Semințele de zăpadă au fost un pilon în dieta indigenilor australieni de mii de ani, dar semințele comestibile native au devenit atât de populare în ultimii ani încât producătorii comerciali nu pot ține pasul cu cererea.

țină

Sămânța, cunoscută pentru valoarea sa nutritivă, este o sursă bogată de proteine ​​și bogată în fibre.

Mark Lucas a început să crească pomi de vatră la proprietatea sa din Riverland, Australia de Sud, în urmă cu 23 de ani, dar a spus că creșterea copacilor pentru recoltarea semințelor a avut loc ca un accident.

„Am cultivat flori pentru piața japoneză de flori și am avut câteva rânduri de semințe de zăbrele ca parbrize pentru flori”, a spus el.

„Atunci economia japoneză a căzut și nu mai importau flori pentru că era un obiect de lux”.

„Așadar, mi-am scos florile ... și un prieten de-al meu a subliniat că [semințele de zăbrele] sunt semințe comestibile și că au fost solicitate pentru industria de hrană pentru tufișuri, așa că m-am gândit:„ Mai bine le păstrez ”și am plantat mai multe vreodată de cand. "

Domnul Lucas are acum mai mult de 2.000 de arbori de zăbrele și intenționează să-și extindă plantația și mai mult.

„Nu putem satisface cererea ... Am oameni care caută două sau trei tone și produc doar aproximativ 500 de kilograme pe an, așa că este mult sub cererea în acest moment”, a spus el.

Bucate antice cu gust unic

Semințele de zăbrele sunt foarte căutate de bucătarii de top din întreaga țară, dar câștigă, de asemenea, popularitate în sectorul de producție.

Lucas a spus că este cunoscut pentru aroma sa de cafea, ciocolată și alune și este un bun substitut pentru vanilie.

„După ce îl recoltăm, îl prăjim și îl mărunțim ca și cum ai face o bob de cafea”, a spus el.

„Apoi, asta poate fi folosit ... ca pulbere, dar facem un pas mai departe și extragem aroma din ea, așa că ajunge ca un extract de vanilie, dar este un extract de semințe de zăbrele.”

Bucătarul consultant și proprietarul Creative Native Foods Andrew Fielke a spus că există mai mult de 70 de specii comestibile, dar cea mai comună specie a fost Acacia victoriae maro închis prăjită.

"Este utilizat în principal pentru biscuiți, coacere pentru pâine, înghețate și pavlova", a spus domnul Fielke.

„Există un interes masiv acum pentru alimentele native australiene ... urmând sectorul de producție, care caută modalități noi și interesante de a adăuga valoare o aromă unică și foarte hrănitoare produselor.

„Ei [semințele de wattle] au un conținut ridicat de proteine ​​și nu conțin gluten, ceea ce este minunat, deoarece există atât de mulți oameni cu intoleranță la gluten în zilele noastre.”

Fielke a spus că a încercat până acum aproximativ 15 specii de semințe de vatră diferite, iar unele dintre ele nu trebuiau prăjite.

„Au un conținut bogat de ulei bogat și sunt fabuloase gătite ca o sămânță întreagă folosite în risottos, paste, pâine și salate.

Suzanne Thompson, președintă a organismului național de vârf Australian Native Food and Botanicals (ANFAB), a declarat că industria își propune să crească implicarea indigenilor în producția de semințe de zăbrele, să creeze parteneriate bune și să împărtășească cunoștințele antice.

Domnul Fielke a spus că este interesat să facă legături cu mai multe comunități indigene pentru a crea beneficii pe termen lung pentru familiile și copiii din acele comunități.

„Este mâncarea lor tradițională și cred că trebuie să respectăm acest lucru și să lucrăm într-o relație pe termen lung în care dezvoltăm împreună o resursă, un produs și o distribuție”, a spus el.

Alimente native din tufiș: o industrie alternativă rezistentă la secetă

Dna Thompson a declarat că există un interes imens pentru alimentele native australiene nu numai pe piața națională, ci și pe cea internațională.

"Cererea internațională vine din SUA, Europa și unele țări asiatice."

Ea a spus că cultivarea de alimente native din Australia a fost o oportunitate excelentă pentru proprietarii de terenuri din întreaga Australia, deoarece alimentele din tufiș erau plante rezistente la secetă.

„Suntem un continent uscat și sămânța de zăpadă crește și prosperă pe continentul nostru uscat și ... în secetă, ei ... continuă să producă.

„Unul dintre lucrurile pe care ANFAB le preia este angajamentul indigenilor”.

Dl Lucas a spus că condițiile de creștere din acest sezon au fost destul de bune, deoarece au existat multe zile fierbinți.

"Pentru copacii cu zăbrele, cu cât este mai fierbinte, cu atât mai bine, le place un pic de stres, par să facă sămânța mai grea atunci când sunt sub un pic de stres", a spus el.