Adăugarea unui pat de unt la fulgi de ovăz atunci când este gătită la cuptorul cu microunde împiedică boilover-urile?

preveniți

Actualizare: iulie 2013

După ce acest articol a fost publicat inițial, recomandând utilizarea unui castron mare atunci când se prepară fulgi de ovăz cu microunde pentru a evita boilover-urile, unii dintre cititorii noștri au întrebat: „De ce să nu gătim fulgii de ovăz la o putere mai mică?”

Făina de ovăz tinde să se revărseze atunci când apa fierbe și apar bule, în timp ce amidonul din cereale se umflă și formează un gel. Acest gel vâscos face dificilă evacuarea bulelor, provocând creșterea făinii de ovăz și, în cele din urmă, revărsarea. Anterior, am constatat că adăugarea de grăsime (am folosit unt) va acoperi amidonul și va împiedica formarea unui gel puternic, dar pentru ca metoda să aibă succes, trebuie să folosiți mult unt. De asemenea, am testat așezarea bețișoarelor pe orizontală pe bol, care nu a funcționat deloc. Unii cititori au sugerat adăugarea de fructe uscate sau nuci la fulgi de ovăz, dar am constatat că gelul nu a avut probleme cu formarea în jurul acestor suplimente, așa că s-au produs în continuare scurgeri.

Sugestia de a reduce puterea (și de a găti mai mult) a funcționat efectiv: Amestecul a fiert mai puțin viguros, s-au format mai puține bule, iar fulgi de ovăz nu au atins niciodată aceeași înălțime ca lotul gătit la putere mare. Dar puterea „redusă” poate varia semnificativ de la cuptorul cu microunde la cuptorul cu microunde și s-ar putea să nu fie o garanție că se vor forma mai puține bule. Prin urmare, respectăm recomandarea noastră anterioară: pur și simplu folosiți un castron mai mare, care oferă făinii de ovăz mai mult spațiu pentru a se extinde.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Iată de ce fierbe fulgi de ovăz: pe măsură ce fierbe ovăz, apa fierbe și apar bule. În același timp, amidonul din cereale se umflă și se înfășoară pentru a forma o plasă. Pe măsură ce această plasă se îngroașă, devine mai dificil ca bulele care scapă din apa clocotită să izbucnească prin ea. În cele din urmă, se formează atât de multe bule încât fulgii de ovăz se ridică și se varsă peste părțile bolului. Această problemă poate apărea și atunci când făina de ovăz este gătită într-o oală.

Ipotetic, grăsimile acționează pentru a preveni boilover-urile prin acoperirea unor amidonuri de fulgi de ovăz, slăbind ochiurile, astfel încât să poată scăpa bulele de aer. Acestea fiind spuse, am constatat că aveam nevoie de 2 linguri de unt puternice pentru a preveni fierberea într-o singură porție de fulgi de ovăz gătite la cuptorul cu microunde - și 10 linguri de unt când am fiert patru porții într-o oală. Nu este un remediu prea mare, în opinia noastră. O altă soluție recomandată - așezarea unui bețișor pe bol în cuptorul cu microunde sau o lingură de lemn peste oala de pe aragaz - nu a funcționat deloc.

Cea mai bună prevenire atunci când gătiți fulgi de ovăz într-o oală este ceea ce vă recomandăm în rețetele noastre: amestecați fulgii de ovăz de câteva ori pe măsură ce se gătește, ceea ce rupe bulele. Soluția pentru boilovers la cuptorul cu microunde este și mai simplă - folosiți doar un castron mai mare și mai larg.