Conservarea produselor din grădina Victoriei

grădini

Următoarele rapoarte publicate de S.U.A. Departamentul Agriculturii descrie diverse metode de conservare a alimentelor produse de Grădina Victoriei.

Uscarea cuptorului: o modalitate de a salva surplusul de grădină al victoriei (1943).

Biroul nutriției umane și economiei casei. S.U.A. Departamentul de Agricultura. AWI: Numărul 59.

„Dacă aveți un cuptor cu gaz sau electric în bucătărie - Cuptorul oferă o modalitate simplă și satisfăcătoare de uscare a fructelor și legumelor pentru mesele de iarnă.

Merele la napi

Majoritatea alimentelor uscate cu succes la soare sau într-un uscător de casă pot fi uscate la cuptor.

Tabelul de uscare din acest dosar oferă indicații pentru 39 de fructe și legume - de la mere la napi. Dacă există o stea pe listă, este porumbul dulce uscat datorită gustului său bun și pentru că porumbul este cea mai grea legumă care poate fi reușită acasă.

Uscarea la domiciliu nu se potrivește salată, pepeni, castraveți, ridichi. Sparanghelul poate fi uscat, dar nu este atât de bun ca majoritatea legumelor uscate.

Înțelegeți la început

1. Uscarea în cuptor este uscare la scară mică. Un cuptor poate lua între 4 și 8 lire sterline - de preferință 6 - dintr-un fruct sau o legumă pregătită la o singură sarcină de uscare. Este nevoie de cea mai mare parte a zilei pentru ca sarcina să se usuce.

2. Uscarea cuptorului este treaba unui paznic. Nu plecați niciodată și nu lăsați alimentele să se usuce într-un cuptor. Presiunea gazului se poate modifica. Dacă tăvile ar trebui să ia foc, opriți focul și închideți ușa cuptorului. "

Uscarea alimentelor pentru mesele victoriei (1942).

Biroul nutriției umane și economiei casei. S.U.A. Departamentul de Agricultura. Buletinul fermierilor: numărul 1918.

„GRĂDINILE DE VICTORIE conduc direct la mese de victorie - tot timpul anului - pentru cei care se gândesc pentru ziua de mâine și se pun într-un magazin de fructe și legume.

O parte din alimentele din livadă și grădină vor fi conservate sau murate sau transformate în conserve, gem sau jeleu. Unele alimente vor intra în dulapurile congelatorului. Unele - cum ar fi cartofii, napii, morcovii, păstârnacul și varza care se maturează târziu - pot fi depozitate cu ușurință în pivnițe sau în gropi în aer liber și trebuie îngrijite în acest mod, mai degrabă decât prin uscare. Alte alimente, prea perisabile pentru depozitare, vor trebui uscate acasă cu echipamente simple.

IMPORTANT ÎN RĂZBOI

Uscarea la domiciliu este deosebit de importantă în timpul războiului, deoarece nu necesită zahăr - nici metalele, cauciucul și alte materiale utilizate în tipurile mai comune de conservare a alimentelor. Uscarea nu este o treabă dificilă. Cu toate acestea, este nevoie de timp - și de o atenție constantă - mai ales la începutul și la sfârșitul procesului. "

Fii un planificator al victoriei în casa ta (1942).

Biroul nutriției umane și economiei casei. S.U.A. Departamentul de Agricultura. Buletinul fermierilor: numărul 1918.

„Planificați-vă să vă faceți partea acasă

1. Cheltuiți mai puțin și economisiți mai mult
2. Faceți lucruri și aveți mai mult
3. Tăiați deșeurile și faceți lucrurile să dureze
4. Cumpărați cu atenție și întindeți bănuți
5. Bugetați-vă orele și faceți fiecare numărare
6. Protejați-vă familia și ajutați-vă să vă păziți țara "

Centre comunitare de conservare a alimentelor (1941).

Furman, Bess. Biroul nutriției umane și economiei casei. S.U.A. Departamentul de Agricultura. Publicație diversă: numărul 472.

„Centrele comunitare de conservare a alimentelor aflate acum în funcțiune variază de la case cu o bază de operațiuni de cartier în curtea din spate până la fostele fabrici de conserve comerciale și frigidere care au fost preluate de comunitate. Acestea includ utilizarea bucătăriilor bisericești și comunitare și a casei laboratoare de economie, clădiri de magazine transformate, spălătorii și cremării. Într-un stat, atât de multe comunități și-au construit propriile plante încât colegiul agricol de stat trimite o broșură cu planuri de construcție, pe baza experienței practice. cuve făcute de fierarul local la replici de dimensiuni hoteliere și de fabrică [sic] cu o investiție de mii de dolari. Unele centre deservesc familiile individuale; unele, școlile și instituțiile unui județ; unele, secțiuni mari de populație cu venituri mici Produsele sunt variate în funcție de geografie, procese după obiceiurile alimentare. Din această mare varietate pot fi trase câteva generalizări utile. "

Conservarea la domiciliu a fructelor și legumelor: șapte puncte pentru succes (1944).

Biroul nutriției umane și economiei casei. S.U.A. Departamentul de Agricultura. AWI: Numărul 93.

„În aer, apă și sol în orice moment, există organisme minuscule - mucegaiuri, drojdii și bacterii - care fac să se strice mâncarea proaspătă.

Când puteți fructe și legume, le încălziți suficient de fierbinți și suficient de lungi pentru a face aceste organisme dăunătoare, astfel încât alimentele să se păstreze. Încălzirea într-o conserve se numește procesare.

Pentru fructe, roșii, legume murate - folosiți o baie cu apă clocotită. Puteți procesa aceste alimente acide în siguranță în apă clocotită.

Pentru porumb, mazăre, fasole și alte legume obișnuite (cu excepția roșiilor) - utilizați un recipient de presiune cu abur. Pentru a prelucra aceste alimente în condiții de siguranță într-un timp rezonabil este nevoie de o temperatură mai mare decât fierberea. Este nevoie de 240 ° F. sau mai mare. Singura modalitate de a obține aceste temperaturi ridicate este de a menține aburul sub presiune.

Sunt fabricate tot timpul noi conservatoare sub presiune. Nu mai sunt raționate.

Dacă nu aveți un conserve de presiune, faceți echipă cu cineva care are. Sau poate puteți merge la un centru de conservare comunitar ".

Ai grijă de aparatele de conservat presiunea (1943).

Biroul nutriției umane și economiei casei. S.U.A. Departamentul de Agricultura. AWI: numărul 65.

„ATENȚIE! Proprietarii de Conserve de război

Unele modele de război din oțel conservat sau emailat se potrivesc strâns peste unitățile de căldură, uneori provocând crăparea și înnebunirea smalțului pe gamele electrice și producerea gazului de monoxid de carbon în gamele de gaz solid cu arzătoare cu bol.

Aceste condiții pot fi evitate dacă marginea exterioară a cannerului este cu cel puțin trei optimi inch deasupra suprafeței de acoperire, astfel încât aerul să poată circula sub canner.

Deoarece proiectarea unităților de căldură variază în funcție de marcă și tipul de gamă, nu poate fi dată nicio metodă generală de ridicare a canerului pentru toate gamele.

Dacă aveți o conserve de război care se potrivește strâns peste unitatea de încălzire, astfel încât janta exterioară fie să se așeze pe partea de sus a razei de acțiune, fie să fie la mai puțin de trei optimi centimetri deasupra acesteia, luați legătura cu compania locală de utilități, agentul demonstrativ la domiciliu sau supraveghetorul de administrare pentru sfaturi cu privire la utilizarea conservei dvs. cu marca dvs. de gamă. "

Conservarea la domiciliu a fructelor, legumelor și a cărnii (1942).

Stanley, Louise, Stienbarger, Mabel C . și Shank, Dorothy Esther. Biroul nutriției umane și economiei casei. S.U.A. Departamentul de Agricultura. Buletinul fermierilor: numărul 1762.

„CONSERVAREA este o metodă de utilizare a recipientelor termice și etanșe pentru a conserva alimentele cât mai aproape posibil în starea în care sunt servite atunci când sunt proaspăt gătite. Este o metodă de dorit și economică pentru conservarea multor alimente, astfel încât utilizarea lor să poată fi distribuită de-a lungul anotimpurilor. Alimentele conservate fac astfel posibilă o dietă mai echilibrată și mai variată pe tot parcursul anului.

Metoda de conservare a alimentelor afectează într-o oarecare măsură conținutul de vitamine. Cu posibila excepție a vitaminei C, nu poate exista o pierdere gravă în timpul procesului de conservare, deși, desigur, atunci când alimentele sunt scoase din cutii și reîncălzite înainte de servire, poate exista o pierdere suplimentară de vitamine. Pentru a păstra toate vitaminele posibile în produsele din conserve, accentul este pus pe tot buletinul pe conservele de alimente foarte repede după ce sunt colectate și pe efectuarea rapidă a fiecărui pas al procesului. Gătirea prealabilă a alimentelor pentru o perioadă scurtă de timp, ambalarea lor fierbinte și prelucrarea lor în recipiente ajută la păstrarea valorii vitaminelor.

Niciunul dintre mineralele din alimente nu trebuie pierdut în conservă, cu condiția ca lichidul în care sunt gătite în prealabil să fie folosit pentru a umple recipientele și cu condiția ca întregul conținut al cutiei să fie servit.

Un buget de conserve pregătit la începutul sezonului va indica ce cantități de conserve diferite sunt necesare familiei. La realizarea unui astfel de buget, luați în considerare numărul de persoane din familie, durata în care alimentele proaspete sunt în afara sezonului și ce alimente sunt disponibile pentru conserve, precum și costul echipamentelor și recipientelor și valoarea timpul persoanelor care lucrează. Asistența în planificarea unui buget conserve adecvat localității și adaptat cerințelor nutriționale ale familiei poate fi obținută de la Colegiul de Stat pentru Agricultură. "