Abstract

În ultimii 20 de ani s-a înregistrat o dezvoltare rapidă a produselor alimentare cu valoare adăugată. Utilizarea subproduselor de fructe irosite în mare parte a creat un potențial pentru utilizarea durabilă a acestor materiale comestibile. Nivelurile ridicate de activitate antioxidantă, compușii fenolici, fibrele dietetice și amidonul rezistent din pulpa și coaja de banane au făcut din acest fruct tropical o sursă remarcabilă de ingrediente nutritive pentru îmbogățirea alimentelor. În consecință, prelucrarea părților separate de banane în făină a fost de interes pentru mulți cercetători folosind diferite metode (uscare în cuptor, uscător cu pat cu jet, ultrasunete, cuptor cu vid pulsat, cuptor cu microunde, uscare prin pulverizare și liofilizare). În ceea ce privește nivelul ridicat de compuși bioactivi, în special amidonul rezistent în făina de banane, aplicarea făinii sale în alimentele cu amidon oferă o mare oportunitate pentru dezvoltarea produselor, chiar și în alimentele fără gluten. Această revizuire își propune să ofere o evaluare concisă a beneficiilor pentru sănătate ale componentelor bioactive ale bananei și acoperă o gamă largă de literatură efectuată cu privire la aplicarea diferitelor părți ale bananei și a făinii produse în diferite etape de maturitate în industria alimentară. De un interes deosebit, sunt discutate impactul metodelor de uscare asupra proprietăților făinii de banane.

producția

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.