Abstract

Acest studiu și-a propus să investigheze posibilul efect glicemic al preîncărcării mărului asupra răspunsurilor glicemice acute postprandiale (GR) ale unei mese de orez următoare, comparând cu omologul său de co-ingestie și o preîncărcare a soluției de zahăr din mere, bazată pe aportul egal de carbohidrați. Într-un studiu randomizat încrucișat, 18 subiecți sănătoși au consumat (1) orez, (2) co-ingestie de mere și orez (A + R), (3) preîncărcare și orez de mere (PA + R) și (4) orez cu preîncărcare cu soluție de zahăr (același profil de zahăr ca la măr) (PSS + R). Testele GR postprandiale acute și testele de sațietate subiectivă au fost efectuate pentru fiecare aliment de testare. Comparativ cu orezul de referință, PA + R a obținut o reducere cu 50% a iAUC0-120, o reducere cu 51,4% a valorii medii de vârf și o reducere cu 52,6% a excursiei glicemice în 240 de minute, în timp ce PSS + R a arătat 29,7% și cu 31,6% reducerea valorii de vârf și, respectiv, a excursiei glicemice. Nu s-au găsit diferențe semnificative între R și PA + R în oricare dintre caracteristicile de sațietate. Comparativ cu controlul orezului, preîncărcarea mărului cu 15 g carbohidrați disponibili a redus în mod remarcabil GR acut postprandial fără efect negativ asupra sațietății. Componenta zahărului poate contribui parțial la efectul de suprimare glicemică a preîncărcării mărului.

redus

1. Introducere

Gestionarea glicemiei joacă un rol în prevenirea diabetului, a bolilor cardiovasculare, a obezității, a anumitor tipuri de cancer și a altor boli, cum ar fi acneea [1,2,3,4]. Printre strategiile de gestionare a glicemiei postprandiale, atenția sporită a fost acordată preîncărcării, deoarece dovezile crescânde indică faptul că o încărcătură mică de macro-nutrienți ingerați la un interval fix înainte de masă poate duce la un răspuns glicemic și insulinic postprandial mai ușor, la o sațietate postprandială mai mare și hemoglobină glicată inferioară (HbA1c), markeri inflamatori și niveluri lipidice serice [5,6,7,8]. Deși majoritatea studiilor de preîncărcare s-au concentrat pe proteine, au existat studii limitate care au sugerat că preîncărcările de zaharuri pot avea potențialul de a atenua și răspunsurile glicemice postprandiale (GR) [9].

Raportul Organizației Mondiale a Sănătății [10] și liniile directoare dietetice ale multor țări au cerut o limitare a adaosului de zahăr în dieta zilnică [11,12,13], deoarece includerea zaharurilor adăugate în dietă ar duce la o scădere a densității nutriționale, cu excesul de fructoză fiind de o preocupare deosebită [14,15,16]. Cu toate acestea, consumul de fructe este încurajat de profesioniștii din domeniul sănătății, deoarece este favorabil prevenirii bolilor cardiovasculare prin furnizarea de antioxidanți, potasiu și fibre dietetice [17,18]. O serie de studii indică faptul că înlocuirea orezului rafinat cu indice glicemic ridicat (GI) cu anumite fructe sau fructe uscate poate îmbunătăți nivelul postprandial GR [19,20], răspunsurile la insulină [20] și nivelurile de HbA1c [21]. Unele fructe bogate în fructoză, cum ar fi merele, s-au dovedit a fi alimente cu conținut scăzut de IG [22], iar includerea fructozei sursă de fructe în dieta de fond pe baza tratamentelor izocalorice a redus HbA1c în studiile efectuate pe oameni [23]. O meta-analiză a studiilor observaționale a concluzionat că consumul de fructe temperate este asociat negativ cu riscul de diabet și poate fi inclus în dieta diabeticilor [24].

Un studiu anterior a raportat că o preîncărcare a kiwi a dus la reducerea suprafețelor incrementale sub curba (iAUC) ale GR postprandiale, precum și la reducerea valorilor maxime ale glicemiei [20]. Cu toate acestea, dacă acest efect glicemic există atunci când alte fructe sunt utilizate ca preîncărcare, este încă necunoscut.

Merele sunt considerate un aliment cu un conținut scăzut de IG [22] și o sursă bună de polifenoli și pectină [25] pe lângă fructoză și glucoză. Conform studiilor epidemiologice, consumul de mere este benefic pentru prevenirea diabetului [21,25,26]. Fiind un fruct disponibil anual, consumul unui măr înainte de masă este convenabil și acceptabil. Cu toate acestea, din câte știm, efectul glicemic și de sațietate al mărului nu a fost încă pus în studiu, fie ca aliment co-ingestionat, nici ca aliment preîncărcat. Între timp, studiile anterioare [27,28] au sugerat că profilul zahărului pare să fie asociat cu răspunsuri glicemice și insulinice, dar contribuția zahărului la un GR postprandial atenuat este încă de confirmat.

Acest studiu a avut ca scop investigarea posibilului efect glicemic al preîncărcării mărului asupra GR-urilor postprandiale din următoarea făină de orez, comparativ cu omologul său de co-ingestie și o preîncărcare a soluției de zahăr, pe baza unui aport egal de carbohidrați. Ipoteza noastră este că (1) încorporarea mărului într-o făină de orez prin schimbul de carbohidrați este benefică pentru GR postprandial comparativ cu o singură făină de orez; (2) tratamentul de preîncărcare a mărului va reduce mai bine GR-ul postprandial al unei mese cu IG ridicat decât o face omologul său de co-ingestie; (3) componenta zahărului din măr contribuie la efectul glicemic al mărului; (4) substituția parțială egală cu carbohidrați a mărului pentru orezul rafinat nu afectează satietatea meselor de testat.

2. Materiale și metode

2.1. Materiale

Toate materialele alimentare au fost cumpărate în supermarketul local. Merele roșii fuji (Malus pumila Mill.) Au fost produse în Yantai, provincia Shandong, China. Orezul alb (Oryza sativa spp. Japonica) folosit ca hrană de referință a fost cultivat și măcinat în Jilin, provincia Jilin, China.