De Catherine Wallace

sunt

Pentru Times-Union

Rutabagas există de secole, dar sunt mult mai populare și consumate pe scară largă în Europa, în special în Suedia, unde sunt denumiți „suedezi”. Se credea că rutabagas și-au făcut drum spre America la începutul anilor 1800, deși sunt încă puțin frecvente în majoritatea dietelor tradiționale americane.

Mit: Rutabaga este strâns legată de cartof.

Fapt: Deși rutabaga crește sub pământ ca cartoful, este de fapt clasificat ca legume crucifere sau Brassica. Rutabaga este o legumă rădăcină considerată a fi o încrucișare între o varză sălbatică și un nap. Spre deosebire de carnea albă a unui cartof, rutabaga are o carne galben-portocalie pal mai asemănătoare cu un cartof dulce. Pielea rutabagei este groasă, de culoare galben-purpuriu și adesea acoperită cu un strat subțire de ceară înainte de transport. Pielea de așteptare este îndepărtată înainte de a mânca și de a găti.

Mit: Din punct de vedere nutrițional, rutabaga oferă în principal amidon cu alte vitamine sau minerale cunoscute.

Fapt: Rutabagele sunt dense în nutrienți, conținând doar 50 de calorii pe o porție de cană și încărcate cu potasiu și vitamina C, pe lângă vitamina A, vitaminele B, cum ar fi tiamina și B6, manganul, calciul și o sursă bună de fibre. Rutabagas conține, de asemenea, compuși bogați în sulf numiți glucozinolați, care pot juca un rol important în prevenirea sănătății și a bolilor.

Mit: Deoarece rutabaga este legată de un nap și alte legume crucifere, acestea trebuie să fie prea amare pentru a se bucura.

Fapt: Chiar dacă unii oameni pot detecta compușii amari mai mult decât alții datorită variațiilor genetice, amărăciunea rutabaga este mult mai puțin intensă decât un nap și alte legume crucifere. Profilul de aromă rutabaga este unic, oferind o dulceață subtilă alături de o amărăciune foarte blândă, piperată, asemănătoare cu varza proaspătă.

Mit: Rutabaga se găsește rar în magazinele alimentare tradiționale din America de Nord și, atunci când este găsit, pot fi costisitoare.

Fapt: Rutabaga este o legumă foarte populară cultivată în țările din nordul Europei, dar recoltată și în nordul S.U.A. state și Canada. Șansele sunt că au fost întotdeauna prezente la magazinele alimentare locale, dar cel mai probabil trecute cu vederea. Rutabaga este destul de ieftin, costând în jur de 1 dolar pe kilogram, cu o rutabaga de dimensiuni medii cântărind în jur de două kilograme. Când în sezon, de la mijlocul până la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii, prețurile scad adesea sub medie, făcând rutabagele o nebunie atunci când caută produse sănătoase și accesibile.

Mit: Există opțiuni limitate atunci când gătiți cu rutabagas.

Fapt: Rutabaga este o legumă versatilă atunci când vine vorba de gătit. Poate fi decojit, feliat subțire și consumat crud sau mai frecvent, curățat apoi cubulat, urmat de prăjire, tocăniță sau piure. Rutabaga poate fi gătit și consumat singur sau utilizat în combinație cu alte legume în supe, tocănițe și feluri de mâncare.

Catherine Wallace este instructor de nutriție în cadrul programului emblematic Nutriție și dietetică de la Universitatea din Florida de Nord. The Goods este o coloană lunară despre miturile și faptele alimentare ale membrilor facultății din program.