Prin contactul Flora Southey

03-Iun-2020 - Ultima actualizare în 03-Iun-2020 la 15:33 GMT

Hooked a fost fondată de antreprenorii suedezi Emil Wasteson și Tom Johansson la începutul anului trecut, după ce sora lui Johansson a intrat în veganism. „Existau foarte puține produse și niciunul care să aibă un gust bun sau să aibă aceeași valoare nutritivă ca fructele de mare tradiționale”, și-a amintit Johansson.

După cercetări suplimentare, duo-ul a devenit din ce în ce mai preocupat de starea industriei fructelor de mare. „A devenit evident că actuala industrie a fructelor de mare este nedurabilă din punct de vedere ecologic și că fructele de mare sunt alcătuite din mai multe toxine ca niciodată.

"Odată cu creșterea alimentelor vegetale, am văzut un mare potențial de piață, precum și o oportunitate de a avea un impact social major."

O industrie nesustenabilă?

Inițial, Johasnson era cel mai preocupat de practicile de creștere a creveților din Asia, unde scopul este de a produce cât mai mult creveți, într-o zonă cât mai mică posibil, a declarat el pentru FoodNavigator.

Acești doi factori, combinați, duc la condiții insalubre, a continuat el: „Se murdărește foarte ușor și apoi folosesc antibiotice pentru a-l curăța”.

Cu toate acestea, având în vedere cererea de somon și ton în Europa - două dintre cele mai consumate produse din fructe de mare de pe continent - echipa a decis să schimbe accentul. „Am constatat că problema creveților este în esență aceeași pentru ton și somon. Problema constă în a produce cât mai mult posibil la un cost cât mai mic posibil. Cererea crește pentru fructele de mare, ceea ce este [compromis] este sănătatea animalelor și a planetei ”, a spus Johanson.

În industria tonului, pescuitul excesiv - prin care peștele este capturat într-un ritm mai rapid decât se poate reproduce în mod natural - este o preocupare serioasă. În mările europene, 65% din populațiile de pești sunt supra-pescuit. În Marea Mediterană, această cifră este de până la 96%.

Pescuitul excesiv de ton amenință specia, a spus Johansson. Dacă tonul se va dispărea, întregul ecosistem se va prăbuși, a continuat el, adăugând că, pe măsură ce tonul este mai sus în lanțul alimentar, acestea sunt mai susceptibile la ingerarea toxinelor și a poluării plastice a oceanelor.

„Schimbarea modului în care consumăm alimente este necesară mai mult ca oricând pentru ca noi să trăim durabil pe planetă”, a declarat cofondatorul Wasteson pentru această publicație. „Consumul nostru de fructe de mare a crescut rapid în ultimii 20 de ani și se estimează că va crește cu 30% înainte de 2030”.

În același timp, industria fructelor de mare este fragilă și avem un nivel mai ridicat de antibiotice, mercur și microplastice în fructele de mare decât oricând, a continuat Wasteson.

„Prin consumul produselor Hooked, consumatorii se pot bucura de fructe de mare fără niciuna dintre aceste consecințe negative. Ne întâlnim cu cererea de fructe de mare în creștere rapidă, cu alternative sănătoase și gustoase, cu o producție care poate crește fără a afecta planeta.

Somon și ton pe bază de plante mărunțite

Primele două produse ale lui Hooked - somon și ton mărunțit pe bază de plante - sunt destinate utilizării în feluri de mâncare cu paste, pe pizza, în ambalaje, salate și boluri.

produs

Mașina de ambalare a lui Hooked: somon, calamari și creveți

Ambele produse se bazează pe izolat de proteine ​​din soia, a declarat pentru FoodNavigator directorul tehnic al lui Hooked, Peter Liu. „Vrem să imităm valoarea nutritivă reală a [fructelor de mare convenționale]. Majoritatea cărnii pe bază de plante pe care le vedeți pe piață pot avea o textură și un gust bune, dar nutriția nu este acolo. Așadar, vrem să facem produsul nostru cât mai sănătos și cât mai hrănitor posibil. ”

Pentru a aduce arome de mare, produsele vor conține, de asemenea, materii prime orientate spre mare, cum ar fi algele marine și algele marine. Uleiul de alge va furniza acizi grași omega-3, inclusiv DHA și EPA. Textura va fi realizată prin utilizarea unei metode de extrudare umedă.

Atât aroma, cât și textura somonului vor fi „foarte diferite” de cea a tonului. Echipa intenționează să folosească arome naturale, cum ar fi morcovul, pentru a obține culoarea corectă, precum și ingrediente afumate pentru profilul gustului.

În timp ce „produsul erou” al lui Hooked va fi somonul, start-up-ul se așteaptă să lanseze mai întâi alternativa de ton, pe care a dezvoltat-o ​​în colaborare cu un co-ambalator din Olanda.

Pasii urmatori

Hooked vizează piața europeană, unde se spune că produsele alternative ale fructelor de mare vegane sunt limitate și fie scumpe, cu un nivel scăzut de nutriție, fie cu un gust slab. „Hooked abordează toate aceste trei zone cheie cu tonul vegan și își propune să facă același lucru pentru primul produs din somon vegan mărunțit din lume, care este în curs de dezvoltare”.

În ceea ce privește realizarea amplorii, start-up-ul are încredere în co-ambalatorul său și intenționează să rămână cu operațiunea olandeză pe termen lung.

Și în ceea ce privește strategia de comercializare a start-up-ului, Hooked explorează sectoarele serviciilor alimentare și a meselor gata, înainte de a intra în alimentație „mai târziu”. „Pentru a intra în băcănie, trebuie să ne extindem portofoliul la cel puțin 4-6 SKU-uri și să avem o afacere solidă în restaurant. După ce am creat o poziție puternică pe piața locală din Suedia, mergem în țările vecine din nordic ”, ni s-a spus.

„Viziunea [noastră] este de a deveni cea mai importantă companie de fructe de mare din Europa.”

Hooked a fost selectat recent pentru a se alătura incubatorului de afaceri ProVeg International, ceea ce va ajuta la start-up să se concentreze pe creșterea investițiilor pentru a sprijini distribuția, marketingul și amploarea produselor.

„Înseamnă mult”, a declarat pentru FoodNavigator cofondatorul lui Hooked, Tom Johansson. „Nu doar subvenția de 20.000 EUR, ci aprobarea pe care o cred în echipă și companie. Vor să o vadă crescând la nivelul următor.

„Suntem la cinci săptămâni în program și am primit o mulțime de inspirație, cunoștințe excelente și contacte pentru a merge pe piață.”

Știri conexe

Produse asemanatoare

Inovație pe bază de plante cu ovăz

Alimente funcționale Lantmännen | 08-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă

Alimentele pe bază de plante, analogii cărnii, alternativele lactate și alimentele și băuturile bogate în proteine ​​nu au fost niciodată mai populare. În această carte albă, ne uităm.

Profiluri proaspăt măcinate

Producător de arome și parfumuri MANE 07-Dec-2020 | Prezentarea produsului

MANE dezvăluie noua sa gamă de extracte de mirodenii cu profile fidele condimentelor proaspăt măcinate. Conform halal și Kosher, referințele la pulbere sunt fără sare.

Ești pregătit pentru o nouă experiență gustativă?

Lallemand Bio-Ingrediente | 02-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă

Mișcarea pe bază de plante câștigă tracțiune și este obișnuit să ne referim la alimentele pe bază de plante ca produse care sunt înlocuitoare directe pentru produsele de origine animală.

Surprize mari în sondajul Ipsos a 6000 de flexitarieni

DuPont Nutrition & Biosciences | 30-noiembrie 2020 | Cartea tehnică/albă

Flexitarienii din 9 țări dau un cont de masă cu preferințele lor. Descoperiți ce este necesar pentru a face din plante o parte din fiecare masă inovatoare.