Dietele orașului și democrația

FRANCES PERKINS, secretar al S.U.A. Departamentul Muncii, un articol în sondajul grafic, iulie 1941.

Una dintre speranțele acestei generații este să putem pune la dispoziția tuturor oamenilor bunurile de care au nevoie pentru o viață satisfăcătoare. Cel mai indispensabil dintre aceste bunuri este mâncarea. Muncitorii americani au fost întotdeauna printre cei mai bine hrăniți din lume. Conform datelor compilate de Oficiul Internațional al Muncii la sfârșitul anilor 1930, numai în țările scandinave, Marea Britanie și regiunile britanice erau diete medii la fel de mari ca în Statele Unite.

proiectul
Onorabila Frances Perkins, al 4-lea secretar al muncii din Statele Unite

Dar această medie este, în unele privințe, sub standardul stabilit de cercetările științifice pentru o creștere și o sănătate optime. Și există multe familii care trăiesc sub medie - familii cu un număr disproporționat de mare de copii.

Nu există nicio îndoială că unul dintre motivele pentru care mulți muncitori americani și familiile lor - din cei 80.000.000 de oameni dependenți de salarii și salarii - nu primesc o dietă complet hrănitoare conform standardelor actuale, este că multe din cunoștințele noastre despre subiectul nevoilor umane este atât de nou. Cu toate acestea, noile informații, împreună cu interesul deosebit pentru producția de citrice și scăderea foarte pronunțată a prețului, precum și îmbunătățirea transportului pe distanțe lungi care au făcut fructele și legumele disponibile în orașele noastre pe tot parcursul anului, s-au combinat pentru a produce importante modificări ale consumului de alimente ale lucrătorilor urbani. Sucul de roșii, care este aproape un aliment nou și foarte valoros, este aproape universal pe piață. Consumul de lapte pe cap de locuitor a crescut, de asemenea, deoarece eforturile educaționale speciale au fost combinate cu metode prin care laptele cu cost redus a fost pus la dispoziția familiilor orașelor cu resurse mici.

În dezvoltarea unui program educațional pentru îmbunătățirea nutriției, este important să ținem cont de importanța obiceiurilor în obiceiurile noastre alimentare. Studiile recente ale Departamentului Muncii privind consumul de alimente arată persistența remarcabilă a preferințelor alimentare ale generațiilor anterioare în localitățile studiate. Mesele din New Orleans amintesc încă unul de pește, pui, salate și verdeață francezilor; Bostonienii încă mănâncă mai multe fasole și beau mai mult ceai decât familiile din majoritatea celorlalte orașe. În Cleveland și Milwaukee mănâncă mai mult pâine de secară și brânză, mere și cafea. O politică națională de nutriție ar trebui să planifice schimbarea obiceiurilor de consum alimentar numai în măsura în care este absolut necesar să se facă acest lucru pentru a furniza toți nutrienții necesari sănătății, eficienței și bucurării depline a vieții.

În opinia mea, însă, problema fundamentală este economică. Mai mult de un sfert din familiile chestionate de Biroul de Statistică al Muncii în 1934-36 nu au cheltuit suficient pentru a asigura dieta adecvată a Biroului de Economie Interioară la un cost minim. Literatura literară abundă în exemple despre legătura dintre statutul economic și sănătate. Un studiu al Biroului pentru copii al fetelor școlare de șase și șapte ani a indicat o relație inversă între starea economică slabă și creșterea în greutate, nevoia de îngrijire medicală și dentară, numărul absențelor școlare.

Milbank Memorial Fund a făcut recent o evaluare medicală amplă a stării nutriționale a elevilor de liceu din New York. A constatat diferențe izbitoare între statutul de vitamina C între copiii din grupurile cu venituri mari și mici.

Studiile privind creșterea în greutate și asocierea acesteia cu statutul economic de către Biroul Copiilor și un studiu al copiilor din școala din Pittsburgh oferă dovezi suplimentare ale relației dintre sănătatea precară și dieta slabă.

Dovada indirectă a rezultatelor unei diete necorespunzătoare este furnizată pe scară largă de efectul benefic al prânzurilor școlare. WPA raportează că prânzurile calde hrănitoare hrănite copiilor școlari au îmbunătățit nu numai sănătatea generală, ci și calitatea muncii lor școlare.

Proporția copiilor noștri care se găsesc în familii fără o alimentație adecvată ar trebui să fie o problemă serioasă pentru noi toți. Un studiu al Biroului de Statistică a Muncii asupra salariaților angajați și a lucrătorilor de serviciu arată că mai mult de 40% dintre copiii din acest grup relativ favorizat trăiesc în familii ale căror venituri sunt sub nivelul necesar pentru a oferi hrană adecvată, precum și locuințe, îmbrăcăminte adecvate., îngrijire medicală, îngrijire personală, cotizații sindicale, transporturi, ziare și celelalte tipuri de recreere pentru care familiile orașului trebuie să plătească în dolari și cenți. Este o mare greșeală să crezi că o familie poate bugeta pentru o dietă adecvată din punct de vedere nutrițional și poate scădea cu mult sub nivelul de întreținere pentru toate celelalte bunuri care alcătuiesc traiul urban. Familiile din orașele mari de dimensiuni medii, cu venituri sub 1.400 USD, își distribuie fondurile probabil pentru toate categoriile de nevoi ale familiei, fără a obține cele mai bune standarde din oricare dintre ele.

În opinia mea, chiar dacă ne aflăm în mijlocul programului de apărare națională, ar trebui să luăm în considerare măsuri economice care vor aduce îmbunătățiri în dieta americană. Aceste planuri ar trebui să fie de două tipuri: cele pentru reducerea costului aducerii alimentelor de la fermă către consumatorul urban și planurile pentru anumite subvenții pentru consumatori.

Costurile de procesare și distribuție sunt mari în factura alimentară a națiunii. Studiile Biroului de Economie Agricolă arată că în 1940 consumatorii americani au cheltuit aproximativ 14.800.000.000 de dolari pentru alimentele cultivate în această țară. Din această sumă, fermierul a obținut aproximativ 6.200.000.000 de dolari. Suma rămasă a plătit diferitele taxe pentru transport, prelucrare și comercializare. Costurile din urmă acoperă servicii care sunt la fel de reale și la fel de importante ca cele oferite de fermier. Cu toate acestea, taxele pentru aceste servicii pot fi excesiv de mari, fie prin ineficiență, fie prin controlul monopolului. Guvernul ar trebui să continue să ia toate măsurile necesare pentru a proteja economia distribuției. Ar trebui încurajate reglementările de clasificare și etichetare care încurajează distribuția eficientă și cumpărarea eficientă de către gospodină. Cu toate acestea, există alte reglementări, impozite și taxe de licență care ridică în mod nejustificat costurile de rood, și acestea ar trebui eliminate în interesul unei politici nutriționale solide.

Piețele de fermă ale fermierilor, piețele orașelor de tip pushcart și depozitele de lapte la prețuri scăzute sunt necesare atât pentru a servi publicul consumator, cât și pentru a oferi fermierului o priză adecvată pentru produsele sale. Unii fermieri aflați în apropierea piețelor consumatoare își vând acum produsele în orașe - vândând direct comercianților cu amănuntul sau chiar direct consumatorilor. Eforturile ar trebui direcționate către dezvoltarea de varietăți de marketing direct, care vor elimina costurile inutile fără a aduce alte rezultate nefavorabile.

Subvențiile pentru consumul de alimente au devenit parte a politicii publice din Statele Unite în anii ultimei depresii, când păreau cel mai bun răspuns la dilema excedentelor agricole de produse alimentare, pe de o parte, și a numeroaselor familii urbane fără alimente adecvate pe alte. Programul de comercializare a surplusului a fost dezvoltat la început ca o măsură temporară, dar sunt multe de spus pentru a încorpora unele dintre cele mai bune caracteristici ale sale într-o politică națională privind nutriția.

Programul de prânz școlar pare un plus deosebit de valoros pentru instituțiile americane. Peste 4.000.000 de copii din școlile noastre au primit prânzuri gratuite în cursul anului fiscal curent. Există aproximativ 27.000.000 de școlari în întreaga țară. Dacă toți copiii care au acum diete inadecvate ar trebui să fie atinși prin programul de prânz școlar, este puțin probabil să existe multe școli fără ca unii copii să aibă un prânz gratuit. Astfel, pare clar că extinderea acestui program la toți copiii școlari ar avea, pe lângă celelalte avantaje, o bază psihologică foarte solidă. De asemenea, ar oferi copiilor ai căror părinți nu le-au învățat obiceiuri alimentare sănătoase și ar da lecții practice în ceea ce constituie o masă nutrițională adecvată la prânz.

Prevederea pentru educația suplimentară a adulților în nutriție pentru mamele din oraș și, foarte probabil, și pentru tații din oraș, ar trebui să facă parte dintr-o politică națională de nutriție. Trebuie să punem la dispoziția adulților de astăzi cunoștințele mai noi despre nutriție, care nu erau predate când erau la școală. Ar trebui să simplificăm cât mai ușor nevoile umane pentru calorii, proteine, minerale și vitamine în meniurile de mic dejun, prânz și cină. Trebuie să facem mai ușor pentru bărbații și femeile obișnuite să se protejeze de cei fără scrupule care doresc să exploateze interesul actual pentru ceea ce constituie o dietă adecvată.

S-au făcut multe sugestii pentru extinderea Planului de timbre alimentare la toate familiile care au fost certificate pentru asistență publică și, în plus. familiilor independente cu venituri sub 1.000 $. O astfel de creștere a programului ar necesita o planificare atentă și o creștere considerabilă a producției agricole, dar ar putea genera dividende atât de substanțiale atât din punct de vedere moral, cât și din punct de vedere sanitar, încât ar trebui încorporat ca parte a unei politici naționale privind nutriția.

Planificarea pentru o nutriție îmbunătățită ar trebui să includă, de asemenea, îmbunătățirea meselor standard de nutriție adecvată în sălile de masă și cantinele din fabrică. Ar trebui luate măsuri pentru a oferi bărbaților și femeilor la locul lor de muncă mese adecvate din punct de vedere nutrițional și plăcute, cu respectarea cuvenită a preferințelor și a obiceiurilor de consum alimentar ale grupului care urmează să fie servit. De prea multe ori lucrătorilor din fabrică le este greu să-și asigure mese digerabile și atractive în apropierea muncii lor, fără pavaj, prețuri excesive. Această hrană adecvată va spori mult eficiența lor de lucru, precum și aspectul personal.

Dezvoltarea unei politici naționale de nutriție pentru Statele Unite nu este o sarcină simplă. Implică un echilibru delicat al intereselor producătorilor, distribuitorilor și consumatorilor; a fermierilor și a lucrătorilor urbani. Munca, indiferent dacă este vorba de muncă agricolă, muncă din fabrică, muncă în mine, în trenuri sau pe maluri, are o miză importantă într-un program de nutriție, deoarece o alimentație bună este fundamentală pentru o sănătate bună, iar cooperarea lucrătorilor sănătoși este fundamentală pentru dezvoltarea oricărui importantă politică națională. Problema este una care implică acțiune individuală și acțiune socială și cred că am putea aștepta cu încredere să găsim soluția sa pe o bază democratică.

Cum se citează acest articol (format APA): Perkins, F. (1941, iulie). Dietele orașului și democrația. Survey Graphic, 30 (7) 393. Adus [data accesării] din /? p = 11135.

Sursă: New Deal Network, http://newdeal.feri.org/texts/468.htm. (11 martie 2014).

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.