Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.

prezentare

Institutul de Medicină (SUA). Îmbunătățirea siguranței alimentare printr-o abordare de sănătate unică: Rezumatul atelierului. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 2012.

Îmbunătățirea siguranței alimentare printr-o abordare de sănătate unică: Rezumatul atelierului.

Will Hueston și Anni McLeod .

Autori

Sistemele alimentare au apărut odată cu apariția civilizației, când agricultura, inclusiv domesticirea animalelor, au pregătit locul pentru așezările permanente. Locuitorii ar putea cultiva mai multe culturi și crește mai multe animale decât este necesar pentru a hrăni pe cei care le îngrijeau. Aceasta a schimbat cultura umană; spre deosebire de vânătorii-culegători anteriori, agricultorii nu aveau nevoie să fie în mișcare constantă pentru a găsi noi surse de hrană. Cultivarea cerealelor a permis uscarea și depozitarea unor recolte pentru consum ulterior. Diferite culturi de cereale au apărut în fiecare dintre leagănele civilizației: porumb în Mexic, orez în China și grâu și orz în Orientul Mijlociu. Abilitatea de a produce un surplus de cereale a pregătit, de asemenea, scena pentru dezvoltarea artei, religiei și guvernului.

De când a început agricultura, sistemele alimentare au evoluat constant, fiecare schimbare aducând noi avantaje și provocări și diversitate și complexitate din ce în ce mai mari. Această lucrare privește înapoi către factorii de schimbare și înainte spre provocările cu care se confruntă producătorii, consumatorii și factorii de decizie de mâine.

Schimbări în timp și spațiu

Apariția orașelor-state a fost un factor principal al schimbărilor sistemului alimentar, reunind populații mari în limite definite și necesitând o guvernanță complexă pentru a furniza cantități suficiente și calitatea alimentelor. Progrese în depozitarea alimentelor, cu containere sigilate și metode de vindecare, utilizarea transportului animalelor, navelor cu vele și trenurilor pentru a deplasa un volum mai mare decât poate fi transportat de către persoane; comerțul cu ingrediente precum sarea, precum și cu animale vii și produse agricole; și creșterea conflictului politic și militar pentru resurse toate au fost dezvoltări ale orașului-stat. Au existat rute extinse de tranzacționare pentru sare, condimente, ceai și piper de mii de ani.

Epoca fierului și Imperiul Roman au adus imperii în expansiune și începutul sistemelor alimentare globale, inclusiv specializarea regională în produsele comercializate în imperii. Sistemele alimentare au început să fie organizate la scară largă pentru a alimenta orașele mai mari și a alimenta economiile locale. Rețelele comerciale pentru cereale, nuci, uleiuri, fructe și vin s-au dezvoltat folosind atât sistemele rutiere, cât și rutele de navigație. Au fost stabilite ponderile și măsurile standardizate împreună cu extinderea banilor și a contabilității.

Evul Mediu a văzut apariția clasei comercianților și a bancnotelor. Înainte de Evul Mediu, vânzarea era considerată o sarcină pentru una dintre clasele inferioare ale civilizației, dacă nu chiar un păcat. equestrii în epoca romană se făcea comerț, nu cetățenii Romei. Evul Mediu a văzut, de asemenea, bancnotele înlocuind monedele, mai întâi cu dinastia Song în China și apoi mai târziu în Europa în jurul anului 1661. Pe măsură ce a apărut o clasă bogată, acestea au devenit mai sofisticate în preferințele lor alimentare. Cererea rezultată a consumatorilor a început să afecteze comerțul pe lângă oferta.

Stiinta si Tehnologie reprezintă un alt factor important, schimbând modul în care alimentele sunt cultivate, procesate, conservate și transportate. Epoca industrială a adus o tranziție de la munca manuală și economiile de origine animală la mașini. Creșteri suplimentare ale productivității agricole provocate de tehnologii precum semănătoarea, plugul de fier și mașina de treierat au eliberat forța de muncă pentru fabrici în anii 1700. Revoluția industrială a creat, de asemenea, o creștere a venitului pe cap de locuitor. Clasa de mijloc emergentă avea venituri discreționare de cheltuit pe preferințele sale alimentare. Descoperirile de transport au fost introduse în timpul erei industriale: sisteme de canale, drumuri îmbunătățite, motoare cu aburi utilizate pentru tracțiune, căi ferate și nave cu aburi. Canalul Erie, ca exemplu, a conectat Marile Lacuri și nord-estul Statelor Unite cu 363 mile de căi navigabile interioare până în 1825.

Conservarea alimentelor, importantă atât pentru depozitarea cât și pentru transportul alimentelor, s-a schimbat, de asemenea, în timp. Uscarea a fost una dintre metodele timpurii de conservare a alimentelor, cu siguranță cunoscută în cele mai vechi timpuri. Fermentarea a fost, de asemenea, o metodă timpurie de conservare a alimentelor, cu pasteurizarea aplicată vinului în China încă din 1117. Sărarea alimentelor a fost utilizată de cel puțin 500 de ani, începând de când flotele de pescuit din Europa au folosit uscarea și sărarea pentru a depozita peștele capturat în Newfoundland și Marile Bănci pentru a le aduce înapoi consumatorilor din Europa.

Două metode de conservare, conservarea și congelarea, au permis depozitarea și transportul alimentelor într-o stare aproape proaspătă. Conservarea a rezultat din cercetarea militară în 1810. Depozitarea gheții a fost dezvoltată în climatele nordice, unde gheața putea fi tăiată din lacuri iarna pentru a fi folosită mai târziu în an. În anii 1800 a urmat refrigerarea comercială. Prima navă frigorifică, SS Dunedin în 1882, a revoluționat industria cărnii și a produselor lactate din Australia și Noua Zeelandă. Produsele alimentare refrigerate și congelate ar putea fi acum comercializate la nivel global.

Secolul al XX-lea a cunoscut intensificarea producției agricole cu mecanizarea plantării și recoltării, creșterea selectivă a animalelor și plantelor și o atenție sporită la nutriția animalelor și la costurile de intrare a hranei pentru animale. Scara crescută a producției a scăzut costul pe unitate al produselor și a favorizat o specializare mai mare în sistemele alimentare. De asemenea, au ajutat progresele în combaterea bolilor plantelor și animalelor, cum ar fi mișcarea porcilor și a păsărilor de curte în interior pentru a reduce expunerea la boli și pentru a spori eficiența prin controlul mediului.

Colonizarea și războiul au fost influențe politice importante asupra sistemelor alimentare, primul creând proprietatea distribuită a sistemelor alimentare și al doilea evidențiind nevoia de acorduri globale. Colonialismul a permis creșterea populației în țările industrializate atunci când existau oportunități interne limitate de a crea locuri de muncă sau de a crește alimente. Coloniile de coloniști au captat oportunitățile pieței pentru exporturile țării colonizatoare și au furnizat surse de import pentru materii prime, inclusiv produse alimentare și ingrediente alimentare.

Comerțul a suferit schimbări dramatice în secolul al XX-lea ca urmare a celor două războaie mondiale. Deficitul alimentar asociat războiului, crizele economice și răspândirea bolilor au pregătit scena pentru acordurile comerciale globale și organizațiile menite să abordeze problemele de interes public global. Acordul general din 1947 privind tarifele și comerțul a fost creat pentru a reduce barierele comerciale bazate pe tarife și pentru a preveni spirala descendentă a comerțului mondial văzută în Marea Depresiune din 1929 până în 1933. Comerțul lunar a scăzut de la 3,0 miliarde de dolari în ianuarie 1929 la 0,9 miliarde de dolari în martie 1933, deoarece măsurile protecționiste au redus comerțul la nivel mondial (Comunicare personală, Christiane Wolff, Organizația Mondială a Comerțului, martie 2012).

Condusă de ofertă către cerere Până în secolul al XX-lea, multe țări aveau economii bazate pe aprovizionare, unde politicile favorizau creșterea producției agricole pentru a asigura aprovizionarea internă adecvată cu furaje de bază. Creșterea ofertei și reducerea costurilor alimentelor au fost priorități naționale populare din punct de vedere politic. Autosuficiența alimentară a fost o motivație puternică, în special pentru țările care au trecut prin lipsuri de alimente în trecut. Țările care au depășit cererea internă au folosit piețele de export și programele de ajutor alimentar pentru a face față excesului.

Creșterea veniturilor discreționare în Europa și America de Nord în secolul al XX-lea a afectat cererea de alimente și comerțul mondial cu alimente. Creșterea cererii consumatorilor de pui a condus la dezvoltarea industriei de carne de pui, dar, pe măsură ce comercializarea s-a mutat de la păsări întregi la părți precum sferturi de picioare sau sâni, a rezultat dezechilibrul cererii. De exemplu, mulți americani preferă carnea albă și nu mănâncă picioare de pui, în timp ce în alte părți ale lumii oamenii preferă carnea întunecată și consideră picioarele de pui o delicatesă. Comerțul global cu alimente a oferit o oportunitate de a vinde părți de animale pentru care există o cerere internă mică sau deloc. Un motiv pentru care lumea dezvoltată se bucură de alimente relativ ieftine este capacitatea de a comercializa mărfuri și produse specializate la nivel mondial.

Sistemele alimentare sunt dinamice și se schimbă mereu ca răspuns la forțele naturale (de exemplu, vremea), demografia (de exemplu, apariția megalopoliilor), economia (de exemplu, valorile valutare), progresele tehnologice în procesare (de exemplu, pasteurizarea de înaltă presiune), antreprenoriatul (de ex., dezvoltarea și comercializarea de noi produse) și preferințele consumatorilor (de exemplu, locavore). Fiecare țară din lume produce unele dintre propriile alimente și comercializează alimente. Ca urmare a acestor schimbări constante, sistemele alimentare sunt din ce în ce mai complexe, ceea ce se adaugă provocării de a asigura siguranța alimentară globală.

Complexitatea sistemelor alimentare globale actuale și implicațiile pentru siguranța alimentelor

Sistemele alimentare de astăzi sunt diverse și complexe, implicând totul, de la agricultura de subzistență la companiile multinaționale de produse alimentare. Toată lumea mănâncă; prin urmare, toată lumea se bazează pe sistemele alimentare, locale și globale. Mișcarea alimentelor și a ingredientelor alimentare în sistemele alimentare include animale și produse de origine animală, plante și produse vegetale, minerale și vitamine. Clasicul cheeseburger oferă un exemplu excelent al complexității lanțului de aprovizionare de astăzi. Cercetătorii de la Universitatea din Minnesota au cartografiat lanțul global de aprovizionare al cheeseburgerului care lucrează cu un lanț mare de restaurante cu servicii rapide, figurile A5-1, A5-2 și A5-3 spun povestea. Figura A5-1 demonstrează grafic deplasarea diferitelor mărfuri de la fermă prin prelucrare la restaurant. Figura A5-2 listează toate ingredientele găsite în cheeseburgerii acestei companii, iar Figura A5-3 oferă o idee despre varietatea companiilor care furnizează ingrediente cheie precum oțet, usturoi praf, roșii, carne de vită și gluten de grâu. Fiecare cheeseburger include mai mult de 50 de ingrediente provenite din țări de pe fiecare continent al lumii, cu excepția regiunii Arctice.

FIGURA A5-1

Complexitatea globală a lanțului de aprovizionare. Mișcarea mărfurilor. SURSA: Shaun Kennedy, director, Centrul Național pentru Protecția și Apărarea Alimentelor, Universitatea din Minnesota.