai multe în răspunsul la întrebarea ulterioară). Răcind ouăle rapid într-o suspensie de gheață timp de 20 până la 40 de minute (în funcție de numărul de ouă care trebuie răcite) după fierbere tare înainte de a fi introduse în frigider, potențialul de creștere a temperaturii altor alimente din frigider este redus.

Există un loc specific în frigider pentru depozitarea ouălor fierte?

Cele mai consistente temperaturi din frigider sunt atinse mai adânc pe rafturi sau în sertare/compartimente. Când ușa frigiderului este deschisă, articolele de pe ușă și de la marginile rafturilor/sertarelor/compartimentelor sunt expuse la temperatura ambientală mai caldă a camerei. Cel mai bine este să depozitați ouăle fierte în coji într-un recipient/pungă curată și sigilată.

Ce fel de container ar trebui să utilizați?

Un recipient sau o pungă sigilabilă curată poate fi utilizată pentru a depozita ouă fierte, încă în coajă, în frigider. Plasați o dată pe exteriorul recipientului sau pungii pentru a indica când ouăle au fost fierte tare. Nu amestecați loturi de ouă fierte. Dacă gătiți ouă duminică și vă dați seama că aveți nevoie de mai multe și gătiți ouă suplimentare marți, păstrați ouăle de duminică și marți în recipiente separate, etichetate, pentru a vă asigura că cele mai vechi ouă sunt consumate mai întâi. Păstrați ouăle crude și fierte tare separate și etichetate clar. Vizual arată la fel. Contaminarea încrucișată din ouă crude ar putea apărea în contact cu ouă fierte tare.

Cum să gătești ouă fierte

FN0114111_EGG_01.tif

Stilist alimentar: Brett Kurzweil

Fotografie de: Levi Brown

Pentru perfecțiunea fierte tare ne place metoda de fierbere bună, de modă veche. American Egg Board și Food Network Kitchen recomandă să începeți cu apă rece ca în această rețetă de încredere. Odată ce apa fierbe, scoateți vasul de pe foc și lăsați să stea (acoperit) timp de opt până la 12 minute, în funcție de nivelul dorit de coacere. Odată ce ouăle fierte se îndreaptă spre o baie într-o baie de gheață. O baie de gheață răcește ouăle rapid, ceea ce ajută la menținerea lor în siguranță. Un recipient curat, gheață și apă proaspătă trebuie utilizate pentru a preveni contaminarea încrucișată. După ce ouăle s-au răcit, uscați-le cu un prosop curat sau cu un prosop de hârtie și puneți-le într-un recipient curat, sigilat, în frigider. Această metodă de răcire rapidă previne formarea unei colorații verzi pe gălbenușul gătit. Această colorare este de fapt o reacție chimică a fierului din gălbenuș atunci când este încălzit pentru perioade lungi de timp și nu afectează negativ calitatea, siguranța sau aroma oului.

Cum să faceți ouă fierte mai ușor de decojit

Dacă aveți probleme cu decojirea acelor ouă fierte, nu sunteți singuri. Se pare că, cu cât oul este mai proaspăt, cu atât poate fi mai greu de curățat odată gătit. Acest lucru se datorează pH-ului mai scăzut al ouălor mai proaspete, ceea ce face ca albușul să se mențină foarte strâns la membrana interioară a cochiliei.