Unele legume pot fi aruncate în apă clocotită, scoase după câteva minute și doar au gust bun de la sine (de exemplu, varza de Bruxelles!). Alții au nevoie de puțină prăjire într-o tigaie și sunt buni (ardei gras, ceapă). Cu toate acestea, o vinetă nu pare să se potrivească cu niciuna dintre aceste metode ușoare de pregătire de bază. Dacă vi se întâmplă să cumpărați o vinetă fără să știți ce este, este posibil să nu o cumpărați din nou dacă ați folosi una dintre aceste două metode de preparare. S-ar putea să fi ajuns la o structură spongioasă uscată, deloc atât de apetisantă.

Vinetele sunt o legumă minunată și unică odată ce știi cum să o prepari. Are o tonă de aromă și poate fi folosit în tocănițe, scufundări (Baba Ganoush cineva?) Sau în paste. După ce înțelegeți știința și structura vinetelor, veți putea să o apreciați și mai mult.

N-am știut niciodată că există ceva ca știința vinetelor? Ei bine, de acum înainte există:-).

Prezentare: vinete (vinete)

Vinetele nu sunt orice legume, ci au propriile emoji, așa că trebuie să fie ceva mare. Și într-adevăr, în special în mâncărurile mediteraneene și arabe, vinetele sunt un oaspete obișnuit. Este un fruct violet cu un blat grozav. Chiar dacă cel mai comun soi este purpuriu, există și alte soiuri, unul foarte gustos are dungi albe și violet deschis. Aceste culori violet sunt cauzate de antocianine din legume. De asemenea, pot varia în mărime, deși majoritatea au aproximativ 15 cm lungime.

Buzunare de aer

Cu toate acestea, acest lucru este cu atât mai puțin relevant pentru modul în care gătește vinetele. În afară de aroma și aspectul distinct, s-ar putea să fi observat că o vinetă este destul de ușoară pentru dimensiunea sa. Acest lucru se datorează structurii aerisite din vinete. Există o mulțime de mici buzunare de aer între celulele vinete. Cea mai mare parte a gătitului cu vinete evoluează după gestionarea corectă a acestor buzunare de aer.

Într-un fel structura sa este similară cu legumele cu frunze, cum ar fi varza care conține, de asemenea, mult aer. Cu toate acestea, kale este atât de subțire și se descompune atât de ușor, încât aerul scapă mult mai repede!

vinetelor
Un alt mod de a folosi vinete, ca parte a unui sos delicios super cremos. Acesta este un fel de mâncare libanez, cumpărat la un Foodtruck.

Gătit vinete - scăpând de aer

Atâta timp cât structura unei vinete nu este defectă în mod corespunzător, aceasta va continua să aibă aceste buzunare de aer și această textură squishy, ​​neaplicantă. Când gătești vinete, obiectivul principal este de a descompune această textură. Nu sunteți primul care a încercat să prăjească niște felii de vinete în ulei și a observat că pur și simplu s-a înmuiat tot uleiul în cel mai scurt timp. Acest lucru se datorează acestor buzunare de aer. Prin ruperea texturii și eliberarea buzunarelor de aer, prăjirea va fi mai ușoară, iar vinetele în ansamblu devin netede și pastoase.

Un risc atunci când gătești vinete este ca feliile de vinete să devină mai uscate, dar să nu devină netede. Acest lucru se poate întâmpla atunci când prăjești vinete crude cu prea puțin ulei. Veți ajunge cu felii de vinete uscate destul de insipide. Apa s-a evaporat, dar structura nu s-a defectat corect. Deci, cum depășești acest lucru?

Sare vinetele

O mulțime de rețete necesită sărarea feliilor de vinete înainte de a le prăji. Există o mulțime de motive pentru care acest lucru ar fi benefic. Un motiv este acela de a masca aromele amare sau chiar de a le extrage. Nu este sigur dacă este de fapt adevărat.

Efectul pe care se presupune că îl are asupra texturii sună mai promițător. Adăugarea de sare pe exteriorul vinetelor va extrage umezeala din exterior datorită osmozei. S-ar putea să ajute puțin să extragem apa din celule și în buzunarele de aer (determinând pierderea turgorului), dar probabil că nu va face miracole.

Căldură din belșug

Prăjirea unei vinete la căldură moderată va usca doar vinetele. Se pare că este necesară o lovitură bună de căldură pentru a găti vinetele în mod corespunzător. Doar atunci structura este defectă corect. Odată ce structura a început să se descompună, celulele dintr-o vinetă se vor descompune și se vor separa una de alta, așa cum se întâmplă în mod normal în timpul gătitului. Acest lucru permite aerului să scape și solidele dintr-o vinetă să se unească.

Încălzind vinetele într-un sos, va ajuta și mai mult să păstreze vinetele ude. Vinetele vor absorbi umezeala în timp, în timp ce structura sa se descompune, creând o textură catifelată.

Vinete cu microunde

O altă opțiune, care este probabil cea mai rapidă dintre toate și nu necesită pre-sărare, este „pre-microunde” vinetele. Microundele încălzesc alimentele trecând microundele prin alimente. Aceste unde sunt cu frecvența potrivită pentru a face ca moleculele de apă să se miște și astfel să se încălzească. Un avantaj al cuptorului cu microunde este că aceste unde circulă prin alimente. În timp ce fierberea sau prăjirea se încălzește din exterior, microundele încălzesc literalmente întreaga vinetă în același timp.

Pregătirea vinetelor la cuptorul cu microunde ajută la descompunerea tuturor acestor celule de aer din interior. Odată ce sunt oarecum defalcate, devine foarte ușor și rapid să prăjești bucățile rămase sau să le amesteci într-o baie! De fapt, este destul de asemănător cu pre-gătirea cartofilor la cuptorul cu microunde înainte de a le prăji!

Rețetă de baie cu vinete

Una dintre cele mai bune modalități de a pregăti o vinetă este prin încălzirea vinetelor în ansamblu. Acest lucru poate dura puțin mai mult decât feliile, dar oferă o textură foarte cremoasă și netedă. Păstrând vinetele întregi nu se pierde umezeală, deci nu se usucă. Când vinetele ies din cuptor, veți observa, de asemenea, că s-a micșorat considerabil. Acest lucru se întâmplă din nou pentru că aerul a scăpat cu toate de vinete!

Vinete la grătar (baie)

O modalitate simplă de a vă pregăti vinetele. Ai nevoie de ceva răbdare pentru ca întreaga carne să se descompună și să scape aerul, dar se dovedește delicat și moale.

Puteți mânca vinetele la grătar ca atare sau le puteți transforma într-o baie.

Ingrediente

  • 1 vinete
  • condimente care vă plac (de exemplu, chimen, scorțișoară, semințe de coriandru, sare, piper)
  • niște ricotta sau iaurt
  • semințe de rodie (opțional)

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul/grătarul la 180C.
  2. Încălziți o tigaie și încălziți ușor condimentele.
  3. Tăiați vinetele în jumătate și faceți ușoare tăieturi în tot timpul, având grijă să nu rupeți pielea. Adăugați condimente întregi în goluri.
  4. Așezați cele două jumătăți la loc și înfășurați vinetele în folie de aluminiu.
  5. Gatiti timp de 30-45 de minute in cuptorul preincalzit. La sfârșitul perioadei de gătit interiorul trebuie să fie moale și fraged.
  6. Vasul este acum gata de mâncare cu niște semințe de iaurt și rodie.
  7. Alternativ, puteți face vinetele într-o baie! Scoateți carnea interioară din vinete și puneți-o într-un robot de bucătărie (sau amestecați-o cu furculițe). Dacă doriți, adăugați condimente suplimentare, amestecați scurt și sunteți gata să plecați!

Fructele și legumele au propria lor știință așa cum ați citit aici. Dacă doriți să aflați mai multe, am scris și despre pere, kale, dovlecei, dovleac și banane.

Orice cercetare?

În timpul cercetării acestui articol, am constatat că există foarte puțină literatură pe tema texturii vinetelor. Dacă aveți alte sfaturi, trucuri sau cunoștințe, contactați-le și le vom adăuga aici.