Autentificare membru

  • port

Numele pieței:
Lapte
Nume stiintific:
Chanos chanos
Denumirea comună:
Lapte
Metoda de recoltare:
Ferma - Crescut; Iazuri
Țara (țările) de origine:
Taiwan, FAO 61

Carnea roz este destul de moale, cu gust ușor și conține numeroase oase mici care trebuie fie dezosate în mod expert, fie gătite sub presiune până când oasele sunt suficient de moi pentru a mânca.

Laptele nu are dinți și se hrănește în principal cu alge și nevertebrate.


Creșterea laptelui este proeminentă în părți din Asia de peste 700 de ani.


Aproape toate peștele de lapte de pe piață este crescut - foarte puțin peștele de lapte sălbatic este capturat în apele naturale.

Lapte (Chanos chanos) este un pește important în Asia de Sud-Est. Laptele are un aspect general simetric și raționalizat, cu o aripă caudală furcată considerabilă. Pot crește până la 1,7 m, dar au cel mai adesea aproximativ 1 metru lungime. Nu au dinți și, în general, se hrănesc cu alge și nevertebrate. Laptele este considerat una dintre cele mai vechi specii de pești de fermă din Asia. Capacitatea sa de a prospera în diferite condiții de apă îl face un pește ideal pentru a fi cultivat în limitele unui iaz interior sau într-o cușcă în mare. Laptele este un pește extrem de „osos”. Carnea sa albă are o aromă ușoară care face ca peștele să fie bun pentru o varietate de preparate de gătit. Peștele de lapte este de obicei prăjit, transformat în supă și chiar la grătar.

Milkfish, Chanos chanos, este un pește mare în formă de hering. În sălbăticie, distribuția sa este limitată fie la tropice cu latitudine scăzută, fie la emisfera nordică subtropicală de-a lungul platourilor continentale și în jurul insulelor, unde temperaturile sunt mai mari de 20 de grade Celsius. Laptele are o formă asemănătoare fusului, care este moderat comprimat, neted și raționalizat. Culoarea corpului său este argintie pe burtă și pe laturi, clasificându-se la verde măsliniu sau albastru pe spate.

Capturile sălbatice sunt limitate la doar puțin mai mult de un procent din producția mondială totală. În primul rând cultivat în urmă cu aproximativ 800 de ani în Filipine și Indonezia, producția anuală globală de acvacultură de pește de lapte a crescut în fiecare an din 1997; până în 2010 a crescut la 808.559 tone. În comparație, 467.666 MT au fost produse la nivel global în 2000. Lapte rămâne una dintre cele mai importante specii de pești de crescătorie din lume. Peștele de lapte este un element de bază în Filipine și în părți din Indonezia.

Cei mai importanți producători din acest moment sunt Indonezia și Filipine, care combinate reprezintă puțin mai mult de 95% din producția globală de acvacultură. Peștele de lapte este crescut prin prinderea prăjiturilor pe plajele de coastă, lagune și estuare unde adulții reproduc. Puii sunt crescuți apoi în cuști marine, iazuri saline sau rezervoare de beton. Peștele de lapte este, în general, comercializat sub două kilograme.

Carnea roz este destul de moale și consumată pe scară largă în Asia de Sud-Est, unde a fost cultivată de secole. Carnea ușoară are numeroase oase mici care trebuie mai întâi dezosate în mod expert; conform unor surse, chiar și cel mai calificat lucrător poate necesita douăzeci de minute pentru fiecare pește. O alternativă la dezosare este să gătiți pește sub presiune până când oasele sunt suficient de moi pentru a mânca.

În ciuda acestor dezavantaje, laptele de lapte este extrem de popular în Asia de Sud-Est, unde este o sursă importantă de proteine. Utilizarea sa a devenit mai frecventă în Statele Unite în ultimii ani; mai ales în comunitățile asiatice unde condimentele și preparatele tradiționale compensează aroma sa ușoară. Carnea poate fi folosită și pentru sashimi, prăjituri de pește și bile de pește.

Instrucțiuni de manipulare pentru lapte

Pestele de lapte congelat întreg (numit și bangus) trebuie depozitat la -18 ° C sau sub 0 ° F și apoi dezghețat corespunzător când este gata de gătit. Perioada de valabilitate înghețată este de 18 luni. Link-uri către instrucțiuni adecvate de manipulare a fructelor de mare: NOAA - Fish Watch: Handling Seafood and A Consumer Guide to Safe Sea Handling.

Dezghețare Milkfish

Întregul pește de lapte IQF trebuie plasat într-o pungă de plastic strânsă sau într-un recipient acoperit și plasat la frigider între 33 și 39 ° F timp de 12-24 ore sau până la decongelare. Evacuarea întregului pește odată ce cavitatea intestinală s-a dezghețat suficient este recomandată chiar dacă corpul peștelui este încă în mare parte înghețat. Peștele întreg poate fi apoi lăsat să se dezghețe în frigider.

Instrucțiuni importante pentru Milkfish

La decongelare, peștii întregi ar trebui să fie eviscerați dacă nu s-au făcut deja atunci când cavitatea intestinală a fost parțial dezghețată mai devreme în procesul de decongelare. Odată dezghețat și curățat complet, peștele trebuie gătit imediat pentru rezultate de cea mai bună calitate. Peștele care nu este consumat imediat trebuie ținut sub refrigerare corespunzător și complet consumat în decurs de 1-2 zile.

Legea federală privind alimentele, medicamentele și produsele cosmetice cere acum ca toate alimentele care nu sunt produse agricole crude și care conțin un alergen alimentar major să fie etichetate pentru a identifica în mod clar numele sursei de hrană din care este derivat alergenul. (21 CFR S.U.A. 343 (w) (1)). Actul definește opt alimente și orice ingrediente derivate din aceste alimente ca alergeni alimentari principali: pește, crustacee, crustacee, lapte, ouă, nuci de copac, arahide, grâu și soia. Denumirea sursei de hrană care trebuie să fie listată pe etichetă pentru crustaceele de pește sau crustacee trebuie să fie tipul specific de crustacee de pește sau crustacee. Numele de piață ale speciilor de pești și crustacee ar trebui utilizate pentru a identifica sursa de hrană a acestor doi alergeni alimentari majori. Dacă intenționați să ambalați din nou aceste produse din fructe de mare, asigurați-vă că alergenul este declarat în oricare dintre cele două moduri:

1) În lista de ingrediente
sau
2) Într-o declarație separată „Conține” imediat după sau adiacentă listei de ingrediente.

Consultați Ghidul privind pericolele și controalele pentru pește și produse pescărești, ediția a patra, capitolul 19 pentru informații mai detaliate despre etichetarea alergenilor alimentari.

Sfaturi de gătit

Laptele poate fi preparat folosind o mare varietate de metode de gătit. Link către sfaturi și rețete de gătit.

Taiwan

Insula Tawian, în formă de frunză de tutun, națiune, este situată în largul coastei Chinei, unde face parte oficial din Republica China. Aproximativ 23 de milioane de oameni trăiesc într-o zonă care are doar 245 de mile lungime și 89,5 mile lățime, făcând din Taiwan a doua țară cu cea mai mare densitate de populație din lume.


Deși oferă puține oportunități pentru pescuitul recreativ, industria de pescuit comercială din Taiwan este bine stabilită, cu o flotă de nave care pescuiesc în întreaga lume ton, rechini, hering, pești de recif, stavrid, sardine, calmar și caracatiță. Acvacultura este, de asemenea, o nouă industrie importantă în Tawian, cu ferme de apă dulce care cresc ferme de creveți și tilapia și ferme marine care cultivă crustacee, cum ar fi scoici și stridii.

Hai albastru! Spectrul de durabilitate a fructelor de mare

Evaluarea durabilității

În timp ce Milkfish ca specie poate fi crescut cu impact redus asupra mediului, performanțele fermelor individuale pot varia. Impacturi precum poluarea și deteriorarea habitatelor pot apărea de la fermele care nu sunt bine gestionate, în special în regiunile în care controalele de reglementare nu sunt aplicate la fel de strict. Tehnologia pentru creșterea laptelui este bine dezvoltată, dar nu s-a îmbunătățit în același ritm cu alte specii, cum ar fi tilapia. În consecință, această specie potențial benefică pentru mediu nu este la fel de pozitivă din punct de vedere economic pentru fermieri ca odinioară.

Impactul asupra mediului: moderat până la scăzut

Peștele de lapte, ca specie de cultivat, are mai multe atribute benefice, inclusiv rezistența, creșterea bună a furajelor care conțin cantități mici de resurse marine și rezistența la boli. Practicile proaste de producție pot reduce aceste beneficii în regiunile în care reglementarea și aplicarea nu pot asigura pe deplin protecția împotriva impactului asupra mediului, cum ar fi poluarea.

Sunt necesare îmbunătățiri ale durabilității

În general, industria de creștere a laptelui trebuie să inoveze pentru a îmbunătăți eficiența producției. Cele mai bune practici de gestionare ar putea fi asigurate la toate fermele prin reglementări mai eficiente și mai aplicabile.

Acțiuni întreprinse de portul maritim

Sea Port promovează consumul de lapte de crescătorie pe baza convingerii noastre că o mare varietate de fructe de mare de fermă deține cea mai bună promisiune de a ameliora presiunea asupra pescuitului nostru sălbatic, crescând în același timp disponibilitatea fructelor de mare sănătoase și de înaltă calitate. Milkfish adaugă cu siguranță la acest soi și face acest lucru cu un impact negativ asupra mediului redus. Sea Port crede că, în ansamblu, alegerea dintr-o varietate diversă de fructe de mare este mai bună pentru susținerea resurselor mondiale de fructe de mare, iar laptele de fermă ar trebui să facă parte din acest soi.