Această dietă Cetoza este din nou o tendință puternică. De ce?

Postat pe 11 iulie 2018

prea

Am fost responsabil cu băuturi răcoritoare la o recepție ținută pentru un lector invitat și, conștient de unele dintre limitările dietetice ale participanților, am selectat prăjituri fără gluten, fără zahăr, fără lactate și vegane, precum și un castron mare de fructe de sezon.

„Sunt la dieta keto”, mi-au spus mai mulți dintre oaspeți în timp ce evitau cookie-urile și fructele.

Unde fusesem?

Nu mi-am dat seama că dieta ketogenică a reapărut cu o asemenea popularitate, deși știam că niciodată nu dispăruse cu adevărat din zilele Dr. Atkins. Câteva minute pe internet au evidențiat omniprezența unei diete care forțează organismul să treacă de la utilizarea glucozei la acizi grași pentru energie. Dieta pare să atragă cei care cred că abstinența totală de la alimentele dulci și amidon este singura modalitate de a controla aportul de calorii. De asemenea, se adresează celor care consideră că carbohidrații sunt sursa de suferință fizică și cognitivă.

Faptul că respectarea unei astfel de diete are efecte secundare, de la neplăcut la îngrijorător, este un preț mic de plătit pentru cei care urmează un plan de alimentație fără carbohidrați. Cui îi pasă de respirația urât mirositoare, de constipație, de "creierul ceto" (incapacitatea de a se concentra și de a-și aminti), de dificultatea de a susține exerciții fizice intense și de nivelurile periculoase de electroliți scăzute? Atâta timp cât greutatea se desprinde, merită. Sau așa merge gândirea.

Ce se întâmplă după încheierea dietei poate fi tratat după încheierea dietei și, dacă pare imposibil să mențineți pierderea în greutate, de ce să nu mergeți înapoi imediat la dieta fără carbohidrați? Efecte pe termen lung? Nimeni nu știe, așa că ar putea fi bun (sau rău).

Când cineva este în cetoză, corpul folosește grăsimea ca sistem energetic de rezervă. În mod normal și natural, organismul depinde de glucoză pentru toate nevoile sale energetice. Glucoza intră în organism ca produs final al digestiei tuturor carbohidraților, fie zaharoză, fie orez brun, și este transformată printr-o serie de reacții biochimice în energie. În cetoză, organismul folosește acizii grași ca sursă de energie. Odată ce corpul se adaptează la această sursă alternativă de energie, se pare că funcționează mai mult sau mai puțin la fel (cu excepția mușchilor care lucrează mai mult și mai greu atunci când se utilizează glucoza, sursa naturală de energie.) Fiziologii din exerciții ne spun că este atât de puțin stocat glucoza din mușchi pe o dietă fără carbohidrați, mușchii care nu reușesc să susțină mișcări intense după câteva minute de exerciții intense. Aceasta înseamnă că mușchii obișnuiți să alerge după ce un câine aruncă în stradă sau un copil pe cale să urce pe treptele unei biblioteci, vor rămâne fără rezerve de energie foarte repede.

Cu toate acestea, organismul are o modalitate de a evita lipsa de carbohidrați pentru sursa sa de glucoză, făcându-și propria. Anumiți aminoacizi din proteinele pe care le consumăm sunt transformați în glucoză într-un proces numit gluconeogeneză. Acest lucru apare la nivelul ficatului și rinichilor și, în conformitate cu sfaturile date ketotics wannabe, trebuie prevenit. Potrivit unui site de internet, „Perfect Keto”, ar trebui să mănânci un raport specific dintre grăsimi și proteine, deoarece dacă sunt consumate prea multe proteine ​​și prea puține grăsimi, organismul va folosi aminoacizii din proteine ​​ca sursă de auto-fabricare glucoză. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să mâncați o dietă foarte bogată în grăsimi și numai cantități moderate de proteine, și anume 75% grăsimi, 20% proteine ​​și o cantitate mică de carbohidrați, 5%.

Veți ști dacă v-ați atins sau nu obiectivul de cetoză testând nivelurile corpurilor cetonice în urină, sânge sau respirație. Corpurile cetonice sunt trei substanțe (acetoacetat, beta-hidroxibutirat și acetonă) pe care ficatul le produce din acizi grași în perioadele de post, înfometare și dietele cu carbohidrați foarte scăzute sau zero.

Deși avem tendința de a asocia o dietă fără carbohidrați sau extrem de scăzută în carbohidrați cu o dietă, ea a fost mult timp văzută ca un tratament eficient pentru controlul epilepsiei pediatrice intratabile. Într-adevăr, este atât de important ca copilul epileptic să nu se abată de la această dietă încât au fost dezvoltate produse nutriționale care conțin suplimente lichide aromatizate de proteine ​​/ grăsimi care funcționează ca înlocuitori de masă.

Mai mult decât atât, evitarea glucidelor era, înainte de disponibilitatea insulinei, singurul mod în care cineva cu diabet s-ar putea descurca cu această boală. Și reducerea la minimum a aportului de carbohidrați nu numai din alimentele cu zahăr, ci și legumele, cum ar fi dovleacul de iarnă, porumbul pe știuleți și morcovii, pot contribui la menținerea unui nivel normal de zahăr din sânge.

Merită să treci corpul printr-o reajustare fiziologică majoră pentru a slăbi? Dar efectul privării de carbohidrați asupra dispoziției? Vor exista consumuri de carbohidrați în regres după ce dieta va reveni la includerea unor carbohidrați? Un studiu definitiv care compara pierderea în greutate în rândul a 609 de participanți care urmau o dietă săracă în carbohidrați sau cu conținut scăzut de grăsimi pe o perioadă de 12 luni a fost publicat în iarna trecută în Jurnalul Asociației Medicale Americane. Studiul nu a susținut afirmațiile că evitarea carbohidraților produce un rezultat mai bun de pierdere în greutate. Diferența de scădere în greutate între cele două grupuri a fost de aproximativ 1½ kilograme.

Dar poate că dieta cu conținut scăzut de carbohidrați este mai bună pentru dispoziție. Cu siguranță, rapoarte anecdotice despre beneficiile eliminării sau reducerii drastice a aportului de carbohidrați v-ar face să credeți că rezultă minți mai clare, mai clare, concentrate, energice. Tot aici, afirmația nu a fost confirmată de rezultatele unui alt studiu de douăsprezece luni care a comparat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și cu un conținut scăzut de carbohidrați.

Faptul că stările de spirit se îmbunătățesc în rândul celor care nu au refuzat carbohidrații nu este surprinzător, presupunând că unele dintre efectele stării de spirit, cum ar fi energia, concentrarea, calmul și sentimentul de bunăstare sunt asociate cu activitatea normală a serotoninei. Absența carbohidraților pe perioade prelungite de timp împiedică aminoacidul triptofan să pătrundă în creier unde este transformat în serotonină. Rezultatul: o scădere a nivelurilor de serotonină și riscul de modificări ale dispoziției asociate cu prea puțin din acest neurotransmițător.

Ce se întâmplă dacă și când carbohidrații sunt adăugați înapoi în dietă? Nivelurile reduse de serotonină pot face ca dieta să fie vulnerabilă la supraalimentarea acestui grup alimentar.

Data viitoare când mi se va cere să aduc băuturi răcoritoare, voi fi sigur că voi include câteva coji de porc.

„Efectul dietei cu conținut scăzut de grăsimi față de carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați asupra pierderii în greutate de 12 luni la adulții supraponderali și asocierea cu modelul genotipului sau secreția de insulină”, Studiul clinic randomizat DIETFITS, Gardner, C., Trepanowski, J., DelGobbo, L ., și colab., JAMA 2018; 319: 667-679

Efectele pe termen lung ale unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați și a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi asupra stării de spirit și a funcției cognitive. Brinkeworth, G, Buckley J, Noakes, M, Arch Intern Med 2009: 169; 1880-1873

Influenta triptofanului si a serotoninei asupra dispozitiei si cognitiei cu un posibil rol al axei intestin-creier, Jenkins. T., Nguyen, J., Polglaze, K. și colab., Nutrients 2016 8 (1): 56.